Ga naar de inhoud
Sushi hoeft niet altijd met vis te zijn. Deze vegan aubergine sushi laat juist zien hoe smaakvol een plantaardige variant kan zijn. De aubergine wordt zacht gebakken en daarna gelakt met een hartig miso-glazuur. Daardoor krijgt hij een diepe, volle smaak die heel goed past bij sushirijst, sesam en lente-ui.
Aubergine is ideaal voor dit soort gerechten. Tijdens het bakken wordt hij zacht en bijna romig. Geef je hem daarna een glazuur van miso, sojasaus, mirin en gember, dan krijgt hij precies die hartige umami-smaak die sushi zo lekker maakt.
Je kunt deze aubergine sushi serveren als voorgerecht, lunch of borrelhap. Het ziet er mooi uit, smaakt bijzonder en is minder ingewikkeld dan het misschien lijkt.
Receptgegevens
Aantal: ongeveer 12 stuks
Voorbereiding: 25 minuten
Bereiding: 20 minuten
Totale tijd: 45 minuten
Keuken: Japans geïnspireerd
Type gerecht: voorgerecht, lunch of borrelhap
Dieet: vegan, mits je ahornsiroop gebruikt
Ingrediënten voor vegan aubergine sushi
Voor de sushi
- 1 grote aubergine
- 250 gram sushirijst
- 330 ml water
- 3 eetlepels rijstazijn
- 1 eetlepel suiker
- 1 theelepel zout
- 2 nori-vellen
- 1 lente-ui, fijn gesneden
- 1 eetlepel sesamzaadjes
- ingelegde gember, voor erbij
- wasabi, naar smaak
- sojasaus, voor het serveren
Voor het miso-glazuur
- 1 eetlepel witte miso
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel mirin
- 1 theelepel rijstazijn
- 1 theelepel sesamolie
- 1 theelepel ahornsiroop
- 1 klein stukje verse gember, fijn geraspt
Heb je geen ahornsiroop in huis? Dan kun je ook honing gebruiken, maar dan is het recept niet volledig vegan.
Zo maak je vegan aubergine sushi
1. Spoel de sushirijst
Doe de sushirijst in een zeef en spoel hem goed af onder koud water. Blijf spoelen tot het water bijna helder is. Dit zorgt ervoor dat de rijst straks mooi plakkerig wordt, zonder te zwaar of papperig te worden.
Doe de rijst daarna samen met het water in een pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de rijst ongeveer 12 minuten zacht garen met de deksel op de pan.
Haal de pan van het vuur en laat de rijst nog 10 minuten staan met de deksel erop.
2. Breng de rijst op smaak
Meng de rijstazijn met suiker en zout. Roer tot de suiker en het zout zijn opgelost.
Schep de warme rijst in een brede schaal en meng het azijnmengsel er voorzichtig doorheen. Doe dit rustig, zodat de rijstkorrels heel blijven.
Laat de rijst afkoelen tot lauwwarm. Voor sushi hoeft de rijst niet koud te zijn. Lauwwarm of op kamertemperatuur werkt juist heel prettig.
3. Maak het miso-glazuur
Meng de witte miso met sojasaus, mirin, rijstazijn, sesamolie, ahornsiroop en geraspte gember.
Roer alles goed los tot je een gladde saus hebt. Het glazuur mag krachtig smaken. De aubergine en de rijst maken de smaak straks zachter.
Is het glazuur te dik? Voeg dan een klein scheutje water toe. Is het te dun? Laat het straks heel kort inkoken in de pan.
4. Snijd de aubergine
Snijd de aubergine in lange plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Maak ze niet te dik, want dan worden ze minder mooi zacht.
Wil je kleine nigiri maken? Snijd de plakken daarna in stukken die ongeveer op een rijstbolletje passen.
Dep de aubergine licht droog met keukenpapier. Zo bakt hij mooier en neemt hij het glazuur straks beter op.
5. Bak de aubergine zacht
Verhit een beetje olie in een koekenpan of grillpan. Bak de aubergine rustig aan beide kanten tot hij zacht en licht goudbruin is.
Neem hier even de tijd voor. Aubergine heeft warmte nodig om echt lekker te worden. Als je hem te kort bakt, blijft hij sponsachtig. Goed gebakken aubergine wordt juist zacht, glanzend en bijna romig.
6. Lak de aubergine met miso
Zet het vuur iets lager en bestrijk de aubergine met het miso-glazuur. Laat de plakken nog kort in de pan liggen, zodat het glazuur iets indikt en mooi om de aubergine heen gaat zitten.
