Ovenschotel met Aubergine Rolletjes en Couscous

Een heerlijk recept voor een ovenschotel met aubergine rolletjes en couscous, perfect voor een gezonde en smaakvolle maaltijd. Dit gerecht combineert de rijke smaken van geroosterde aubergine met de lichte en luchtige textuur van couscous, samen met een aromatische tomatensaus en een royale hoeveelheid kaas. Het is een ideaal recept voor zowel een doordeweekse avond als een speciale gelegenheid.

Ingrediënten

De aubergine rolletjes:

• 2 grote aubergines, in lange plakken gesneden van ongeveer 1/2 cm dik
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak

De couscous:

• 200 gram couscous
• 250 ml groentebouillon
• 1 theelepel olijfolie
• 1/2 theelepel zout

Voor de tomatensaus:

• 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 ui, fijngesneden
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel basilicum
• Zout en peper naar smaak
• 1 eetlepel olijfolie

Extra ingrediënten:

• 200 gram verse spinazie
• 150 gram fetakaas, verkruimeld
• 100 gram geraspte mozzarella

Bereidingswijze Aubergine rolletjes

Aubergine rolletjes voorbereiden:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Leg de aubergineplakken op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk ze aan beide kanten licht met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
2. Rooster de aubergineplakken in de voorverwarmde oven voor ongeveer 20 minuten, draai ze halverwege om, tot ze zacht en lichtbruin zijn.

Couscous bereiden:

1. Doe de couscous in een middelgrote kom. Breng de groentebouillon aan de kook en giet dit over de couscous. Voeg olijfolie en zout toe. Dek de kom af en laat het 5 minuten staan.
2. Fluff de couscous met een vork om de korrels los te maken.

Tomatensaus maken:

1. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit tot ze zacht zijn.
2. Voeg de tomatenblokjes, oregano, basilicum, zout en peper toe. Laat het geheel ongeveer 10 minuten sudderen op laag vuur.

Ovenschotel samenstellen:

1. Verdeel een dunne laag tomatensaus over de bodem van een ovenschaal.
2. Neem een plak geroosterde aubergine, leg wat spinazie en een lepel couscous op het uiteinde, en strooi er wat feta over. Rol de aubergine op en leg deze met de naad naar beneden in de ovenschaal. Herhaal dit met alle aubergineplakken.
3. Giet de resterende tomatensaus over de aubergine rolletjes en bestrooi met geraspte mozzarella.
4. Bak de ovenschotel in de voorverwarmde oven op 180 graden Celsius voor ongeveer 20-25 minuten, of tot de kaas goudbruin en bubbly is.

Aubergine rolletjes Serveren

Serveer de ovenschotel warm, eventueel gegarneerd met verse basilicum of peterselie. Dit gerecht is niet alleen heerlijk maar ook voedzaam, en biedt een perfecte balans tussen groenten, granen en eiwitten.

Dit recept voor een ovenschotel met aubergine rolletjes en couscous is een fantastische manier om te genieten van de mediterrane keuken in het comfort van je eigen huis. Het is zowel voedzaam als vullend, en de combinatie van texturen en smaken zal zeker indruk maken op je familie of gasten. Eet smakelijk!

Gegrilde Aubergine met Tahinisaus(Opent in een nieuwe browsertab)