Geroosterde wortelgroenten met romesco saus

---

Sommige gerechten zien er simpel uit, maar zodra ze op tafel staan denkt iedereen dat je uren in de keuken hebt gestaan. Geroosterde wortelgroenten met romesco saus zijn precies zo’n gerecht. De wortels, pastinaak en rode bieten worden in de oven zacht en licht gekaramelliseerd, en die romige romesco saus van geroosterde paprika, knoflook en noten tilt het geheel naar een warm, mediterraan niveau.

Ik maak dit recept graag als bijgerecht bij een uitgebreid diner, maar het is stevig genoeg om als lichte maaltijd te serveren met een frisse salade, geroosterd brood of een handje peulvruchten erbij. De kleuren zijn prachtig, de smaken warm en kruidig, en het mooie is: je kunt bijna alles van tevoren klaarmaken.

Ben jij ook gek op groenten uit de oven? Probeer dan ook eens deze koffie geroosterde wortelgroenten, waarbij koffie zorgt voor een diepere, aardse smaak.

Waarom geroosterde wortelgroenten zo lekker zijn

Wortelgroenten zijn gemaakt om te roosteren. Door de droge hitte van de oven verdampt het vocht, worden de suikers geconcentreerd en krijg je aan de randjes die onweerstaanbare goudbruine kleur. Wortel, pastinaak en rode biet vullen elkaar daarbij perfect aan: de wortel is zoet, de pastinaak zacht en licht kruidig, en de biet geeft een aardse smaak met een diepe, bijna paarse kleur.

En dan de romesco saus, want die maakt het gerecht echt af. Deze Spaanse klassieker uit Catalonië wordt traditioneel gemaakt van geroosterde paprika, noten, knoflook, olijfolie en een scheutje azijn. Het resultaat is romig zonder een druppel room, vol van smaak en precies die tegenhanger die zoete geroosterde groenten nodig hebben.

Ingrediënten

Voor de geroosterde wortelgroenten

• 3 middelgrote wortels, in grove stukken gesneden
• 2 middelgrote pastinaken, geschild en in stukken gesneden
• 2 middelgrote rode bieten, geschild en in partjes gesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel zeezout
• ½ theelepel zwarte peper
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• Verse peterselie, om te garneren
• Extra geroosterde amandelen of hazelnoten, om te garneren

Voor de romesco saus

• 2 geroosterde rode paprika’s, vers of uit pot
• 50 gram amandelen of hazelnoten, licht geroosterd
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• ½ theelepel chilivlokken, optioneel
• Zout en peper naar smaak
• Klein scheutje water, alleen als de saus te dik is

Zo maak je geroosterde wortelgroenten met romesco saus

Verwarm de oven voor

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Geef de groenten straks genoeg ruimte op de plaat: liggen ze te dicht op elkaar, dan gaan ze stomen in plaats van roosteren en mis je die heerlijke karamelrandjes.

Maak de wortelgroenten klaar

Doe de wortels, pastinaak en rode bieten in een grote kom. Voeg de olijfolie, zeezout, zwarte peper en het gerookte paprikapoeder toe en meng alles goed door elkaar, zodat elk stukje groente rondom bedekt is met olie en kruiden.

Rooster de groenten

Verdeel de groenten in één laag over de bakplaat. Rooster ze 30 tot 40 minuten, tot ze zacht zijn en aan de randjes mooi karamelliseren. Schep ze halverwege één keer om, dan garen ze gelijkmatig en krijg je overal die goudbruine kleur.

Maak de romesco saus

Doe de geroosterde paprika’s, amandelen of hazelnoten, knoflook, olijfolie, rode wijnazijn, gerookt paprikapoeder en eventueel de chilivlokken in een keukenmachine of blender. Mix tot een gladde, romige saus. Is hij te dik? Voeg dan een klein scheutje water toe. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Serveer de geroosterde wortelgroenten

Schep de geroosterde wortelgroenten op een mooie schaal. Lepel de romesco saus eroverheen of serveer hem apart in een kommetje. Maak af met verse peterselie en wat extra geroosterde noten voor een lekkere crunch.

