Ga naar de inhoud
In het kort
- Gerecht: Oostenrijkse Kaiserschmarrn met warme kersen
- Porties: 4 personen
- Tijd: 35 minuten
- Moeilijkheid: makkelijk tot gemiddeld
- Smaak: luchtig, boterig, zacht van binnen, goudbruin aan de randjes
- Lekker als: ontbijt, brunch, dessert of zoet wintergerecht
Waarom dit werkt
Kaiserschmarrn is eigenlijk alles wat je wilt van een warme pannenkoek, maar dan net iets speelser. Het beslag wordt luchtig door opgeklopt eiwit. Daarna bak je het rustig in roomboter, scheur je het in stukken en laat je die stukjes nog even karamelliseren in de pan.
Daardoor krijg je precies die fijne combinatie: zachte stukjes van binnen, krokante randjes aan de buitenkant en een geur van boter, vanille en poedersuiker door de keuken. Met warme kersen erbij wordt het net wat frisser en voller. Niet moeilijk, wel echt gezellig.
Dit is zo’n gerecht dat je op tafel zet en iedereen meteen laat opscheppen. Geen strak dessert, geen perfecte pannenkoek. Gewoon warm, rommelig en ontzettend lekker.
Ingrediënten
Voor de Kaiserschmarrn
- 4 eieren
- 160 g bloem
- 220 ml volle melk
- 35 g kristalsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 snuf zout
- 1 tl citroenrasp
- 50 g rozijnen, optioneel
- 60 g roomboter om in te bakken
- 2 el poedersuiker voor het serveren
Voor de warme kersen
- 300 g kersen uit pot, diepvries of vers ontpit
- 2 el kersensap of water
- 1 el suiker
- 1 tl citroensap
- 1 tl maizena, gemengd met 1 el koud water
- 1 klein beetje kaneel, optioneel
Lien’s Kitchen tip: wil je hem iets luxer maken? Week de rozijnen 10 minuten in warm water met een klein scheutje rum of sinaasappelsap. Daarna goed laten uitlekken.
Bereiding
1. Maak eerst de warme kersen
Doe de kersen met het kersensap, de suiker en het citroensap in een klein pannetje. Verwarm rustig tot de kersen zacht en glanzend worden.
Roer de maizena los met koud water en voeg dit toe aan de kersen. Laat kort pruttelen tot de saus iets dikker wordt. Zet daarna het vuur laag of haal de pan van het vuur.
De saus hoeft niet heel dik te zijn. Hij mag juist een beetje los blijven, zodat hij mooi over de Kaiserschmarrn loopt.
2. Splits de eieren
Splits de eieren. Doe de eidooiers in een grote kom en de eiwitten in een schone, vetvrije kom.
Klop de eidooiers los met de melk, suiker, vanillesuiker, citroenrasp en een snuf zout. Voeg daarna de bloem toe en roer tot een glad beslag.
Het beslag mag iets dikker zijn dan gewoon pannenkoekenbeslag. Dat zorgt straks voor die volle, zachte stukken.
3. Klop het eiwit luchtig
Klop de eiwitten stijf met een mixer of garde. Ze hoeven niet kurkdroog te zijn, maar wel stevig en luchtig.
Spatel het opgeklopte eiwit voorzichtig door het beslag. Niet hard roeren, want dan sla je de lucht eruit. Juist die lucht maakt Kaiserschmarrn zo zacht.
Voeg eventueel de uitgelekte rozijnen toe.
4. Bak de Kaiserschmarrn rustig
Smelt een flinke klont roomboter in een grote koekenpan op laag tot middelhoog vuur. Giet het beslag in de pan en laat het rustig garen.
Zet het vuur niet te hoog. De onderkant moet goudbruin worden, maar de binnenkant moet tijd krijgen om te garen.
Na ongeveer 6 tot 8 minuten kun je de dikke pannenkoek in stukken verdelen met twee spatels. Draai de stukken voorzichtig om en bak nog een paar minuten verder.
5. Scheur in stukken en karamelliseer
Scheur of snijd de Kaiserschmarrn in grove stukken. Voeg nog een klein klontje boter toe en eventueel een klein beetje extra suiker.
Bak de stukken kort om, zodat de randjes goudbruin en licht krokant worden. Dit is het moment waarop het gerecht echt lekker gaat ruiken.
6. Serveren
Schep de Kaiserschmarrn op een grote schaal of direct op borden. Bestrooi ruim met poedersuiker en serveer met de warme kersen.
