Runderwangen zijn een van de verborgen schatten van de slagerij. Deze stukjes vlees, afkomstig uit de wang van het rund, staan bekend om hun intense smaak en zachtheid wanneer ze langzaam worden gestoofd. In dit recept voor Koffie-en-bier Gestoofde Runderwangen gaan we nog een stap verder door de runderwangen te stoven in een mengsel van donker bier en koffie, wat resulteert in een gerecht dat niet alleen hartig en rijk is, maar ook een subtiele bitterheid en diepte heeft die perfect past bij koude winteravonden.
Ingrediënten
Voor dit recept heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 800 gram runderwangen
- 1 grote ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 wortelen, in plakjes
- 1 stengel bleekselderij, in stukjes
- 500 ml donker bier (bijvoorbeeld stout of porter)
- 250 ml sterke koffie
- 1 laurierblad
- 2 takjes tijm
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 eetlepel bloem
- Olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze Koffie-en-bier Gestoofde Runderwangen
Stap 1: Voorbereiden van de Runderwangen
Begin met het kruiden van de runderwangen met zout en peper. Verhit een scheutje olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bak de runderwangen aan alle kanten bruin. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten. Haal de runderwangen uit de pan en zet ze apart.
Stap 2: De Basis van de Stoofpot
In dezelfde pan, voeg nog een beetje olijfolie toe en bak de fijngesneden ui, knoflook, wortelen en bleekselderij tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en bak dit nog 2 minuten mee om de smaken te concentreren.
Stap 3: Voeg de Vloeistoffen Toe
Bestrooi het groentenmengsel met de bloem en roer goed door. Dit helpt om de saus later te binden. Voeg nu het donker bier en de koffie toe, roer alles goed door en breng aan de kook. Voeg het laurierblad en de tijm toe.
Stap 4: Stoven tot Perfectie
Plaats de runderwangen terug in de pan, zorg ervoor dat ze ondergedompeld zijn in de vloeistof. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de runderwangen zachtjes stoven gedurende 3 tot 4 uur, of totdat het vlees zo zacht is dat het uit elkaar valt.
Stap 5: Serveren van de Koffie-en-bier Gestoofde Runderwangen
Verwijder het laurierblad en de takjes tijm voordat je het gerecht serveert. Proef de saus en breng indien nodig op smaak met extra zout en peper. Serveer de gestoofde runderwangen met aardappelpuree, polenta of een knapperig stuk brood om de rijke saus op te nemen.
Voedingsstoffen in Koffie-en-bier Gestoofde Runderwangen
Het gerecht bevat verschillende belangrijke voedingsstoffen die bijdragen aan een evenwichtige maaltijd. Hieronder vind je een tabel met de belangrijkste voedingsstoffen en hun bronnen:
| Voedingsstof | Bron |
|---|---|
| Eiwitten | Runderwangen |
| Ijzer | Runderwangen |
| Zink | Runderwangen |
| Vitamine B12 | Runderwangen |
| Vitamine B1 (Thiamine) | Runderwangen |
| Vitamine B2 (Riboflavine) | Runderwangen |
| Vitamine B3 (Niacine) | Runderwangen |
| Vitamine B6 (Pyridoxine) | Runderwangen |
| Koolhydraten | Wortelen, aardappelpuree |
| Kalium | Aardappelpuree, bleekselderij |
| Antioxidanten | Donker bier, koffie |
| Vezels | Wortelen, bleekselderij |
Calorieën per Ingrediënt per Persoon
Hieronder staat een overzicht van de calorieën per persoon voor Koffie-en-bier Gestoofde Runderwangen, gebaseerd op een portie voor vier personen:
| Ingrediënt | Hoeveelheid per persoon | Calorieën |
|---|---|---|
| Runderwangen | 200 g | 500 kcal |
| Donker bier | 125 ml | 56 kcal |
| Sterke koffie | 62.5 ml | 1 kcal |
| Olijfolie | 7.5 ml (1/2 eetlepel) | 66 kcal |
| Ui | 37.5 g | 15 kcal |
| Knoflook | 2.25 g (1/4 teentje) | 3 kcal |
| Wortelen | 50 g | 21 kcal |
| Bleekselderij | 12.5 g | 2 kcal |
| Tomatenpuree | 7.5 g | 6 kcal |
| Bloem | 2 g | 7 kcal |
| Aardappelpuree | 150 g | 150 kcal |
Totale Calorieën per Persoon
Totaal per persoon: 828 kcal
Conclusie Koffie-en-bier Gestoofde Runderwangen
Dit recept voor Koffie-en-bier Gestoofde Runderwangen biedt niet alleen een culinaire ervaring vol diepte en smaak, maar is ook voedzaam. Met de juiste balans van eiwitten, vitaminen, en andere voedingsstoffen, is het een gerecht dat perfect is voor een speciale gelegenheid of een gezellige winteravond. Probeer het eens en ontdek hoe de combinatie van donker bier en koffie een nieuwe dimensie kan toevoegen aan een klassiek stoofgerecht. Eet smakelijk!
Geef een reactie