Een hartige linzencurry met romige kokosmelk en verse spinazie, perfect geserveerd met naanbrood!
Bereidingstijd: 30 minuten
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Waarom dit recept?
Deze vegan linzencurry is een smaakvol en voedzaam gerecht dat je in minder dan 30 minuten op tafel zet. De kokosmelk geeft een romige touch, terwijl de specerijen zorgen voor een diepe, kruidige smaak. Dit gerecht is:
✔ 100% plantaardig
✔ Glutenvrij (zonder naan)
✔ Boordevol eiwitten en vezels
✔ Snel en makkelijk te maken
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 250 g rode linzen
- 400 ml kokosmelk
- 1 blik (400 g) tomatenblokjes
- 200 g verse spinazie
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 el gember, geraspt
- 1 el olijfolie
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 1 tl kurkuma
- 1 tl garam masala
- ½ tl chilipoeder (optioneel)
- 500 ml groentebouillon
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander en limoenpartjes voor garnering
- Naanbrood of rijst om erbij te serveren
Bereidingswijze Linzencurry
1. Bak de kruiden en groenten
Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Fruit de ui, knoflook en gember 2-3 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de komijn, koriander, kurkuma, garam masala en eventueel chilipoeder toe. Bak kort mee zodat de smaken vrijkomen.
2. Voeg de linzen en kokosmelk toe
Voeg de rode linzen, tomatenblokjes en groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat de curry 15-20 minuten sudderen, tot de linzen zacht zijn. Roer regelmatig.
3. Voeg de spinazie toe
Doe de spinazie beetje bij beetje in de pan en laat slinken. Roer goed door en laat nog 2 minuten pruttelen.
4. Serveer de Linzencurry
Breng op smaak met zout en peper. Serveer met naanbrood of rijst en garneer met verse koriander en een limoenpartje.
Duurzaamheids- en Allergietips
Duurzaamheidstips
- Kies voor biologische linzen en spinazie om pesticiden te vermijden en de biodiversiteit te ondersteunen.
- Gebruik restjes groenten zoals paprika of wortel om voedselverspilling tegen te gaan.
- Kies voor lokale producten om de ecologische voetafdruk te verkleinen.
- Gebruik herbruikbare verpakkingen en vermijd plastic waar mogelijk.
Allergie-aanpassingen
- Voor een kokosvrije versie, vervang kokosmelk door sojaroom of havermelk.
- Glutenvrij? Serveer de curry met glutenvrije wraps of rijst in plaats van naan.
Serveersuggesties
- Extra romig? Voeg een scheutje extra kokosmelk toe bij het serveren.
- Meer pit? Strooi wat extra chilivlokken over de curry.
- Variatie? Vervang de spinazie door boerenkool of snijbiet.
- Liever koolhydraatarm? Serveer de curry met bloemkoolrijst in plaats van naan of basmatirijst.
Wat vond jij van dit recept?
Heb je deze vegan linzencurry geprobeerd? Laat een review achter in de reacties en deel je creatie op Instagram met #LiensKitchen!
Alternatieve Ingrediënten
- Linzen: Gebruik groene linzen voor een steviger structuur.
- Kokosmelk: Vervang door sojaroom of havermelk als alternatief.
- Groenten: Voeg extra paprika, wortel of zoete aardappel toe.
- Kruiden: Vervang garam masala door een Thaise currypasta voor een andere twist.
- Extra eiwitten? Voeg kikkererwten of tofu toe.
Veelgestelde Vragen (FAQ)
- Hoe lang blijft deze curry goed?
Je kunt de curry 3 dagen in de koelkast bewaren of tot 3 maanden invriezen. - Kan ik deze curry zonder kokosmelk maken?
Ja! Gebruik bijvoorbeeld sojaroom of ongezoete amandelmelk. - Kan ik droge linzen gebruiken?
Ja, maar spoel ze goed af en voeg extra bouillon toe. De kooktijd wordt dan 30-40 minuten.
Probeer deze hartige, romige en gezonde linzencurry met kokos en spinazie en laat je verrassen!
Voedingswaarden en Bronnen in de Linzencurry
Veel Voedingsstoffen Aanwezig in de Linzencurry
Deze tabel laat zien welke voedingsstoffen in hoge mate aanwezig zijn in de linzencurry met kokos en spinazie, en welke ingrediënten ze leveren.
| Nutrient | Bronnen |
|---|---|
| Eiwitten | Linzen, spinazie |
| Koolhydraten | Linzen, tomaten, naanbrood |
| Vezels | Linzen, spinazie, tomaten |
| Vitamine A | Spinazie, tomaten |
| Vitamine B1 | Linzen, spinazie |
| Vitamine B6 | Linzen, spinazie, tomaten |
| Vitamine B9 | Linzen, spinazie |
| Vitamine C | Tomaten, limoen |
| IJzer | Linzen, spinazie |
| Kalium | Linzen, tomaten, spinazie |
Weinig Voedingsstoffen Aanwezig in de Linzencurry
Deze tabel toont de voedingsstoffen die in mindere mate aanwezig zijn in de linzencurry met kokos en spinazie, maar toch bijdragen aan de voedingswaarde van het gerecht.
| Nutrient | Bronnen |
|---|---|
| Vetten | Kokosmelk, olijfolie |
| Vitamine B2 | Spinazie, kokosmelk |
| Vitamine B3 | Linzen, tomaten |
| Vitamine B5 | Linzen, spinazie |
| Vitamine B7 | Spinazie, tomaten |
| Calcium | Kokosmelk, spinazie |
Deze tabellen geven een overzicht van de voedingswaarden per portie linzencurry met kokos en spinazie, evenals de belangrijkste bronnen van deze voedingsstoffen.
Calorieën per Ingrediënt in de Linzencurry
Hieronder vind je een overzicht van de calorieën per ingrediënt in de linzencurry met kokos en spinazie, zodat je inzicht krijgt in de totale energie-inname per portie.
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Calorieën |
|---|---|---|
| Rode linzen | 250 g | 350 |
| Kokosmelk | 400 ml | 700 |
| Tomatenblokjes | 400 g | 80 |
| Spinazie | 200 g | 46 |
| Ui | 1 stuk | 40 |
| Knoflook | 2 teentjes | 10 |
| Gember | 1 el | 20 |
| Olijfolie | 1 el | 120 |
| Komijnpoeder | 1 tl | 8 |
| Korianderpoeder | 1 tl | 5 |
| Kurkuma | 1 tl | 5 |
| Garam masala | 1 tl | 8 |
| Chilipoeder | ½ tl | 4 |
| Groentebouillon | 500 ml | 20 |
| Naanbrood | 1 stuk | 250 |
Totale calorieën per persoon Totaal per gerecht: 1666 calorieën Per persoon (4 porties): 417 calorieën
Geef een reactie