Sommige gerechten zien er chic uit op het bord en doen je even denken dat je uren in de keuken hebt gestaan. Deze zalmfilet met romige dillesaus en spinazie is precies zo eentje: een goudbruin gebakken filet op een laagje frisse, romige kruidensaus, met een streepje groen van de spinazie en een partje citroen ernaast. Restaurantwaardig om te zien, maar verrassend simpel om te maken.

De zalm krijgt een mooie krokante bovenkant en blijft vanbinnen sappig, terwijl de zachte dillesaus met citroen alles bij elkaar brengt. Dit gerecht past perfect bij een etentje thuis, een luxe lunch of een lichte avondmaaltijd. De combinatie van zalm, citroen, dille, spinazie en roomsaus is klassiek, fris en vol van smaak.

Ben je dol op vis? Bekijk dan ook onze andere visrecepten, of duik in de BBQ-recepten als je zalm liever buiten op de grill bereidt.

Waarom deze zalmfilet zo lekker is

Zalm is van zichzelf al vol en zacht van smaak. Door de filet kort en goed te bakken krijgt de buitenkant een licht krokant laagje, terwijl de binnenkant mals en sappig blijft. De romige dillesaus maakt het geheel zacht en rond, en de citroen brengt er net genoeg frisheid in om het luchtig te houden.

De spinazie past hier perfect bij. Het geeft kleur, maakt het bord lichter en zorgt voor een fijne balans naast de romige saus. Samen ontstaat een gerecht dat luxe oogt, maar nooit zwaar op de maag ligt.

Ingrediënten

Voor 4 personen:

4 zalmfilets van ongeveer 150 tot 180 gram per stuk
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel boter
600 gram verse spinazie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 sjalot, fijngesnipperd
200 ml kookroom of slagroom
100 ml visbouillon of groentebouillon
1 eetlepel citroensap
1 theelepel citroenrasp
2 eetlepels verse dille, fijngehakt
1 eetlepel peterselie, fijngehakt
1 theelepel grove mosterd
Zout en zwarte peper naar smaak
Citroenpartjes om te serveren
Eventueel wat geroosterde pijnboompitten of mosterdzaadjes voor de afwerking

Zalmfilet voorbereiden

Dep de zalmfilets goed droog met keukenpapier. Dit is het kleine stapje dat het verschil maakt: een droge filet bakt veel krokanter dan een natte. Bestrooi de zalm aan beide kanten met zout en zwarte peper.

Laat de zalm ongeveer 10 minuten op kamertemperatuur komen voordat je hem bakt. Zo gaart de vis gelijkmatiger en blijft hij sappiger.

Romige dillesaus maken

Verhit een beetje boter in een pan en fruit de sjalot zachtjes tot hij glazig is. Voeg de knoflook toe en bak even mee, maar laat hem niet bruin worden, want dan wordt hij bitter.

Schenk de bouillon erbij en laat dit een paar minuten inkoken. Voeg daarna de room, grove mosterd, citroensap en citroenrasp toe. Roer goed door en laat de saus rustig indikken.

Voeg als laatste de verse dille en peterselie toe en breng op smaak met zout en zwarte peper. De saus mag mooi romig zijn, maar moet door de citroen net fris blijven.

Spinazie bereiden

Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan en voeg de spinazie in delen toe. Het lijkt eerst een enorme berg, maar hij slinkt razendsnel. Breng op smaak met een beetje zout en peper.

Laat de spinazie goed uitlekken als er veel vocht vrijkomt. Zo blijft je bord mooi strak en wordt de saus niet waterig.

Wil je de spinazie extra smaak geven? Bak dan eerst een klein beetje knoflook mee in de olie voordat je de blaadjes toevoegt.

Zalm bakken

Verhit olijfolie met een klein klontje boter in een koekenpan. Leg de zalmfilets erin en bak ze op middelhoog vuur tot de onderkant mooi goudbruin is. Niet te vroeg bewegen: laat de korst zich rustig vormen, dan laat de vis vanzelf los.

Draai de zalm voorzichtig om en bak de andere kant kort mee. Reken op zo’n 3 tot 4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. De zalm is het lekkerst als hij vanbinnen nog net glazig en sappig is.