Draai de plakken voorzichtig om en bestrijk ook de andere kant. Let op dat het glazuur niet verbrandt. Door de suiker in de ahornsiroop kan dat snel gaan.
De aubergine is goed wanneer hij zacht is en een mooie glans heeft.
7. Vorm de sushirijst
Maak je handen licht vochtig. Neem een kleine hoeveelheid sushirijst en vorm er een ovaal rijstbolletje van.
Gebruik niet te veel rijst. Bij deze sushi moet de aubergine de hoofdrol houden. Een klein, stevig rijstbolletje is genoeg.
Herhaal dit tot je ongeveer 12 rijstbolletjes hebt.
8. Maak de aubergine sushi af
Leg op elk rijstbolletje een stukje gelakte aubergine. Knip de nori in dunne reepjes en wikkel eventueel een reepje om de sushi heen. Dat ziet er mooi uit en houdt de aubergine beter op zijn plek.
Strooi er sesamzaadjes overheen en werk af met fijngesneden lente-ui.
Serveer met ingelegde gember, wasabi en sojasaus.
Waarom aubergine sushi verrassend veel smaak heeft
Aubergine lijkt misschien een eenvoudige groente, maar juist daarom werkt hij zo goed in dit recept. Tijdens het bakken wordt de structuur zacht en bijna romig. Het miso-glazuur trekt licht in de aubergine en geeft een diepe, hartige smaak.
Samen met de sushirijst, sesam en lente-ui krijg je een mooie balans. De rijst is zacht en licht fris, de aubergine is vol en umami, en de sesam geeft een nootachtige smaak.
Daardoor voelt deze sushi niet als een simpele vegan vervanger, maar als een gerecht dat op zichzelf sterk genoeg is.
Tips voor de lekkerste aubergine sushi
Bak de aubergine niet te kort
Aubergine heeft tijd nodig. Als je hem te snel bakt, blijft hij stevig en sponsachtig. Laat hem rustig garen tot hij zacht en glanzend is.
Gebruik witte miso
Witte miso is zacht, lichtzoet en niet te overheersend. Daardoor past hij goed bij aubergine. Rode miso kan ook, maar geeft een krachtigere en zoutere smaak.
Maak kleine sushi
Bij sushi draait het om balans. Maak de rijstbolletjes liever iets kleiner. Zo proef je de aubergine en het glazuur beter.
Lak pas aan het einde
Doe het miso-glazuur pas op de aubergine wanneer hij bijna gaar is. Zo voorkom je dat het glazuur te snel verbrandt.
Serveer niet te koud
Deze vegan aubergine sushi is het lekkerst wanneer de rijst op kamertemperatuur is en de aubergine nog een beetje warm of lauwwarm is.
Variaties op aubergine sushi
Aubergine nigiri
Maak kleine rijstbolletjes en leg daar een plakje gelakte aubergine bovenop. Dit is de mooiste variant als je de sushi als voorgerecht of borrelhap serveert.
Aubergine maki
Rol de aubergine in nori met sushirijst, komkommer, avocado en sesam. Snijd de rol in mooie stukken en serveer met sojasaus en gember.
Aubergine sushi met avocado
Avocado maakt de sushi zachter en romiger. Combineer dunne plakjes avocado met aubergine en een klein beetje sesam.
Aubergine sushi met krokante ui
Wil je wat meer textuur? Werk de sushi af met krokante uitjes of geroosterde sesam. Dat geeft een mooi contrast met de zachte aubergine.
Pittige aubergine sushi
Voeg een beetje sriracha, chili-olie of fijngesneden rode peper toe aan het glazuur. Zo krijgt de sushi meer pit.
Wat serveer je bij vegan aubergine sushi?
Deze aubergine sushi is lekker als klein gerecht, maar je kunt er ook een complete lunch of lichte maaltijd van maken.
Lekker erbij:
- edamame met zeezout;
- komkommersalade met rijstazijn;
- misosoep;
- wakame salade;
- avocado met limoen;
- ingelegde gember;
- tempura groenten;
- Japanse mayonaise of vegan spicy mayo.
Wil je het gerecht mooi serveren? Leg de sushi op een donkere schaal of op een rustig wit bord. Werk af met sesam, lente-ui en een paar kleine druppels extra miso-glazuur.
