Lamsrack met pruimen en kaneel is een elegant hoofdgerecht voor een avond waarop je iets bijzonders wilt serveren. Het vlees is mals, licht kruidig en mooi rosé vanbinnen. De saus geeft het gerecht warmte en diepte door de combinatie van rode wijn, zachte pruimen, balsamico en een subtiele toets kaneel.

Dit is zo’n recept dat luxe oogt, maar verrassend goed te maken is. Je hoeft geen ingewikkelde technieken te gebruiken. Het draait vooral om goed aanbakken, rustig garen en de saus genoeg tijd geven om voller te worden.

Bij Lien’s Kitchen houden we van gerechten die herkenbaar zijn, maar net wat meer spanning krijgen. De pruimen zorgen voor zachte zoetheid, de rode wijn geeft diepte en de kaneel maakt het gerecht warm en feestelijk. Daardoor past dit lamsrack met pruimen en kaneel perfect bij een diner met gasten, een zondagse maaltijd of een feestelijk menu.

Waarom lamsrack met pruimen en kaneel zo goed werkt

Lamsvlees heeft van zichzelf een volle, kruidige smaak. Daardoor combineert het mooi met ingrediënten die wat krachtiger zijn. Rozemarijn, tijm en knoflook geven het vlees een klassieke basis. De pruimen-kaneelsaus maakt het gerecht daarna bijzonder.

Gedroogde pruimen worden tijdens het inkoken zacht en geven de saus een diepe, fruitige smaak. Kaneel gebruik je in dit recept bewust subtiel. Het moet warmte geven, maar het mag het lamsvlees niet overheersen.

De balsamico brengt frisheid, de rode wijn geeft body en de boter maakt de saus glanzend. Zo ontstaat een rijke rode wijnsaus die mooi om het vlees heen valt.

Serveer je graag luxe vleesgerechten? Dan past dit recept ook goed naast hertenrack met chocolade-chilisaus of gestoofde ribeye in balsamico. Beide gerechten hebben dezelfde diepe, restaurantwaardige uitstraling.

Ingrediënten voor 4 personen

Voor het lamsrack

800 gram lamsrack, ongeveer 8 ribben
2 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 eetlepel verse rozemarijn, fijngehakt
1 theelepel verse tijm
Zeezout
Versgemalen zwarte peper
1 eetlepel roomboter om in te bakken

Voor de pruimen-kaneelsaus

200 gram gedroogde pruimen, gehalveerd
1 kaneelstokje
200 ml rode wijn
150 ml runderfond of lamsfond
2 eetlepels balsamicoazijn
1 eetlepel honing
1 sjalot, fijngesneden
1 klein takje rozemarijn
1 eetlepel koude roomboter
Zout en zwarte peper naar smaak

Bereidingstijd

Onderdeel	Tijd
Voorbereiding	20 minuten
Marineren	30 minuten
Bereiding	25 minuten
Rusttijd	10 minuten
Totale tijd	± 1 uur 25 minuten

Zo maak je lamsrack met pruimen en kaneel

1. Laat het lamsrack op temperatuur komen

Haal het lamsrack ongeveer 30 minuten voor bereiding uit de koelkast. Hierdoor gaart het vlees gelijkmatiger. Dep het vlees goed droog met keukenpapier.

Meng de olijfolie met knoflook, rozemarijn, tijm, zout en zwarte peper. Wrijf het lamsrack hiermee in en laat het even staan. Zo krijgen de kruiden de tijd om goed in het vlees te trekken.

2. Bak het lamsrack mooi aan

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Verhit een stevige pan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg een scheutje olijfolie en een klontje roomboter toe. Bak het lamsrack rondom goudbruin aan. Reken op ongeveer 2 minuten per kant.

Het aanbakken is belangrijk voor de smaak. De buitenkant krijgt hierdoor een mooie korst en de aanbaksels in de pan vormen straks de basis voor de saus.

Leg het lamsrack daarna in een ovenschaal.

3. Gaar het lamsrack rosé in de oven

Zet het lamsrack in de voorverwarmde oven. Gaar het vlees ongeveer 12 tot 18 minuten, afhankelijk van de dikte van het rack.

Gebruik bij voorkeur een vleesthermometer. Voor mooi rosé lamsrack is een kerntemperatuur van 54 tot 56 graden ideaal. Wil je het vlees iets verder gegaard, ga dan richting 58 tot 60 graden.

Haal het lamsrack uit de oven en laat het 10 minuten losjes afgedekt rusten. Snijd het vlees pas daarna tussen de botjes door.

4. Maak de pruimen-kaneelsaus

Gebruik dezelfde pan waarin je het lamsrack hebt aangebakken. Fruit de sjalot rustig aan in het achtergebleven bakvet. Voeg daarna de rode wijn toe en roer goed over de bodem van de pan. Zo komen alle smaakvolle aanbaksels los.

Voeg de pruimen, het kaneelstokje, de fond, balsamico, honing en rozemarijn toe. Laat de saus rustig inkoken tot de pruimen zacht zijn en de saus voller wordt. Dit duurt ongeveer 15 tot 20 minuten.

Verwijder het kaneelstokje en het takje rozemarijn. Roer vlak voor het serveren een koude klont roomboter door de saus. Daardoor wordt de saus glanzend en zachter van smaak.