Serveersuggesties

Deze geroosterde wortelgroenten met romesco saus zijn heerlijk als vegan bijgerecht bij een uitgebreid diner, maar net zo goed als lunch of lichte maaltijd. Lekker met bijvoorbeeld:

• Een frisse groene salade met citroen-olijfoliedressing
• Geroosterd zuurdesembrood
• Linzen, kikkererwten of witte bonen voor extra vulling
• Gegrilde groenten zoals courgette of aubergine
• Een kleine aardappelsalade of geroosterde krieltjes

De romesco saus past trouwens net zo goed bij vlees of vis. Wil je een niet-vegan variant maken, dan is deze saus heerlijk bij lamsrack met romesco saus.

Chef tips

• Geef de groenten ruimte op de bakplaat Liggen de groenten te dicht op elkaar, dan stomen ze in plaats van te roosteren. Maak je een grotere hoeveelheid? Pak dan gerust twee bakplaten.
• Rooster de noten kort voor extra smaak Amandelen of hazelnoten krijgen veel meer diepte als je ze even droog roostert in een koekenpan. Blijf erbij, want ze verbranden zo.
• Gebruik goede geroosterde paprika’s Paprika’s uit pot zijn prima, laat ze alleen goed uitlekken. Gebruik je verse paprika’s, rooster ze dan tot de schil zwartblakerend is en trek de schil er daarna af.

Variaties

• Met zoete aardappel Vervang de rode biet of pastinaak door zoete aardappel voor een zachtere, zoetere smaak.
• Met pompoen In de herfst is pompoen een mooie toevoeging. Vooral flespompoen combineert prachtig met romesco saus.
• Notenvrije romesco saus Vervang de amandelen of hazelnoten door zonnebloempitten of pompoenpitten.
• Extra fris Voeg vlak voor het serveren wat citroenrasp of een scheutje citroensap toe. Dat maakt het gerecht net wat frisser en lichter.

Voedingswaarden per portie

Voedingswaarde	Per portie
Calorieën	ca. 300 kcal
Koolhydraten	ca. 32 g
Eiwitten	ca. 6 g
Vetten	ca. 17 g
Vezels	ca. 8 g
Suikers	ca. 14 g

Veelgestelde vragen

• Kan ik geroosterde wortelgroenten van tevoren maken?
  Ja, dat kan goed. Rooster de groenten alvast en bewaar ze maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast. Warm ze voor het serveren kort op in de oven, zodat ze weer lekker worden.
• Hoe lang blijft romesco saus goed?
  Romesco saus blijft ongeveer 4 tot 5 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast. Roer de saus voor gebruik even door.
• Is romesco saus vegan?
  Deze romesco saus is volledig vegan. Sommige traditionele varianten bevatten brood of soms ansjovis, maar in dit recept gebruiken we alleen plantaardige ingrediënten.
• Kan ik de groenten ook grillen in plaats van roosteren?
  Ja, dat kan. Bestrijk de groenten met olijfolie en kruiden en grill ze in een grillpan of op de barbecue. De smaak wordt dan iets rokeriger en intenser.
• Welke noten zijn het lekkerst in romesco saus?
  Amandelen en hazelnoten zijn het meest klassiek. Cashewnoten maken de saus iets romiger, terwijl walnoten een wat aardse smaak geven.

Een campagnegerecht dat altijd indruk maakt

Geroosterde wortelgroenten met romesco saus zijn kleurrijk, voedzaam en vol smaak, zonder dat je ingewikkelde technieken nodig hebt. Het is zo’n gerecht dat eruitziet alsof je er moeite voor hebt gedaan, terwijl de oven en de blender eigenlijk het meeste werk doen. Perfect voor een vegan diner, als feestelijk bijgerecht, of gewoon op een dag dat je groenten uit de oven nét iets spannender wilt maken