Ravioli is een klassiek Italiaans gerecht dat bekend staat om zijn delicate smaak en veelzijdigheid. In dit recept combineren we de rijke, aardse smaken van porcini-paddenstoelen met de luxe van zelfgemaakte ravioli, en serveren we het geheel in een verrukkelijke romige paddenstoelensaus. Deze Ravioli ai Porcini is perfect voor een speciaal diner, of gewoon als je zin hebt in iets bijzonders. Volg dit eenvoudige recept om deze heerlijke maaltijd thuis te bereiden.
Ingrediënten Ravioli ai Porcini
Voor de ravioli:
- 200 gram type 00-bloem (Italiaanse bloem, fijn gemalen)
- 2 grote eieren
- 150 gram ricotta
- 100 gram porcini-paddenstoelen, gedroogd (of verse, indien beschikbaar)
- 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Voor de romige paddenstoelensaus:
- 200 gram gemengde paddenstoelen (bijv. kastanjechampignons, shiitake, oesterzwammen)
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 kleine sjalot, fijngehakt
- 100 ml droge witte wijn
- 200 ml slagroom
- 50 gram boter
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Een handvol verse peterselie, fijngehakt
Bereidingswijze Ravioli ai Porcini
Stap 1: Bereid het deeg voor de Ravioli ai Porcini
Begin met het maken van het deeg voor de Ravioli ai Porcini. Zeef de type 00-bloem op een schone werkplek en maak een kuiltje in het midden. Breek de eieren in het kuiltje en klop ze voorzichtig los met een vork, terwijl je beetje bij beetje de bloem erdoor mengt. Zodra het deeg samenkomt, kneed je het met de hand totdat het glad en elastisch is. Dit is de basis voor je Ravioli ai Porcini. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten rusten in de koelkast voordat je verder gaat met het recept.
Stap 2: Maak de vulling voor de Ravioli ai Porcini
Terwijl het deeg rust, maak je de vulling voor de Ravioli ai Porcini. Week de gedroogde porcini-paddenstoelen in warm water tot ze zacht zijn (ongeveer 20 minuten). Knijp ze vervolgens goed uit en hak ze fijn. Verhit de olijfolie in een koekenpan en voeg de knoflook toe. Voeg de gehakte paddenstoelen toe en bak ze kort mee. Meng de gebakken paddenstoelen met de ricotta, Parmezaanse kaas, zout en peper. Dit mengsel vormt de hartige vulling van de Ravioli ai Porcini.
Stap 3: Vorm de Ravioli ai Porcini
Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit op een met bloem bestoven werkvlak tot het dun is, dit is essentieel voor delicate Ravioli ai Porcini. Snijd het deeg in lange stroken. Leg kleine hoopjes vulling op een van de stroken, ongeveer 5 cm van elkaar. Dek af met een tweede strook deeg en druk voorzichtig rond de vulling om eventuele luchtbellen te verwijderen. Snijd de ravioli in vierkanten met een pastawieltje of een scherp mes. Zorg ervoor dat de randen goed zijn aangedrukt om te voorkomen dat ze tijdens het koken openbarsten.
Stap 4: Bereid de romige saus voor de Ravioli ai Porcini
Nu is het tijd om de romige paddenstoelensaus te maken die perfect past bij de Ravioli ai Porcini. Verhit de boter en olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de knoflook en sjalot toe en bak deze tot ze zacht zijn. Voeg de gesneden gemengde paddenstoelen toe en bak ze tot ze goudbruin zijn. Blus af met de witte wijn en laat deze tot de helft inkoken. Voeg de slagroom toe en laat de saus sudderen tot hij dik en romig is. Breng op smaak met zout en peper. Deze saus vormt de perfecte aanvulling op de Ravioli ai Porcini.
Stap 5: Kook en serveer de Ravioli ai Porcini
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook de Ravioli ai Porcini in porties gedurende 2-3 minuten, of totdat ze boven komen drijven. Dit is het teken dat ze klaar zijn. Schep de ravioli voorzichtig uit het water met een schuimspaan en voeg ze toe aan de romige paddenstoelensaus. Meng voorzichtig zodat de Ravioli ai Porcini volledig bedekt zijn met de heerlijke saus. Serveer de Ravioli ai Porcini op warme borden en garneer met verse peterselie en, indien gewenst, extra geraspte Parmezaanse kaas voor een extra smaakvolle touch.
