Klassieke gegrilde entrecote met kruidenboter

Een goede entrecote heeft eigenlijk niet veel nodig. Mooi vlees, genoeg hitte, een beetje geduld en een zachte kruidenboter maken vaak al het verschil. Juist die eenvoud maakt dit gerecht zo sterk.

Deze klassieke gegrilde entrecote is sappig vanbinnen, mooi geroosterd vanbuiten en vol van smaak. De combinatie van knoflook, rozemarijn, tijm en romige kruidenboter geeft het vlees precies dat luxe steakhouse-gevoel, zonder dat het ingewikkeld wordt.

Bij Lien’s Kitchen houden we van gerechten die herkenbaar zijn, maar wel restaurantwaardig aanvoelen. Deze entrecote past daar perfect bij. Geen overvolle presentatie, geen zware saus, maar pure smaak op een mooi bord.

Waarom entrecote zo lekker is

Entrecote komt uit de dunne lende van het rund en heeft vaak een mooie vetlaag aan de rand. Die vetlaag smelt tijdens het bakken of grillen langzaam mee en geeft het vlees extra smaak. Als je de entrecote daarna goed laat rusten, blijft hij mals en sappig.

Het belangrijkste is dat de pan of grill echt heet is. Zo krijgt het vlees snel een mooie korst, terwijl de binnenkant mooi rosé blijft. Voor wie nog preciezer wil werken met hitte, korstvorming en rusttijd, is de uitleg van Serious Eats over pan-seared steak ook interessant. Daar zie je goed waarom temperatuur en techniek zo belangrijk zijn bij het bakken van steak.

Voor dit recept houden we het bewust klassiek. De entrecote krijgt alleen zout, peper, knoflook, verse kruiden en kruidenboter. Meer heeft goed vlees eigenlijk niet nodig.

Ingrediënten voor 2 personen

Voor de entrecote

• 2 entrecotes van ongeveer 200 tot 250 gram per stuk
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel roomboter
• 2 takjes rozemarijn
• 2 takjes tijm
• 2 tenen knoflook, gekneusd
• Grof zeezout
• Versgemalen zwarte peper

Voor de kruidenboter

• 100 gram roomboter, op kamertemperatuur
• 1 kleine teen knoflook, fijn geraspt
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie
• 1 theelepel fijngehakte bieslook
• 1 theelepel fijngehakte tijm
• 1 klein beetje citroenrasp
• Snuf zeezout
• Versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Haal de entrecote op tijd uit de koelkast
Haal de entrecotes ongeveer 30 tot 45 minuten voordat je gaat bakken uit de koelkast. Zo komt het vlees dichter bij kamertemperatuur en gaart het gelijkmatiger. Dep het vlees daarna goed droog met keukenpapier. Hoe droger de buitenkant, hoe mooier de korst wordt.

2. Maak eerst de kruidenboter
Meng de zachte roomboter met de knoflook, peterselie, bieslook, tijm, citroenrasp, zeezout en zwarte peper. Roer alles goed door elkaar tot de kruiden mooi verdeeld zijn. Schep de kruidenboter in een klein potje of rol hem strak op in bakpapier. Zet de boter kort in de koelkast, zodat je er later mooie plakjes van kunt snijden.

3. Kruid het vlees vlak voor het bakken
Wrijf de entrecotes licht in met olijfolie. Bestrooi beide kanten royaal met grof zeezout en versgemalen zwarte peper. Doe dit pas vlak voordat het vlees de pan of grill op gaat. Zo blijft de buitenkant mooi droog en krijg je een betere korst.

4. Verhit de pan of grill goed
Gebruik een zware grillpan, gietijzeren pan of barbecue. Laat de pan goed heet worden. Het vlees moet direct sissen zodra je het erin legt. Dat is belangrijk voor een mooie bruine korst en die diepe gegrilde smaak.

5. Grill de entrecote kort en krachtig
Leg de entrecotes in de hete pan en bak ze ongeveer 2 tot 3 minuten per kant voor medium-rare. Draai het vlees niet te vaak om. Laat het rustig liggen, zodat de korst goed kan vormen.

6. Voeg boter, knoflook en kruiden toe
Doe in de laatste minuut de roomboter, gekneusde knoflook, rozemarijn en tijm in de pan. Laat de boter bruisen en lepel deze een paar keer over de entrecote. Zo krijgt het vlees extra smaak zonder dat de kruiden verbranden.

7. Laat de entrecote rusten
Haal het vlees uit de pan en laat het 5 tot 7 minuten rusten op een warm bord. Dek het losjes af met aluminiumfolie. Door het rusten blijven de vleessappen beter in het vlees en wordt de entrecote malser.

8. Snijd en serveer
Snijd de entrecote schuin in plakken, het liefst tegen de draad in. Leg het vlees op een mooi bord en serveer met een plakje kruidenboter bovenop. Zet eventueel een klein potje extra kruidenboter naast het bord, zodat iedereen zelf nog wat kan toevoegen.

Kerntemperatuur entrecote

Garing	Kerntemperatuur
Rare	48-50°C
Medium-rare	52-54°C
Medium	56-58°C
Medium-well	60-63°C
Well done	65°C of hoger

Voor de mooiste entrecote raad ik medium-rare aan. Dan blijft het vlees sappig, mals en vol smaak.

Lekker erbij

Deze klassieke gegrilde entrecote is heerlijk met geroosterde aardappeltjes, gegrilde groene groenten of een frisse salade. Wil je het wat luxer maken? Serveer er dan pommes anna, truffelaardappelpuree of gegrilde asperges bij.

Ook lekker is om de entrecote te combineren met een glas rode wijn. Denk aan een malbec, cabernet sauvignon of côte du Rhône. De volle smaak van de wijn past goed bij het geroosterde vlees en de romige kruidenboter.

Chef tips

• Dep het vlees goed droog
  Vocht op het vlees zorgt ervoor dat de entrecote eerder stooft dan bakt. Droog vlees krijgt een betere korst.
• Gebruik genoeg hitte
  Een lauwe pan geeft geen mooie grillstrepen en geen diepe smaak. Laat de pan dus echt goed heet worden.
• Laat het vlees met rust
  Draai de entrecote niet te vaak. Geef het vlees de tijd om een mooie korst te vormen.
• Gebruik roomboter pas op het einde
  Boter verbrandt sneller dan olie. Voeg hem daarom pas in de laatste minuut toe met de knoflook en kruiden.
• Laat de entrecote altijd rusten
  Tijdens het rusten verdelen de vleessappen zich beter. Daardoor blijft het vlees sappiger wanneer je het aansnijdt.
• Snijd tegen de draad in
  Door het vlees tegen de draad in te snijden, voelt de entrecote malser aan.

Variaties

• Met rodewijnjus
  Maak van de aanbaksels in de pan een snelle jus met rode wijn, runderfond en een klontje koude boter.
• Met chimichurri
  Vervang de kruidenboter door frisse chimichurri met peterselie, knoflook, rode peper en azijn.
• Met truffelboter
  Meng een klein beetje truffeltapenade of truffelolie door de boter voor een luxere variant.
• Met geroosterde knoflook
  Rooster een hele bol knoflook in de oven en meng de zachte knoflook door de kruidenboter.
• Van de barbecue
  Grill de entrecote kort en heet boven directe hitte. Laat hem daarna even rusten naast de hittebron.

Voedingswaarden per portie

Voedingswaarde	Per portie
Calorieën	± 520 kcal
Eiwitten	± 42 g
Koolhydraten	± 2 g
Vetten	± 39 g
Verzadigd vet	± 18 g
Suikers	± 1 g
Zout	± 1,4 g

De voedingswaarden zijn een schatting en kunnen verschillen per formaat entrecote en hoeveelheid kruidenboter.

Veelgestelde vragen

• Hoe lang moet entrecote bakken?
  Voor een entrecote van 200 tot 250 gram is 2 tot 3 minuten per kant meestal genoeg voor medium-rare. Gebruik bij voorkeur een vleesthermometer.
• Moet entrecote op kamertemperatuur komen?
  Ja, dat helpt bij een gelijkmatigere garing. Haal het vlees ongeveer 30 tot 45 minuten van tevoren uit de koelkast.
• Welke kruiden passen goed bij entrecote?
  Rozemarijn, tijm, knoflook, peterselie en bieslook passen heel goed bij entrecote. Ze geven smaak zonder het vlees te overheersen.
• Kun je entrecote van tevoren bereiden?
  Je kunt de kruidenboter vooraf maken, maar de entrecote zelf bak je het liefst op het laatste moment. Dan blijft de korst mooi en het vlees sappig.
• Wat is het verschil tussen entrecote en ribeye?
  Entrecote is meestal iets steviger en heeft vaak een vetlaag aan de rand. Ribeye heeft meer vetmarmering door het vlees heen en smaakt daardoor voller.

Gerelateerde recepten

Perfecte entrecote steak met zoete aardappel
Entrecote steak met avocado salsa en zoete aardappel
Gestoofde ribeye in balsamico
Gegrilde eendenborst met espresso-glazuur