Voedingswaarde van vegan aubergine sushi
De voedingswaarde hieronder is een schatting per stuk, uitgaande van ongeveer 12 stuks aubergine sushi. De exacte waarde kan iets verschillen door de hoeveelheid olie, sojasaus en miso die je gebruikt.
| Voedingswaarde | Per stuk |
|---|---|
| Calorieën | ca. 110 kcal |
| Koolhydraten | ca. 20 g |
| Eiwitten | ca. 2 g |
| Vetten | ca. 2,5 g |
| Verzadigd vet | ca. 0,4 g |
| Vezels | ca. 1,5 g |
| Zout | ca. 0,7 g |
Wat zit er vooral in dit recept?
| Ingrediënt | Voedingsbijdrage |
|---|---|
| Aubergine | Bevat vezels en geeft het gerecht een zachte, volle structuur |
| Sushirijst | Zorgt vooral voor koolhydraten en maakt de sushi vullend |
| Miso | Geeft veel umami en een hartige smaak |
| Sesamzaad | Geeft vetten, een nootachtige smaak en extra bite |
| Nori | Geeft een lichte zeesmaak en past goed bij sushi |
| Lente-ui | Zorgt voor frisheid en een beetje pit |
Deze vegan aubergine sushi is vooral bedoeld als voorgerecht, lunch of borrelhap. Serveer je er edamame, komkommersalade of misosoep bij, dan maak je er makkelijk een completere maaltijd van.
Kun je aubergine sushi voorbereiden?
Je kunt een deel van het recept goed voorbereiden. De sushirijst kun je eerder op de dag maken en afgedekt bewaren op kamertemperatuur. Zet sushirijst liever niet in de koelkast, want dan wordt hij hard.
Ook de aubergine kun je alvast bakken en lakken met het miso-glazuur. Bewaar hem daarna afgedekt in de koelkast en laat hem voor het serveren weer op kamertemperatuur komen.
Stel de sushi bij voorkeur vlak voor het serveren samen. Dan blijft de rijst mooi zacht en ziet de aubergine er glanzend uit.
Bewaren
Aubergine sushi is het lekkerst op de dag zelf. Heb je toch wat over? Bewaar de sushi dan afgedekt in de koelkast en eet hem binnen 1 dag op.
Houd er wel rekening mee dat de rijst in de koelkast steviger wordt. Voor de mooiste structuur maak je de sushi daarom liever vers.
Veelgestelde vragen over vegan aubergine sushi
1. Kan ik aubergine gebruiken als vervanger voor vis in sushi?
Ja, aubergine werkt heel goed als plantaardige topping voor sushi. Vooral wanneer je hem zacht bakt en lakt met miso of sojasaus krijgt hij veel smaak en een fijne structuur.
2. Welke miso gebruik ik voor aubergine sushi?
Witte miso is het meest geschikt. Die is zacht, lichtzoet en niet te zwaar. Rode miso kan ook, maar geeft een sterkere en zoutere smaak.
3. Is deze aubergine sushi vegan?
Ja, dit recept is vegan als je ahornsiroop gebruikt in het miso-glazuur. Gebruik je honing, dan is het recept vegetarisch maar niet vegan.
4. Kan ik de aubergine ook grillen?
Ja, grillen kan heel goed. Gebruik dunne plakken aubergine en bestrijk ze pas aan het einde met het miso-glazuur. Zo voorkom je dat het glazuur verbrandt.
5. Welke rijst gebruik ik voor aubergine sushi?
Gebruik sushirijst. Deze rijst wordt plakkeriger dan gewone rijst en blijft daardoor beter in vorm.
6. Kan ik aubergine sushi van tevoren maken?
Je kunt de rijst en aubergine voorbereiden, maar maak de sushi zelf het liefst vlak voor het serveren. Dan blijft de structuur het mooist.
7. Wat past goed bij aubergine sushi?
Komkommersalade, edamame, misosoep, wakame, avocado, tempura groenten en ingelegde gember passen goed bij aubergine sushi.
8. Kan ik dit recept zonder nori maken?
Ja, dat kan. De nori is vooral handig om de aubergine op zijn plek te houden en geeft extra smaak. Zonder nori kun je de aubergine direct op de rijst leggen.
Meer aubergine recepten
Wil je vaker koken met aubergine? Dan passen deze recepten hier goed bij:
- Aubergine Voedingswaarde Alles over deze Groente
- Gegrilde Aubergine met Miso Glazuur
- Gegrilde Aubergine met Tahinisaus
Conclusie
Vegan aubergine sushi is een mooie manier om sushi plantaardig te maken zonder dat je smaak mist. Door de aubergine rustig te bakken en te lakken met miso-glazuur krijgt hij een diepe, hartige smaak die goed past bij sushirijst, sesam en lente-ui.
Serveer de sushi als voorgerecht, lunch of borrelhap. Het ziet er verzorgd uit, smaakt vol en is een fijne afwisseling op klassieke sushi met vis.
Geef een reactie