Voedingsstoffen in grote hoeveelheden aanwezig
Deze tabel geeft een overzicht van de voedingsstoffen die in grotere hoeveelheden aanwezig zijn in Ravioli ai Porcini.
| Voedingsstof | Bron |
|---|---|
| Eiwit | Ricotta, Parmezaanse kaas, Eieren |
| Koolhydraten | Type 00-bloem, Pasta |
| Calcium | Ricotta, Parmezaanse kaas |
| Vitamine B2 (Riboflavine) | Eieren, Paddenstoelen |
| Vitamine B3 (Niacine) | Paddenstoelen, Eieren |
| Vitamine B12 | Eieren, Parmezaanse kaas |
| Vet | Boter, Slagroom, Olijfolie |
Voedingsstoffen in kleine hoeveelheden aanwezig
In deze tabel staan de voedingsstoffen die in kleinere hoeveelheden aanwezig zijn in Ravioli ai Porcini.
| Voedingsstof | Bron |
|---|---|
| Vezels | Paddenstoelen, Bloem |
| Ijzer | Paddenstoelen, Eieren |
| Vitamine B1 (Thiamine) | Eieren, Paddenstoelen |
| Vitamine B5 (Pantotheenzuur) | Paddenstoelen |
| Vitamine B6 | Eieren, Paddenstoelen |
| Vitamine B9 (Foliumzuur) | Paddenstoelen, Eieren |
| Vitamine D | Paddenstoelen |
| Magnesium | Paddenstoelen, Parmezaanse kaas |
Calorieën per ingrediënt: Ravioli ai Porcini
Hieronder volgt een overzicht van de calorieën per ingrediënt, evenals het totaal aantal calorieën per persoon die aanwezig zijn in Ravioli ai Porcini.
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Calorieën |
|---|---|---|
| Type 00-bloem | 200 gram | 728 kcal |
| Eieren | 2 grote | 144 kcal |
| Ricotta | 150 gram | 205 kcal |
| Parmezaanse kaas | 50 gram | 190 kcal |
| Porcini-paddenstoelen | 100 gram (gedroogd) | 284 kcal |
| Olijfolie | 3 eetlepels (45 ml) | 360 kcal |
| Knoflook | 2 teentjes | 8 kcal |
| Boter | 50 gram | 360 kcal |
| Slagroom | 200 ml | 690 kcal |
| Gemengde paddenstoelen | 200 gram | 44 kcal |
| Witte wijn | 100 ml | 82 kcal |
| Sjalot | 1 kleine | 5 kcal |
| Peterselie (vers) | 1 handvol | 1 kcal |
Totaal aantal calorieën (voor het hele recept): 3.101 kcal
Dit recept is voor ongeveer 4 personen. Dus het geschatte aantal calorieën per persoon is:
Calorieën per persoon: 775 kcal
Wat is type 00-bloem?
Type 00-bloem is een fijn gemalen Italiaanse bloemsoort die vooral wordt gebruikt voor het maken van pasta en pizza. De “00” aanduiding verwijst naar de fijnheid van de maling. Het is de fijnst gemalen bloem die beschikbaar is, met een zijdezachte textuur.
Hier zijn enkele kenmerken van type 00-bloem:
- Fijne textuur: De fijnheid van deze bloem zorgt ervoor dat pasta en deeg een gladde, delicate structuur krijgen.
- Lage proteïnegehalte: Hoewel het een lager eiwitgehalte heeft dan andere soorten bloem (zoals broodmeel), is het perfect voor het maken van lichte en elastische pastadeeg, omdat het zorgt voor een zachter eindproduct.
- Gemaakt van zachte tarwe: Type 00-bloem wordt meestal gemaakt van zachte tarwe, wat bijdraagt aan de fijne textuur en het lage eiwitgehalte.
In de Italiaanse keuken wordt type 00-bloem vaak gekozen voor gerechten waar een licht en soepel deeg gewenst is, zoals bij verse pasta of dunne, knapperige pizzabodems. Het is een essentieel ingrediënt voor het verkrijgen van de authentieke Italiaanse textuur en smaak in deze gerechten.
Conclusie Ravioli ai Porcini
Ravioli ai Porcini is een verfijnd gerecht dat de rijke, aardse smaken van porcini-paddenstoelen prachtig combineert met de romigheid van een zelfgemaakte paddenstoelensaus. Met zijn perfect uitgebalanceerde combinatie van koolhydraten, eiwitten, vetten en een verscheidenheid aan vitamines en mineralen, is dit gerecht niet alleen een culinaire traktatie maar ook voedzaam. Door het gebruik van type 00-bloem krijgt de ravioli een delicate, zachte textuur die deze maaltijd extra bijzonder maakt. Of je nu een doorgewinterde kok bent of een beginner in de keuken, met dit recept creëer je een indrukwekkend en smaakvol gerecht dat zeker indruk zal maken op je tafelgasten. Eet smakelijk!
Geef een reactie