Home » Recepten » Voorgerecht » Geroosterde Wortelgroenten met Romesco-saus (Vegan)
Geroosterde Wortelgroenten

Geroosterde Wortelgroenten met Romesco-saus (Vegan)

Een kleurrijk gerecht boordevol smaak

Ben je op zoek naar een gezond, smaakvol en vegan gerecht? Deze geroosterde wortelgroenten met Romesco-saus zijn een lust voor het oog en de smaakpapillen. De combinatie van zoete wortels, aardse bieten en hartige pastinaken, samen met een romige, nootachtige Romesco-saus, maakt dit gerecht perfect voor een gezonde maaltijd of als bijgerecht bij een feestelijk diner.


Ingrediënten

Voor de geroosterde wortelgroenten:

  • 3 middelgrote wortels, in grove stukken gesneden
  • 2 middelgrote pastinaken, geschild en in stukken gesneden
  • 2 middelgrote bieten, geschild en in partjes gesneden
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel zeezout
  • ½ theelepel versgemalen zwarte peper
  • 1 theelepel gerookt paprikapoeder

Voor de Romesco-saus:

  • 2 geroosterde rode paprika’s (vers of uit een pot)
  • 50 gram amandelen of hazelnoten, licht geroosterd
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel rode wijnazijn
  • 1 theelepel gerookt paprikapoeder
  • ½ theelepel chilivlokken (optioneel)
  • Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze Geroosterde Wortelgroenten

1. Bereid de wortelgroenten:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Meng de wortels, pastinaken en bieten in een grote kom met olijfolie, zout, peper en gerookt paprikapoeder.
  3. Verspreid de groenten gelijkmatig op een met bakpapier beklede bakplaat.
  4. Rooster de groenten 30-40 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn, en roer halverwege om gelijkmatig te garen.

2. Maak de Romesco-saus:

  1. Voeg alle ingrediënten voor de Romesco-saus toe aan een blender of keukenmachine.
  2. Mix tot een gladde, romige saus. Voeg indien nodig een beetje water toe om de gewenste consistentie te bereiken.
  3. Proef en breng op smaak met zout, peper en eventueel extra chilivlokken.

3. Serveer de Geroosterde Wortelgroenten:

  • Schep de geroosterde groenten op een mooie schaal.
  • Besprenkel met de Romesco-saus of serveer de saus apart.
  • Garneer met verse peterselie of geroosterde noten voor extra textuur en kleur.

Serveersuggesties

  • Combineer dit gerecht met een frisse groene salade voor een complete maaltijd.
  • Serveer het als bijgerecht bij een vegan hoofdgerecht zoals een linzenstoof of een gevulde pompoen.

Groenten Grillen

Alternatieve Bereidingswijze

Wil je een extra rokerige en intensere smaak aan je geroosterde groenten toevoegen? Overweeg om ze te grillen! Hier is hoe je dat doet:

  1. Verwarm de grill: Zet je barbecue of grillpan op een hoge temperatuur.
  2. Voorbereiden: Bestrijk de gesneden groenten (wortels, pastinaken en bieten) met olijfolie en bestrooi ze met zout, peper en gerookt paprikapoeder.
  3. Grillen: Leg de groenten direct op de hete grill of in de grillpan. Draai ze regelmatig om totdat ze zachte grillstrepen hebben en gaar zijn. Dit duurt ongeveer 8-12 minuten.
  4. Serveren: Combineer de gegrilde groenten met de Romesco-saus zoals beschreven in het recept voor een heerlijke twist.

Wat Vond Jij van Dit Recept?

Heb je deze geroosterde wortelgroenten met Romesco-saus gemaakt? Laat ons weten wat je ervan vond! Deel je creatie op Instagram met de hashtag #LiensKitchen.


Alternatieve Ingrediënten

  • Geen fan van bieten? Vervang ze door zoete aardappelen.
  • Gebruik cashewnoten in plaats van amandelen voor een nog romigere saus.
  • Voeg wat geraspte citroenschil toe voor een frisse twist.

