Zeeduivelspiesen met citroenboter van de barbecue

Zeeduivelspiesen met citroenboter zijn mijn favoriete manier om vis op de barbecue te leggen zonder dat het stress wordt. Want eerlijk: de meeste witte vis valt uit elkaar zodra je hem ook maar áánkijkt op de grill. Zeeduivel doet dat niet. Het vlees is stevig, bijna een beetje vlezig, en blijft keurig aan de spies zitten terwijl jij rustig je wijntje vasthoudt.

De smaak is mild en verfijnd, dus je hoeft er weinig mee te doen. Een snelle marinade met olijfolie en knoflook, een paar minuten op een hete grill, en dan dat warme, frisse laagje citroenboter eroverheen. Meer niet. Het oogt alsof je uren bezig bent geweest, terwijl je vooral hebt staan toekijken hoe de buitenkant goudbruin kleurt.

Je maakt deze spiesen op de barbecue, maar met een goede grillpan lukt het binnen net zo goed. Serveer ze als zomers hoofdgerecht met een frisse salade, krokante aardappeltjes of wat gegrilde groenten. Ben je sowieso gek op koken met vis? Dan vind je tussen onze andere visrecepten vast nog meer om uit te proberen.

Waarom zeeduivel de ideale vis is om te grillen

Niet elke vis kan tegen de hitte van een grill, maar zeeduivel is daar bijna voor gemaakt. Waar kabeljauw of schol snel droog of papperig worden, houdt zeeduivel zijn vorm. Je snijdt de vis in blokjes, rijgt ze aan een spies en ze blijven gewoon zitten waar je ze hebt gelaten.

Tijdens het grillen krijgt de buitenkant een licht karamelkleurig randje, terwijl het binnenste sappig en zacht blijft. Precies die combinatie van bite en malsheid maakt zeeduivel zo lekker.

En omdat de smaak zo subtiel is, heb je weinig nodig om hem te laten schitteren. Olijfolie, knoflook, peper, zout en een vleugje paprikapoeder zijn genoeg; de citroenboter doet daarna de rest. Smaakt vis van de grill je sowieso goed? Bij onze recepten voor vis van de BBQ vind je nog meer van dit soort zomerse gerechten.

Wat je nodig hebt voor zeeduivelspiesen met citroenboter

Voor 4 personen

Voor de zeeduivelspiesen

• 500 g zeeduivel, in gelijke blokjes gesneden
• 2 el olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl zeezout
• 1 tl zwarte peper
• 1 el verse peterselie, fijngehakt
• Houten of metalen spiesen

Voor de citroenboter

• 100 g ongezouten roomboter
• Rasp van 1 citroen
• Sap van ½ citroen
• 1 tl honing
• 1 tl mosterd
• 1 el verse dille, fijngehakt
• Snufje zout
• Extra citroenpartjes om te serveren

Zo maak je zeeduivelspiesen met citroenboter

Zeeduivel marineren

Snijd de zeeduivel in gelijke blokjes van ongeveer 3 cm. Probeer ze zo veel mogelijk even groot te houden, want dan garen ze straks ook gelijkmatig en loop je niet het risico dat de helft droog is terwijl de rest nog rauw is.

Meng in een kom de olijfolie met de knoflook, paprikapoeder, zeezout, zwarte peper en peterselie. Voeg de blokjes zeeduivel toe en schep alles voorzichtig om. Laat de vis 20 tot 30 minuten marineren, niet langer. Zeeduivel heeft van zichzelf al een mooie, fijne smaak en die wil je niet wegdrukken met te veel marinade.

Werk je met houten spiesen? Leg ze dan minstens 30 minuten in water. Zo voorkom je dat ze verbranden op de barbecue of in je grillpan.

Citroenboter maken

Smelt de roomboter rustig in een klein pannetje op laag vuur. Voeg de citroenrasp, het citroensap, de honing, de mosterd en een snufje zout toe en roer alles goed door elkaar.

Haal de pan van het vuur en roer er de verse dille door. Proef even. Wil je de boter frisser? Een extra scheutje citroensap. Wil je hem juist zachter en ronder? Een klein klontje boter erbij. Dit is hét moment om hem precies naar jouw smaak te maken.

Zeeduivelspiesen grillen

Rijg de gemarineerde blokjes aan de spiesen. Verhit je barbecue of grillpan tot middelhoog vuur: goed warm, maar niet bloedheet. Zeeduivel is stevig, maar als je hem te lang of te heet gaart, wordt hij alsnog droog.

Grill de spiesen 3 tot 4 minuten per kant, tot de vis licht goudbruin is en net gaar van binnen. Draai ze voorzichtig om zodat de blokjes mooi heel blijven.

Schep de warme citroenboter er direct overheen en serveer meteen. Een beetje extra peterselie, wat dille en een partje citroen erbij en je bent klaar.

Mijn beste tips voor sappige zeeduivel van de grill

• Snijd de vis gelijkmatig. Even grote blokjes garen tegelijk, zodat je niet de ene helemaal goed en de andere te droog hebt.
• Grill niet te lang. Zeeduivel is op zijn lekkerst als hij net gaar is. Een minuut te veel en de bite verandert in droogte.
• Gebruik citroenrasp én sap. Het sap geeft frisheid, maar de rasp brengt die diepe, aromatische citroensmaak waar het echt om draait.
• Laat de boter niet bruin worden. Je wilt hier frisse citroenboter, geen nootachtige bruine boter. Verwarm dus rustig op laag vuur.
• Investeer in metalen spiesen als je vaak grilt. Ze zijn steviger, herbruikbaar en geleiden de warmte net iets beter naar de vis.

Lekkere bijgerechten bij zeeduivelspiesen

Omdat de vis al rijk en smaakvol is, houd ik de bijgerechten graag fris en licht. Een paar combinaties die altijd werken:

• Een frisse salade met rucola, komkommer en cherrytomaat
• Gegrilde courgette, groene asperges of venkel
• Krokante aardappeltjes uit de oven
• Couscous met citroen, kruiden en olijfolie
• Geroosterd zuurdesembrood om door de citroenboter te halen
• Een glas frisse witte wijn, zoals Sauvignon Blanc of Albariño

Wil je er een compleet diner van maken? Tussen onze hoofdgerechten vind je genoeg om deze spiesen mee aan te vullen.

Variaties op zeeduivelspiesen

• Met chili en limoen. Vervang de citroen deels door limoen en voeg een snuf chilivlokken toe voor een pittigere versie.
• Met kruidenboter. Roer extra peterselie, bieslook en dragon door de boter voor een kruidige draai.
• Met pancetta of spek. Wikkel kleine stukjes zeeduivel in dunne pancetta voor een hartigere, rijkere smaak.
• Met garnalen ertussen. Rijg afwisselend zeeduivel en grote garnalen aan de spies voor een luxe visspies.
• Met mediterrane groenten. Zet er stukjes paprika, courgette of rode ui tussen voor meer kleur en smaak.

Duurzaam zeeduivel kopen en allergietips

Zeeduivel is een prachtvis, maar het loont om bewust te kiezen waar hij vandaan komt. Vraag bij je visboer naar de herkomst of check een onafhankelijke gids als de VISwijzer om te zien welke vangst op dat moment de duurzaamste keuze is.

Voor een lactosevrije versie vervang je de roomboter door een lactosevrije boter of een goede plantaardige variant. Houd je rekening met allergieën? Controleer dan altijd het etiket van je mosterd en kruidenmixen, daar zit vaker dan je denkt iets onverwachts in.

Voedingswaarden per portie

Deze voedingswaarden zijn een schatting op basis van 4 porties.

Voedingswaarde	Per portie
Energie	ca. 340 kcal
Eiwitten	ca. 24 g
Koolhydraten	ca. 2 g
Vetten	ca. 28 g
Verzadigd vet	ca. 15 g
Vezels	ca. 0,5 g
Zout	ca. 1 g

Veelgestelde vragen

• Kan ik zeeduivelspiesen op de barbecue maken?
  Ja, zeeduivel is juist heel geschikt voor de barbecue. Door de stevige structuur blijft de vis mooi op de spies zitten en valt hij minder snel uit elkaar dan veel andere witte vissoorten.
• Kan ik zeeduivel vervangen door een andere vis?
  Ja, je kunt ook stevige vissoorten gebruiken zoals kabeljauwhaas, heilbot of zalm. Houd er wel rekening mee dat zachtere vis sneller uit elkaar valt tijdens het grillen.
• Hoe lang moet zeeduivel grillen?
  Gemiddeld heeft zeeduivel ongeveer 3 tot 4 minuten per kant nodig. De exacte tijd hangt af van de dikte van de blokjes en de hitte van de barbecue of grillpan.
• Kan ik de citroenboter vooraf maken?
  Ja, je kunt de citroenboter prima vooraf maken en maximaal 3 dagen bewaren in de koelkast. Verwarm hem rustig opnieuw op laag vuur, zodat de boter niet bruin wordt.
• Moet ik houten spiesen eerst weken?
  Ja, houten spiesen kun je het beste minimaal 30 minuten in water leggen. Zo verbranden ze minder snel tijdens het grillen.
• Wanneer is zeeduivel gaar?
  Zeeduivel is gaar wanneer de vis stevig maar nog sappig is. De binnenkant moet wit zijn en niet meer glazig, maar de vis mag niet te lang doorgaren omdat hij dan droog kan worden.

Nog meer zomerse visgerechten

Zeeduivelspiesen met citroenboter laten zien hoe weinig je soms nodig hebt voor iets dat restaurantwaardig voelt. Goede vis, frisse citroen, zachte boter en een hete grill, en binnen een kwartier staat er een elegant visgerecht op tafel. Precies het soort gerecht voor een zwoele zomeravond of een etentje waarbij je vooral zélf wilt genieten.

Zin om vaker met vis aan de slag te gaan? Blader dan eens door al onze visrecepten voor nieuwe ideeën.