5. Serveer het lamsrack

Snijd het lamsrack in mooie koteletjes. Leg het vlees op een warm bord en lepel de pruimen-kaneelsaus er royaal omheen. Werk af met zachte pruimen uit de saus, wat verse rozemarijn en eventueel een klein beetje grof zeezout.

Dit gerecht is heerlijk met knolselderijpuree, aardappelgratin, geroosterde wortel, pastinaak of spruitjes met hazelnoot. Kies bijgerechten die zacht, aards of fris zijn. Zo blijft het gerecht mooi in balans.

Serveersuggesties

Lamsrack met pruimen en kaneel komt het mooiste tot zijn recht als je het bord rustig opmaakt. Begin met een zachte puree of gratin, leg het vlees daar half tegenaan en schep de saus eromheen. Zo blijft het gerecht elegant en oogt het restaurantwaardig.

Een volle rode wijn past hier goed bij. Denk aan syrah, merlot, tempranillo of een zachte côtes du rhône. Kies een wijn met rijp fruit en lichte kruidigheid. Die sluit mooi aan bij de pruimen, kaneel en rozemarijn. Voor extra achtergrond over het garen van lamsvlees kun je ook kijken bij Australian Lamb. Zij geven handige tips over bereidingstijden, kerntemperaturen en het gebruik van een vleesthermometer bij lamsvlees.

Wil je het gerecht extra feestelijk maken? Serveer er dan geroosterde wintergroenten bij, zoals wortel, pastinaak en rode ui. De natuurlijke zoetheid van de groenten past goed bij de saus.

Voedingswaarden per portie

Voedingswaarde	Per portie
Calorieën	± 720 kcal
Eiwitten	± 39 g
Koolhydraten	± 28 g
Vetten	± 45 g
Verzadigde vetten	± 17 g
Vezels	± 4 g
Suikers	± 21 g
Zout	± 1,2 g

De voedingswaarden zijn een schatting per portie. Ze kunnen verschillen door de grootte van het lamsrack, de hoeveelheid saus en de gekozen bijgerechten.

Chef tips voor het beste resultaat

Laat het vlees op kamertemperatuur komen
Koud vlees gaart minder gelijkmatig. Haal het lamsrack daarom op tijd uit de koelkast.
Dep het lamsrack goed droog
Droog vlees bakt mooier aan. Zo krijg je sneller een diepe korst en meer smaak in de pan.
Gebruik een vleesthermometer
Lamsrack is zonde om te ver door te garen. Met een thermometer blijft het vlees mooi rosé.
Laat de saus rustig inkoken
Een goede saus heeft tijd nodig. Laat de wijn, fond en pruimen rustig reduceren tot de smaak geconcentreerd is.
Gebruik kaneel met beleid
Eén kaneelstokje is genoeg. Kaneel moet warmte geven, maar mag het gerecht niet zoet of zwaar maken.
Laat het vlees altijd rusten
Snijd het lamsrack niet direct aan. Tijdens het rusten verdelen de sappen zich beter door het vlees.

Variaties op dit recept

Met port in plaats van rode wijn
Vervang de rode wijn door rode port voor een rijkere en iets zoetere saus.
Met sinaasappelrasp
Voeg een klein beetje sinaasappelrasp toe aan de saus. Dit geeft frisheid en past goed bij kaneel en pruimen.
Met steranijs
Laat één steranijs kort meetrekken in de saus voor een warmere winterse smaak. Haal hem er op tijd uit, want steranijs wordt snel krachtig.
Met dadels in plaats van pruimen
Dadels maken de saus nog zachter en zoeter. Gebruik dan iets minder honing om het gerecht in balans te houden.
Met een kruidige notenkorst
Meng fijngehakte pistache of hazelnoot met panko, rozemarijn en een beetje boter. Druk dit kort voor het garen op het vlees voor extra structuur.

Veelgestelde vragen

Hoe krijg je lamsrack mooi rosé?
Gebruik een vleesthermometer en haal het lamsrack rond 54 tot 56 graden uit de oven. Laat het daarna 10 minuten rusten.
Kan ik de pruimen-kaneelsaus vooraf maken?
Ja, dat kan heel goed. Maak de saus een dag eerder en warm hem rustig op. Roer de koude boter pas vlak voor serveren door de saus.
Welke bijgerechten passen bij lamsrack met pruimen en kaneel?
Knolselderijpuree, aardappelgratin, geroosterde wortel, pastinaak, spruitjes of een frisse salade passen hier heel goed bij.
Kan ik verse pruimen gebruiken in plaats van gedroogde pruimen?
Ja, maar de saus wordt dan frisser en iets minder vol. Laat verse pruimen korter meekoken, zodat ze niet helemaal uit elkaar vallen.
Welke wijn past bij dit gerecht?
Een rode wijn met rijp fruit en zachte kruidigheid werkt het beste. Denk aan syrah, merlot, tempranillo of een zachte côtes du rhône.
Kun je lamsrack opnieuw opwarmen?
Dat kan, maar doe het voorzichtig. Verwarm het vlees zacht in een oven op lage temperatuur, zodat het niet droog of te gaar wordt.

Wat vond jij van dit recept?

Heb je dit lamsrack met pruimen en kaneel gemaakt? Dan vinden we het leuk om te horen hoe het is geworden. Serveer je het met aardappelgratin, knolselderijpuree of geroosterde groenten? Laat vooral je eigen variatie achter in de reacties.

Hertenrack met chocolade-chilisaus: luxe wildgerecht met diepe smaak