Boeuf Bourguignon, een icoon van de Franse keuken, is niet alleen een feest voor de smaakpapillen, maar ook een voedzame maaltijd. Het gerecht combineert malse stukjes rundvlees, groenten en een rijke rode wijnsaus. Dit artikel biedt niet alleen het recept, maar ook tabellen met voedingswaarde en calorieën, serveersuggesties, alternatieve ingrediënten en handige tips om het gerecht nog beter te maken.
Ingrediënten voor Boeuf Bourguignon
Voor 4 personen heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 800 g runderstoofvlees, in stukken gesneden
- 200 g spekblokjes
- 2 wortels, in plakjes
- 250 g champignons, in kwarten gesneden
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 500 ml rode wijn (bij voorkeur een Bourgogne)
- 250 ml runderbouillon
- 30 g tomatenpuree
- 2 eetlepels bloem
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes tijm
- Verse peterselie voor garnering
Bereidingswijze Boeuf Bourguignon
- Voorbereiden: Dep het stoofvlees droog met keukenpapier. Bestrooi met zout, peper en bloem.
- Vlees aanbakken: Verhit 1 eetlepel olijfolie in een braadpan en bak het vlees aan tot het rondom bruin is. Haal het vlees uit de pan.
- Groenten en spek bakken: Voeg de resterende olijfolie toe en bak de spekblokjes krokant. Voeg daarna de ui, knoflook, wortels en champignons toe en bak tot ze zacht beginnen te worden.
- Saus maken: Roer de tomatenpuree door de groenten en bak kort mee. Voeg het vlees toe en blus af met rode wijn en runderbouillon. Voeg de laurierblaadjes en tijm toe.
- Stoven: Laat het geheel op laag vuur 2-3 uur stoven, met het deksel op de pan, tot het vlees zacht is en de saus dikker is geworden.
- Afwerken: Verwijder de kruiden en garneer met peterselie. Serveer met aardappelpuree, baguette, of rijst.
Belangrijkste Voedingsstoffen in Boeuf Bourguignon
De tabel hieronder toont de belangrijkste voedingsstoffen in Boeuf Bourguignon en de ingrediënten waaruit ze afkomstig zijn. Deze voedingsstoffen zijn in ruime mate aanwezig in het gerecht.
| Voedingsstof | Bron in het gerecht |
|---|---|
| Eiwitten | Rundvlees, spekblokjes |
| Ijzer | Rundvlees |
| Vitamine B12 | Rundvlees, spekblokjes |
| Zink | Rundvlees |
| Vitamine B3 (Niacine) | Rundvlees, champignons, spekblokjes |
| Kalium | Wortels, champignons |
| Antioxidanten | Rode wijn |
| Vitamine K | Peterselie |
Minder Aanwezige Voedingsstoffen in Boeuf Bourguignon
Naast de belangrijkste voedingsstoffen bevat het gerecht ook enkele in kleinere hoeveelheden aanwezige nutriënten. Deze tabel geeft hiervan een overzicht.
| Voedingsstof | Bron in het gerecht |
|---|---|
| Vitamine B1 (Thiamine) | Rundvlees, spekblokjes |
| Vitamine B2 (Riboflavine) | Rundvlees, champignons |
| Vitamine B5 (Pantotheenzuur) | Rundvlees, champignons |
| Vitamine B6 (Pyridoxine) | Rundvlees, champignons |
| Vitamine B7 (Biotine) | Champignons, wortels |
| Vitamine B9 (Foliumzuur) | Wortels, champignons |
| Vitamine D | Champignons |
| Vezels | Wortels, champignons |
Calorieën in Boeuf Bourguignon
Hieronder een overzicht van de calorieën per ingrediënt en het totaal voor het gerecht. De tabel is gebaseerd op een portie voor 4 personen.
| Ingrediënt | Hoeveelheid (g/ml) | Calorieën totaal |
|---|---|---|
| Runderstoofvlees | 800 | 2000 |
| Spekblokjes | 200 | 600 |
| Wortels | 200 | 82 |
| Champignons | 250 | 55 |
| Ui | 150 | 60 |
| Rode wijn | 500 | 425 |
| Runderbouillon | 250 | 12.5 |
| Tomatenpuree | 30 | 24 |
| Olijfolie | 30 | 265.2 |
| Totaal | 3523.7 |
Serveersuggesties
Boeuf Bourguignon kan op verschillende manieren worden geserveerd. Probeer het met:
- Aardappelpuree: Een romige en zachte basis die perfect samengaat met de rijke saus.
- Stokbrood: Om de heerlijke saus op te dippen.
- Gestoomde rijst: Voor een lichte en neutrale begeleiding.
- Groene salade: Voeg een frisse noot toe met een simpele vinaigrette.
Alternatieve Ingrediënten
Wil je het gerecht Boeuf Bourguignon aanpassen? Hier zijn enkele alternatieven:
- Rundvlees: Gebruik lamsvlees of kip als je een andere vleessoort wilt proberen.
- Spekblokjes: Probeer kalkoenspek voor een magere variant.
- Wijn: Geen alcohol? Gebruik druivensap of runderbouillon met een scheutje balsamicoazijn.
- Groenten: Voeg pastinaak of aardpeer toe voor extra variatie.
Extra Tips voor het Recept Boeuf Bourguignon
- Meer diepte in de saus: Voeg een klein blokje donkere chocolade of een scheutje balsamicoazijn toe tijdens de laatste 30 minuten van het stoven.
- Textuur in groenten: Probeer pareluien of pastinaak toe te voegen voor extra smaak en variatie.
- Servies en presentatie: Serveer het gerecht op donkere borden voor een elegant contrast met de rijke kleuren van het gerecht.
Wat Vond Jij van Dit Recept?
We horen graag wat je van dit recept vond! Laat je mening achter en deel jouw variaties of serveerideeën. Heb je iets nieuws geprobeerd of een eigen twist gegeven aan de Boeuf Bourguignon? Laat het ons weten!
Met deze extra informatie kun je jouw Boeuf Bourguignon nog beter maken. Bon appétit!
Geef een reactie