Kalfsribeye is een bijzonder mals stuk vlees met een subtiele smaak, perfect voor een feestelijk diner. In dit recept voor Kalfsribeye met Truffeljus combineren we de verfijnde structuur van kalfsvlees met een decadente truffeljus, verrijkt met witte wijn en verse kruiden. Dit gerecht is niet alleen een genot voor de smaakpapillen, maar ook een echte eyecatcher op tafel.
Ingrediënten (voor 2 personen)
Voor de kalfsribeye:
- 2 stuks kalfsribeye (ca. 200 g per stuk)
- 2 el olijfolie
- 1 el roomboter
- 1 takje tijm
- 1 teentje knoflook, gekneusd
- Zout en versgemalen peper naar smaak
Voor de truffeljus:
- 100 ml witte wijn (bijv. Chardonnay)
- 200 ml runderfond
- 1 el truffeltapenade of 5 g verse zwarte truffel, fijngehakt
- 1 sjalot, fijngesneden
- 1 tl boter (om de jus te monteren)
- Optioneel: 1 tl maïzena (voor een dikkere saus)
Bereidingswijze Kalfsribeye met Truffeljus
Stap 1: De kalfsribeye bereiden
- Haal de kalfsribeye minimaal 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
- Bestrooi het vlees royaal met zout en peper.
- Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kalfsribeye 2-3 minuten per kant tot een goudbruine korst ontstaat.
- Voeg boter, tijm en knoflook toe aan de pan en bedruip het vlees regelmatig met de gesmolten boter.
- Haal het vlees uit de pan en laat 5-10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Stap 2: De truffeljus maken
- Fruit de fijngesneden sjalot in dezelfde pan tot deze glazig is.
- Blus af met witte wijn en laat het vocht tot de helft inkoken.
- Voeg de runderfond toe en laat de saus opnieuw inkoken tot een mooie, geconcentreerde smaak ontstaat.
- Roer de truffeltapenade of gehakte truffel erdoor en laat nog 2 minuten zachtjes pruttelen.
- Zeef de saus voor een gladde textuur en monteer met een klontje boter voor extra glans.
Serveersuggestie
Serveer de kalfsribeye op een warm bord, snijd in dunne plakken en lepel de rijke truffeljus erover. Combineer met:
- Geroosterde seizoensgroenten zoals asperges of wortelen
- Truffelrisotto of een romige aardappelpuree
- Een glas volle witte wijn zoals Chardonnay of een lichte Pinot Noir
Wat vond jij van dit recept?
Heb jij deze kalfsribeye met truffeljus geprobeerd? Laat ons weten hoe het smaakte en deel je ervaring in de reacties!
Alternatieve ingrediënten
- Geen kalfsribeye? Vervang door ossenhaas of entrecote.
- Geen truffeltapenade? Gebruik truffelolie voor een lichtere variant.
- Geen witte wijn? Vervang door een scheutje verjus of extra runderfond.
Veelgestelde vragen (FAQ)
1. Hoe weet ik of mijn kalfsribeye perfect gaar is?
Gebruik een kernthermometer:
- Rare: 48-50°C
- Medium-rare: 52-55°C
- Medium: 56-60°C
2. Kan ik de truffeljus van tevoren maken?
Ja! Bewaar de jus maximaal 2 dagen in de koelkast en warm op voor serveren.
3. Kan ik dit recept zonder alcohol maken?
Zeker! Vervang de witte wijn door extra runderfond of een scheutje appelazijn.
Voedingsstoffen en hun bronnen uit het gerecht
Dit gerecht, bestaande uit kalfsribeye met bijgerechten, bevat een verscheidenheid aan voedingsstoffen die bijdragen aan een uitgebalanceerde maaltijd. Hieronder staat een overzicht van de voedingsstoffen die in ruime mate aanwezig zijn.
Veel Voedingsstoffen Aanwezig
Voedingsstof | Bronnen |
---|---|
Eiwitten | Kalfsribeye |
IJzer | Kalfsribeye |
Vitamine B12 | Kalfsribeye |
Zink | Kalfsribeye |
Vitamine B2 (Riboflavine) | Kalfsribeye |
Vitamine B3 (Niacine) | Kalfsribeye |
Vitamine B5 (Pantotheenzuur) | Kalfsribeye |
Vitamine B6 | Kalfsribeye, aardappelen |
Vitamine E | Olijfolie |
Kalium | Aardappelen, groenten |
Deze voedingsstoffen zijn in aanzienlijke hoeveelheden aanwezig in het gerecht en dragen bij aan een voedzame maaltijd.
Weinig Voedingsstoffen Aanwezig
Hoewel het gerecht rijk is aan belangrijke voedingsstoffen, zijn sommige in kleinere hoeveelheden aanwezig.
Voedingsstof | Bronnen |
---|---|
Calcium | Zuivelproducten |
Vitamine B1 (Thiamine) | Kalfsribeye |
Vitamine B9 (Foliumzuur) | Aardappelen, groenten |
Magnesium | Groenten, aardappelen |
Antioxidanten | Tijm, knoflook, peper |
Deze voedingsstoffen zijn aanwezig, maar in beperktere mate dan de eerder genoemde.
Calorieën van het gerecht per persoon
Het gerecht biedt een goede balans tussen eiwitten, vetten en koolhydraten. Hieronder zie je een gedetailleerd overzicht van de calorieën per ingrediënt.
Ingrediënt | Hoeveelheid | Calorieën |
---|---|---|
Kalfsribeye | 200 g | 400 kcal |
Aardappelen | 150 g | 110 kcal |
Boter | 10 g | 75 kcal |
Olijfolie | 10 ml | 90 kcal |
Groenten | 100 g | 40 kcal |
Zuivelproducten | 50 ml | 30 kcal |
Knoflook | 5 g | 7 kcal |
Tijm | 2 g | 1 kcal |
Peper | 1 g | 3 kcal |
Zout | 1 g | 0 kcal |
Witte wijn | 50 ml | 42 kcal |
Totaal per persoon | – | 798 kcal |
Met deze verdeling krijg je een duidelijk beeld van de energetische waarde van het gerecht en hoe het bijdraagt aan de dagelijkse voedingsinname.
Met dit recept zet je een luxueus en smaakvol gerecht op tafel. Geniet van je kalfsribeye met truffeljus en laat je culinaire skills stralen! 🥩✨
Geef een reactie