Lekker met een lepel crème fraîche, vanilleroom of een bolletje vanille-ijs als je er een dessert van wilt maken.
Serveersuggesties
- Serveer met warme kersen, appelcompote of pruimenjam.
- Voeg een lepel crème fraîche toe voor een frisse tegenhanger.
- Maak er een dessert van met vanille-ijs.
- Serveer als winterse brunch met koffie of warme chocolademelk.
- Bestrooi vlak voor het serveren met poedersuiker, dan ziet het er meteen mooier uit.
Alternatieven & wissels
- Zonder rozijnen: laat ze gewoon weg. De Kaiserschmarrn blijft heerlijk luchtig.
- Met appel: bak kleine blokjes appel mee in boter en kaneel.
- Met rood fruit: gebruik frambozen, bosvruchten of blauwe bessen in plaats van kersen.
- Extra luxe: voeg een beetje sinaasappelrasp toe aan het beslag.
- Minder zoet: halveer de suiker in het beslag en serveer met fruit.
- Voor kinderen: serveer met appelmoes en poedersuiker.
Voedingsstoffen die veel aanwezig zijn
| Voedingsstof | Bron |
|---|---|
| Koolhydraten | Bloem, suiker en kersen |
| Eiwit | Eieren en melk |
| Calcium | Melk en boter |
| Vitamine B12 | Eieren en melk |
| Vet | Roomboter en eieren |
| Fruitvezels | Kersen |
Voedingsstoffen die weinig aanwezig zijn
| Voedingsstof | Opmerking |
|---|---|
| Vezels | Beperkt, tenzij je extra fruit toevoegt |
| Vitamine C | Aanwezig door kersen en citroen, maar niet heel hoog |
| IJzer | Beperkt aanwezig |
| Groente | Niet aanwezig in dit zoete gerecht |
| Omega 3 | Nauwelijks aanwezig |
Calorieën per ingrediënt en totaal
Indicatief voor 4 personen.
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Calorieën |
|---|---|---|
| Eieren | 4 stuks | ± 280 kcal |
| Bloem | 160 g | ± 580 kcal |
| Volle melk | 220 ml | ± 140 kcal |
| Kristalsuiker + vanillesuiker | 43 g | ± 170 kcal |
| Roomboter | 60 g | ± 430 kcal |
| Rozijnen | 50 g | ± 150 kcal |
| Kersen | 300 g | ± 180 kcal |
| Poedersuiker | 2 el | ± 60 kcal |
| Maizena en citroen | klein beetje | ± 20 kcal |
| Totaal recept | 4 personen | ± 2.010 kcal |
| Per persoon | 1 portie | ± 500 kcal |
Veelgestelde vragen
Waarom wordt mijn Kaiserschmarrn niet luchtig?
Meestal komt dat doordat het eiwit te hard door het beslag is geroerd. Spatel het rustig door het beslag, zodat de lucht erin blijft. Ook helpt het om het vuur niet te hoog te zetten.
Kan ik Kaiserschmarrn vooraf maken?
Het lekkerst is Kaiserschmarrn direct uit de pan. Je kunt de warme kersen wel vooraf maken. Het beslag kun je beter vlak voor het bakken maken, vooral omdat het opgeklopte eiwit anders inzakt.
Kan ik dit zonder rozijnen maken?
Ja, zeker. Rozijnen horen er vaak bij, maar zonder rozijnen is het net zo lekker. Zeker met warme kersen mis je ze niet.
Welke pan gebruik ik het beste?
Een grote koekenpan met antiaanbaklaag werkt het makkelijkst. Gebruik liever geen te kleine pan, want dan wordt de laag te dik en gaart hij minder gelijkmatig.
Kan ik Kaiserschmarrn als dessert serveren?
Ja, dit is juist een heel fijn dessert. Serveer kleinere porties met warme kersen, poedersuiker en eventueel een bolletje vanille-ijs.
Wat vond jij van dit recept?
Dit is zo’n gerecht dat je niet perfect hoeft te maken. Een beetje scheuren, een beetje rommelen in de pan en daarna royaal poedersuiker erover. Juist dat maakt Kaiserschmarrn zo lekker.
Heb je hem gemaakt met warme kersen, appelcompote of toch met vanille-ijs? Laat vooral weten hoe jij hem hebt geserveerd.
Geef een reactie