Veelgestelde Vragen (FAQ)

  1. Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden?
    Ja! De groenten kunnen tot 2 dagen van tevoren worden geroosterd en de Romesco-saus blijft in een afgesloten bakje tot 5 dagen goed in de koelkast.
  2. Is Romesco-saus altijd vegan?
    Traditionele Romesco-saus bevat soms brood of ansjovis, maar dit recept is volledig vegan en net zo lekker!
  3. Welke noten werken het beste in de saus?
    Amandelen en hazelnoten zijn klassiekers, maar cashewnoten of zelfs walnoten kunnen ook.

Duurzaamheids- en Allergietips

Duurzaamheid

  • Gebruik lokale en seizoensgebonden groenten, zoals wortels, pastinaken en bieten, om de ecologische voetafdruk te verminderen.
  • Kies voor biologische noten en paprika’s om pesticiden en kunstmest te vermijden.
  • Vermijd voedselverspilling door eventuele restjes groenten en saus in een salade of wrap te verwerken.

Allergietips

  • Voor een notenvrije Romesco-saus kun je de noten vervangen door zonnebloempitten of pompoenpitten.
  • Controleer altijd of de gebruikte paprika’s en specerijen vrij zijn van allergenen.
  • Indien je gevoelig bent voor knoflook, kun je deze verminderen of vervangen door een snufje asafoetida voor een vergelijkbare smaak.

Extra Variatietips

  • Specerijen: Voeg een snufje komijn of rozemarijn toe voor een extra aromatische twist.
  • Presentatie: Rangschik de groenten per kleur op een schaal voor een visueel aantrekkelijke presentatie.
  • Servies: Serveer het gerecht op een lichtgekleurde schaal om de levendige kleuren van de groenten en saus te benadrukken.

Voedingsstoffen en Hun Bronnen

Veel Aanwezige Voedingsstoffen in de Geroosterde Wortelgroenten

Dit gerecht bevat een overvloed aan essentiële voedingsstoffen die bijdragen aan een gezonde en gebalanceerde maaltijd. De geroosterde wortelgroenten met Romesco-saus bieden een heerlijke combinatie van vitamines en mineralen die essentieel zijn voor je gezondheid.

Nutrient Bronnen
Vitamine A Wortels, zoete aardappelen
Vitamine C Rode paprika, bieten
Vitamine K Peterselie
Kalium Bieten, pastinaken
Magnesium Amandelen, hazelnoten
Antioxidanten Rode paprika, bieten, wortels
Voedingsvezels Pastinaken, wortels, bieten

Weinig Aanwezige Voedingsstoffen in de Geroosterde Wortelgroenten

Hoewel sommige voedingsstoffen in kleinere hoeveelheden aanwezig zijn, dragen ze nog steeds bij aan de veelzijdigheid en voedingswaarde van dit gerecht. De Romesco-saus en de geroosterde groenten zorgen samen voor een rijke smaak en voedzame maaltijd.

Nutrient Bronnen
Vitamine B1 (Thiamine) Hazelnoten, amandelen
Vitamine B2 (Riboflavine) Amandelen
Vitamine B3 (Niacine) Amandelen, hazelnoten
Vitamine B5 (Pantotheenzuur) Rode paprika
Vitamine B6 Pastinaken, bieten
Vitamine B9 (Foliumzuur) Bieten, peterselie
Vitamine B12 – (Niet aanwezig in plantaardige ingrediënten)
Eiwitten Amandelen, hazelnoten
Gezonde vetten Olijfolie, noten
IJzer Bieten, amandelen

Calorieën van het Gerecht in de Geroosterde Wortelgroenten

De calorieën in dit gerecht zijn zorgvuldig samengesteld uit voedzame ingrediënten, waardoor het niet alleen lekker maar ook vullend is. Dit maakt het perfect voor een gezonde levensstijl.

Ingrediënt Hoeveelheid Calorieën
Wortels 200 g 82
Pastinaken 200 g 150
Bieten 200 g 88
Rode paprika 150 g 50
Amandelen 50 g 290
Hazelnoten 50 g 300
Olijfolie 2 el (30 ml) 240
Peterselie 10 g 4

Totaal Calorieën per Persoon

  • Totaal aantal calorieën: 1204
  • Porties: 4
  • Calorieën per persoon: 301

Comments

Geef een reactie

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *