Ben je op zoek naar een heerlijke en eenvoudige lunchoptie? Dit Geroosterde Aubergine en Mozzarella Sandwich met Basilicum Pesto is perfect voor jou! Een knapperige ciabatta gevuld met plakjes geroosterde aubergine, gesmolten mozzarella, en een smeuïge huisgemaakte basilicumpesto. Dit recept combineert mediterrane smaken met een moderne twist, ideaal voor een snelle lunch of een lichte avondmaaltijd.
Ingrediënten
Voor 2 sandwiches:
- 1 grote aubergine, in dunne plakjes gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- 2 ciabatta broodjes
- 200 gram mozzarella, in dunne plakjes gesneden
- Een handvol verse basilicumblaadjes
- 2 eetlepels pesto (zie hieronder voor een huisgemaakt recept)
Voor de huisgemaakte basilicumpesto:
- 50 gram verse basilicumblaadjes
- 30 gram geroosterde pijnboompitten
- 1 teentje knoflook
- 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
- 100 ml olijfolie extra vierge
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze Aubergine en Mozzarella Sandwich
Stap 1: Aubergine Roosteren
Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de aubergineplakjes op een bakplaat en besprenkel met olijfolie, zout en peper. Rooster de aubergines in de oven gedurende 20-25 minuten, of totdat ze goudbruin en zacht zijn.
Stap 2: Pesto Maken
Terwijl de aubergine roostert, maak je de basilicumpesto. Doe de basilicumblaadjes, pijnboompitten, knoflook, en Parmezaanse kaas in een keukenmachine. Voeg langzaam de olijfolie toe terwijl de machine draait tot je een gladde pesto hebt. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 3: Ciabatta Voorbereiden
Snijd de ciabatta broodjes doormidden en rooster ze lichtjes in een broodrooster of in de oven totdat ze knapperig zijn.
Stap 4: Aubergine en Mozzarella Sandwich Opbouwen
Bestrijk beide helften van het brood met een royale laag basilicumpesto. Leg de geroosterde aubergineplakjes op de onderste helft van het brood, gevolgd door de mozzarella. Plaats de sandwich in de oven of een tosti-ijzer totdat de mozzarella begint te smelten.
Stap 5: Serveer de Aubergine en Mozzarella Sandwich en Geniet
Haal de sandwich uit de oven, voeg enkele verse basilicumblaadjes toe voor extra smaak en kleur. Sluit de sandwich met de bovenste helft van het brood en serveer direct.
Voedingsstoffen in het Geroosterde Aubergine en Mozzarella Sandwich
Hieronder vind je een overzicht van de belangrijke voedingsstoffen die veel aanwezig zijn in het Geroosterde Aubergine en Mozzarella Sandwich met Basilicum Pesto.
| Voedingsstof | Bron |
|---|---|
| Vitamine K | Basilicum |
| Kalium | Aubergine, mozzarella |
| Calcium | Mozzarella |
| Magnesium | Aubergine, basilicum |
| Eiwit | Mozzarella |
| Vezels | Aubergine, ciabatta brood |
| Vitamine B2 (Riboflavine) | Mozzarella, ciabatta brood |
| Vitamine B6 | Aubergine, basilicum |
Hieronder vind je een overzicht van de voedingsstoffen die in kleinere hoeveelheden aanwezig zijn in het Geroosterde Aubergine en Mozzarella Sandwich met Basilicum Pesto.
| Voedingsstof | Bron |
|---|---|
| Vitamine C | Basilicum, aubergine |
| Vitamine E | Olijfolie, basilicum |
| Vitamine B1 (Thiamine) | Aubergine, ciabatta brood |
| Vitamine B3 (Niacine) | Aubergine, ciabatta brood |
| Vitamine B5 (Pantotheenzuur) | Aubergine, mozzarella |
| Vitamine B9 (Foliumzuur) | Basilicum, aubergine |
| Vitamine B12 | Mozzarella |
| Ijzer | Basilicum, aubergine |
| Fosfor | Mozzarella |
Calorieën van het Geroosterde Aubergine en Mozzarella Sandwich
Hieronder volgt een overzicht van de calorieën van de verschillende ingrediënten in het Geroosterde Aubergine en Mozzarella Sandwich met Basilicum Pesto per persoon.
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Calorieën (kcal) |
|---|---|---|
| Aubergine | 100 gram | 25 kcal |
| Olijfolie | 1 eetlepel (15 ml) | 120 kcal |
| Ciabatta brood | 1 broodje (100 gram) | 270 kcal |
| Mozzarella | 100 gram | 280 kcal |
| Basilicum | 10 gram | 2 kcal |
| Pijnboompitten | 15 gram | 100 kcal |
| Parmezaanse kaas | 15 gram | 60 kcal |
| Knoflook | 1 teentje (3 gram) | 5 kcal |
| Totaal per persoon | 862 kcal |
Serveersuggesties
Serveer dit Geroosterde Aubergine en Mozzarella Sandwich met Basilicum Pesto met een frisse groene salade of zoete aardappel frietjes voor een complete maaltijd. Voeg wat zongedroogde tomaten of geroosterde paprika toe aan de sandwich voor extra smaak.
Alternatieve Ingrediënten
Je kunt ook variëren met de ingrediënten van dit gerecht. Probeer bijvoorbeeld feta in plaats van mozzarella voor een zoutere smaak, of vervang de ciabatta door volkorenbrood voor extra vezels. Voor een veganistische optie kun je de mozzarella vervangen door vegan kaas en de Parmezaanse kaas in de pesto weglaten of vervangen door een plantaardige variant.
Wat Vond Jij van Dit Recept?
Heb je dit Geroosterde Aubergine en Mozzarella Sandwich met Basilicum Pesto gemaakt? Laat ons weten wat je ervan vond! Deel je feedback of je eigen variaties in de reacties hieronder. We zijn benieuwd naar jouw ervaring en smaakcombinaties!
Geef een reactie