Voor een extra mooie bovenkant kun je de zalm tijdens het bakken licht bestrijken met een beetje honing of citroenboter. Gebruik niet te veel, want de smaak moet subtiel blijven.

Gek op citroenboter bij vis? Dan past dit gerecht mooi bij de smaken uit onze zeeduivelspiesen met citroenboter.

Bord opmaken

Schep eerst een royale lepel romige dillesaus op het bord. Leg daar de warme spinazie bovenop en plaats de gebakken zalmfilet netjes in het midden.

Werk af met verse dille, een citroenpartje en eventueel wat geroosterde pijnboompitten of mosterdzaadjes. Een paar druppels olijfolie rondom de saus geven net dat beetje glans dat het bord af maakt.

Serveer direct, zodat de zalm warm blijft en de saus mooi romig is.

Lekker erbij

Deze zalmfilet met romige dillesaus en spinazie is heerlijk met:

Gekookte krieltjes
Aardappelpuree
Geroosterde groene asperges
Verse pasta
Knapperig zuurdesembrood
Gegrilde courgette
Een frisse komkommersalade

Zin in meer met zalm? Probeer dan ook eens onze zalmfilets met koffie-esdoorn glazuur of bekijk deze gegrilde kleine zalmen voor een heel andere bereiding.

Chef tips

Dep de zalm altijd goed droog Zo krijgt de filet een mooiere korst en bakt hij niet te snel vochtig in de pan.
Bak de zalm niet te lang Zalm droogt snel uit. Haal hem liever iets eerder uit de pan en laat hem kort narusten.
Laat de saus rustig inkoken Een goede romige saus heeft even tijd nodig. Laat de room zachtjes indikken en kook hem niet te hard.
Gebruik verse dille Verse dille geeft veel meer smaak en frisheid dan de gedroogde variant.
Laat de spinazie goed uitlekken Spinazie bevat veel vocht. Giet je dat niet af, dan wordt de saus dun op het bord.

Variaties

Met witte wijn Voeg een scheutje witte wijn toe aan de saus voordat de room erbij gaat. Laat de wijn eerst goed inkoken voor extra diepte.
Met Parmezaanse kaas Roer een beetje fijngeraspte Parmezaanse kaas door de saus voor een vollere smaak.
Met mosterd-dillesaus Voeg extra grove mosterd toe als je de saus iets pittiger en kruidiger wilt.
Met pasta Serveer de zalm en spinazie met tagliatelle of linguine voor een complete maaltijd.
Met groene asperges Vervang een deel van de spinazie door kort gebakken groene asperges voor een luxere variant.

Voedingswaarden per portie

Voedingswaarde	Per portie
Calorieën	ca. 520 kcal
Eiwitten	ca. 38 g
Vetten	ca. 38 g
Verzadigd vet	ca. 14 g
Koolhydraten	ca. 7 g
Suikers	ca. 3 g
Vezels	ca. 3 g
Zout	ca. 1,5 g

Veelgestelde vragen

Kan ik dit gerecht voorbereiden? Je kunt de saus en spinazie alvast klaarmaken, maar bak de zalm het liefst pas vlak voor het serveren. Dan blijft hij het sappigst.
Welke room gebruik je voor de saus? Kookroom geeft een iets lichtere saus, slagroom maakt hem voller en romiger. Beide werken prima.
Kan ik diepvrieszalm gebruiken? Ja, dat kan. Laat de zalm volledig ontdooien en dep hem daarna heel goed droog voordat je hem bakt.
Hoe weet ik wanneer de zalm gaar is? De zalm is klaar wanneer hij makkelijk uit elkaar valt, maar vanbinnen nog sappig is. Een kerntemperatuur van 52 tot 55 °C geeft een mooie zachte bereiding.
Wat kan ik gebruiken in plaats van spinazie? Groene asperges, courgette, snijbiet of geroosterde venkel passen ook goed bij deze romige dillesaus.
Past dit gerecht ook bij een diner met meerdere gangen? Zeker. Serveer kleinere porties als tussengerecht, of combineer de zalm met krieltjes en groenten als volwaardig hoofdgerecht.