Geklopte yoghurt met burrata en gegrilde nectarines

Dit is zo’n gerecht dat er meteen gezellig uitziet op tafel. Een grote schaal met romige yoghurt, zachte burrata, warme nectarines van de grill en wat knapperigs eroverheen. Simpel, maar wel echt lekker.

Ik vind dit vooral een fijn gerecht voor de zomer. Niet te zwaar, maar wel vol van smaak. De nectarines worden door het grillen net wat zoeter en krijgen zo’n klein rokerig randje. Samen met de frisse yoghurt en romige burrata is dat echt een heerlijke combinatie.

Serveer er wat geroosterd brood, flatbread of crostini bij en je hebt een lunch, voorgerecht of borrelgerecht waar iedereen van blijft pakken.

Waarom dit zo lekker is

Het lekkere aan dit gerecht zit vooral in de combinatie. De yoghurt is fris, de burrata is zacht en romig en de nectarines zijn warm en zoet. Daaroverheen wat olijfolie, citroen, munt en pistache. Meer heeft het eigenlijk niet nodig.

Je krijgt elke hap net iets anders. De ene keer wat meer burrata, de andere keer een stukje warme nectarine met pistache. Dat maakt het juist zo lekker om samen te delen.

Ingrediënten

Voor 4 personen:

• 4 rijpe nectarines
• 2 bollen burrata
• 250 gram Griekse yoghurt
• 1 citroen
• 1 eetlepel honing
• 3 eetlepels goede olijfolie
• 2 eetlepels pistachenoten, grof gehakt
• een paar blaadjes verse munt
• eventueel wat basilicum
• zeezout
• zwarte peper
• eventueel een paar chilivlokken
• eventueel parmaham of prosciutto
• brood, flatbread of crostini voor erbij

Zo maak je het

Nectarines grillen

Snijd de nectarines doormidden, haal de pit eruit en snijd ze in parten. Bestrijk ze licht met olijfolie.

Verhit een grillpan of barbecue en leg de nectarines erop. Grill ze kort, ongeveer 2 tot 3 minuten per kant. Ze mogen mooie streepjes krijgen, maar moeten niet helemaal zacht worden.

Leg ze daarna even apart en strooi er een klein snufje zout over.

Yoghurt luchtig maken

Doe de Griekse yoghurt in een kom. Voeg wat citroenrasp, een klein beetje citroensap en de honing toe. Klop dit kort los met een garde.

Je hoeft er geen mousse van te maken. Het gaat er vooral om dat de yoghurt wat zachter en romiger wordt.

Burrata erbij

Scheur één bol burrata door de yoghurt en roer dit rustig door. Niet te hard mengen, want het mag een beetje grof en romig blijven.

De andere bol burrata leg je straks bovenop de schaal.

Schaal opmaken

Schep de yoghurt met burrata op een grote schaal en strijk het een beetje uit.

Leg de tweede bol burrata in het midden en scheur hem voorzichtig open. Verdeel de gegrilde nectarines eromheen.

Maak af met pistachenoten, munt, wat olijfolie, zwarte peper en eventueel een paar chilivlokken.

Gebruik je parmaham of prosciutto? Scheur die dan in losse stukken en leg ze tussen de nectarines. Dat zoute past heel mooi bij het zoete fruit.

Lekker met

Dit gerecht is heerlijk met warm flatbread, zuurdesembrood of crostini. Zet de schaal gewoon midden op tafel en laat iedereen zelf pakken.

Ook lekker als voorgerecht. Dan kun je het iets netter op kleine bordjes serveren met een paar stukjes nectarine, wat burrata en een lepel yoghurt.

Lien’s Kitchen tip

Gebruik nectarines die rijp zijn, maar nog wel stevig. Als ze te hard zijn, missen ze smaak. Als ze te zacht zijn, vallen ze snel uit elkaar op de grill.

Wil je het gerecht iets luxer maken? Meng dan wat olijfolie met fijngesneden munt, basilicum, citroenrasp en een snuf zout. Lepel dat op het laatst over de burrata.

Variaties

Met perzik

Perzik kan ook heel goed. Die is vaak wat zachter en zoeter, dus grill hem iets korter.

Zonder ham

Laat de ham weg en gebruik wat extra pistache of geroosterde pijnboompitten. Dan blijft het gerecht vegetarisch.

Met vijgen

In de nazomer kun je dit ook maken met verse vijgen. Die passen heel mooi bij burrata en yoghurt.

Met honing of balsamico

Een klein beetje honing is lekker zacht. Wil je iets meer diepte, gebruik dan een paar druppels balsamico crème. Niet te veel, anders wordt het snel overheersend.

Bewaren

Dit gerecht is het lekkerst als je het meteen serveert. De nectarines zijn dan nog een beetje warm en de burrata is mooi zacht.

Je kunt de yoghurt wel alvast mengen met citroen en honing. Bewaar die afgedekt in de koelkast. De nectarines grill je het liefst vlak voor het serveren.

Voedingswaarden per portie

Zonder brood en zonder ham, ongeveer per portie:

Voedingswaarde	Hoeveelheid
Calorieën	± 310 kcal
Eiwitten	± 14 g
Koolhydraten	± 18 g
Vetten	± 22 g
Vezels	± 3 g
Suikers	± 15 g
Zout	± 0,7 g

Veel en weinig

Veel van	Minder van
Romigheid	Zware koolhydraten
Calcium	Toegevoegde suiker
Goede vetten	Vlees, als je de ham weglaat
Frisse smaken	Lange bereidingstijd

Veelgestelde vragen

Kan ik dit gerecht vooraf maken?

Een deel wel. De yoghurt kun je alvast mengen. De schaal zelf maak je het liefst vlak voor het serveren.

Kan ik gewone yoghurt gebruiken?

Dat kan, maar Griekse yoghurt is lekkerder. Die is dikker en romiger.

Moet ik de nectarines grillen?

Het hoeft niet, maar het maakt het wel echt lekkerder. Door het grillen worden ze zoeter en krijgen ze meer smaak.

Kan dit ook vegetarisch?

Ja, laat de ham gewoon weg. Met extra pistache of pijnboompitten mis je hem eigenlijk niet.

Wat serveer ik erbij?

Flatbread, focaccia, zuurdesembrood of crostini. Alles waarmee je lekker kunt dippen werkt goed.

Wat vond jij ervan?

Heb je dit gerecht gemaakt? Dan ben ik benieuwd hoe je het hebt geserveerd. Met brood erbij, als voorgerecht of gewoon lekker als borrelhap midden op tafel?

---