Ga naar de inhoud
Sommige desserts zijn zo lekker dat je na de eerste hap direct begrijpt waarom mensen er geen genoeg van krijgen. Deze salted caramel custard is precies zo’n dessert.
Zachte romige custard, warme karamel en een klein beetje zeezout zorgen samen voor een volle, diepe smaak die tegelijk luxe en comfortabel aanvoelt. Het is rijk zonder zwaar te worden en zo romig dat iedere lepel bijna smelt op je tong.
Wat dit dessert extra fijn maakt, is dat het er indrukwekkend uitziet terwijl het verrassend eenvoudig is om zelf te maken. Perfect voor een diner met gasten, een feestdag of gewoon een avond waarop je zin hebt in iets écht goeds.
Dit is bovendien zo’n dessert dat gevaarlijk lekker blijft wanneer het eenmaal in de koelkast staat. Grote kans dat je stiekem nog een extra lepeltje pakt.
Waarom deze salted caramel custard zo lekker is
Het geheim zit in de combinatie van contrasten. De custard is zacht, romig en subtiel van smaak, terwijl de salted caramel juist diep, warm en intens is. Het kleine beetje zeezout haalt de karamelsmaak extra naar voren en voorkomt dat het dessert te zoet wordt.
Daarnaast zorgt de structuur voor precies het juiste mondgevoel. Fluweelzacht, glad en romig zonder zwaar of puddingachtig te worden.
Serveer je de custard in glazen potjes of mooie schaaltjes, dan krijgt het direct die luxe restaurant-uitstraling waar salted caramel desserts zo populair om zijn.
Ingrediënten voor salted caramel custard
Voor de custard
- 500 ml volle melk
- 250 ml slagroom
- 5 eidooiers
- 90 gram fijne kristalsuiker
- 1 vanillestokje of 1 theelepel vanille-extract
- 1 eetlepel maïzena
Voor de salted caramel
- 150 gram suiker
- 60 ml water
- 80 ml slagroom
- 40 gram roomboter
- 1 theelepel zeezoutvlokken
Zo maak je salted caramel custard
Stap 1 – Verwarm de basis
Doe de melk en slagroom in een pan en verwarm rustig op laag vuur. Voeg de vanille toe en laat het mengsel warm worden zonder dat het gaat koken.
Klop ondertussen de eidooiers samen met suiker en maïzena luchtig in een kom.
Stap 2 – Maak de custard
Schenk langzaam een deel van het warme melkmengsel bij de eidooiers terwijl je blijft roeren. Hierdoor voorkom je dat de eieren gaan stollen.
Giet daarna alles terug in de pan en verwarm rustig verder op laag vuur.
Blijf constant roeren tot de custard dikker wordt en een gladde romige structuur krijgt.
Verdeel de custard vervolgens over glazen potjes of schaaltjes en laat afkoelen.
Stap 3 – Maak de salted caramel
Doe suiker en water in een steelpan en verwarm zonder te roeren tot een diepe goudbruine karamel ontstaat.
Voeg voorzichtig de slagroom toe. De karamel gaat flink bruisen, dus werk rustig.
Roer daarna de boter en zeezoutvlokken erdoor tot een gladde karamelsaus ontstaat.
Laat de karamel iets afkoelen en giet hem vervolgens over de custard.
Stap 4 – Laat opstijven
Zet de salted caramel custard minimaal 3 uur in de koelkast zodat het dessert stevig en heerlijk koud wordt.
Werk eventueel af met extra zeezoutvlokken of een klein beetje slagroom.
Voedingswaarden per portie
| Voedingswaarde | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | ± 420 kcal |
| Eiwitten | 6 g |
| Koolhydraten | 34 g |
| Vet | 29 g |
| Verzadigd vet | 18 g |
| Suikers | 31 g |
| Zout | 0,8 g |
Chef tips voor het beste resultaat
- Gebruik volle melk en room
Magere varianten maken de custard minder romig. Juist de volle zuivel zorgt voor die zachte luxe structuur. - Werk altijd op laag vuur
Custard kan snel schiften wanneer de temperatuur te hoog wordt. Rustig verwarmen geeft het mooiste resultaat. - Laat de karamel niet te donker worden
Te donkere karamel krijgt snel een bittere smaak. Stop zodra de kleur diep goudbruin wordt. - Voeg het zeezout pas op het einde toe
Zo behoud je controle over de perfecte balans tussen zoet en zout. - Laat de custard goed koud worden
Na een paar uur in de koelkast wordt de structuur steviger, gladder en nog romiger.
Variaties op dit recept
- Met pure chocolade
Voeg gesmolten pure chocolade toe aan de custard voor een diepere en vollere smaak. - Met espresso
Een klein shot espresso in de karamel geeft een warme koffiesmaak die perfect past bij salted caramel. - Met bourbon of rum
Een klein scheutje sterke drank maakt het dessert nog rijker en warmer van smaak. - Met krokante topping
Voeg gekaramelliseerde noten of koekkruimels toe voor extra crunch. - Mini dessert glaasjes
Perfect voor feestjes, high tea of luxe diners waarbij je kleinere porties wilt serveren.
Veelgestelde vragen over salted caramel custard
- Kan ik salted caramel custard van tevoren maken?
Ja, dit dessert is ideaal om een dag eerder te bereiden. De smaak wordt zelfs voller na een nacht in de koelkast. - Hoe lang blijft de custard goed?
Afgedekt blijft de custard ongeveer 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. - Kan ik het zonder slagroom maken?
Dat kan, maar de structuur wordt minder romig en iets lichter van smaak. - Welke karamel werkt het beste?
Zelfgemaakte karamel geeft de meeste diepte en een veel rijkere smaak dan kant-en-klare saus. - Kun je dit dessert invriezen?
Dat wordt meestal afgeraden. De structuur van custard verandert na het ontdooien.
Wanneer serveer je salted caramel custard?
Dit dessert past perfect na een uitgebreid diner, tijdens feestdagen of als luxe afsluiter van een gezellige avond. Door de zachte structuur en diepe karamelsmaak voelt het comfortabel en chic tegelijk.
Salted caramel custard combineert bovendien heerlijk met espresso, cappuccino of een klein dessertwijntje. Ook vers fruit zoals peer, banaan of framboos past verrassend goed bij de warme karamelsmaak.
Geef een reactie