Tournedos Rossini is een elegant Frans gerecht dat rijkdom en verfijning combineert. De kern bestaat uit malse tournedos, perfect gebakken foie gras, en een romige truffelsaus, allemaal geserveerd op een sneetje briochebrood. Dit klassieke gerecht is niet alleen een culinaire traktatie, maar ook een voedingsrijk kunstwerk.
Ingrediënten Tournedos Rossini
Voor 4 personen:
- Tournedos (rundvlees): 4 stuks (ongeveer 200 g per stuk)
- Foie gras: 4 plakken (ongeveer 50 g per plak)
- Briochebrood: 4 sneetjes
- Truffelolie: 2 theelepels
- Truffelsaus:
- 200 ml rode wijn
- 100 ml runderfond
- 1 kleine zwarte truffel (optioneel)
- 50 g ongezouten boter
- 1 eetlepel bloem
- Boter (voor het bakken): 10 g
- Peper en zout: naar smaak
Bereiding Tournedos Rossini
1: Voorbereiden van de Ingrediënten
- Laat de tournedos en foie gras 30 minuten op kamertemperatuur komen.
- Rooster de sneetjes briochebrood tot ze licht goudbruin zijn.
2: Truffelsaus Bereiden
- Smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe. Maak een roux.
- Voeg langzaam de rode wijn en runderfond toe, roer goed en laat inkoken tot een dikke saus.
- Roer de geraspte truffel en een scheutje truffelolie door de saus. Zeef de saus voor een gladde textuur.
3: Bakken van de Tournedos
- Verhit boter in een koekenpan en bak de tournedos aan beide kanten goudbruin. Bak ze 2-3 minuten per kant voor medium-rare.
- Haal de tournedos uit de pan en laat ze rusten onder aluminiumfolie.
4: Foie Gras Bereiden
- Bak de foie gras kort in een droge, hete pan. Ongeveer 30 seconden per kant is voldoende.
5: Serveren van de Tournedos Rossini
- Plaats een sneetje briochebrood op elk bord.
- Leg de gebakken tournedos op het brood.
- Top af met een plak foie gras en giet de truffelsaus erover.
- Garneer eventueel met extra geraspte truffel.
Waarom Tournedos Rossini voor Kerst?
- Straalt luxe uit: Perfect voor een feestelijk diner.
- Imposant, maar eenvoudig: Het gerecht lijkt complex, maar is relatief makkelijk te maken.
- Rijke smaakcombinaties: De malse tournedos, romige foie gras en aardse truffelsaus vormen een onvergetelijke harmonie.
Voedingsstoffen in Hoge Hoeveelheden in de Tournedos Rossini
| Voedingsstof | Bron in Tournedos Rossini |
|---|---|
| Eiwitten | Tournedos (rundvlees), foie gras |
| IJzer | Tournedos (rundvlees) |
| Vitamine A | Foie gras |
| Vitamine B12 | Tournedos (rundvlees) |
| Vitamine B3 | Tournedos (rundvlees), foie gras |
| Vitamine E | Truffelolie |
| Zink | Tournedos (rundvlees) |
| Vet | Foie gras, truffelolie |
Voedingsstoffen in Lage Hoeveelheden in de Tournedos Rossini
| Voedingsstof | Bron in Tournedos Rossini |
|---|---|
| Vitamine B1 | Tournedos (rundvlees), briochebrood |
| Vitamine B2 | Tournedos (rundvlees) |
| Vitamine B5 | Foie gras, briochebrood |
| Vitamine B6 | Tournedos (rundvlees), foie gras |
| Vitamine B7 | Foie gras |
| Vitamine B9 | Briochebrood |
| Fosfor | Foie gras, briochebrood |
| Koolhydraten | Briochebrood |
Calorieën in Tournedos Rossini
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Calorieën per portie |
|---|---|---|
| Tournedos (rundvlees) | 200 g | 500 kcal |
| Foie gras | 50 g | 225 kcal |
| Briochebrood | 1 sneetje (30 g) | 99 kcal |
| Truffelolie | 1 theelepel (5 g) | 45 kcal |
| Truffelsaus | 50 ml | 50 kcal |
| Boter (voor bakken) | 10 g | 72 kcal |
Totaal aantal calorieën per persoon: 991 kcal
Serveersuggesties
- Wijn: Combineer met een volle rode wijn zoals Bordeaux of Bourgogne.
- Bijgerechten: Probeer truffelpuree, gegrilde groenten, of een frisse salade.
- Afwerking: Garneer met extra geraspte truffel of verse kruiden voor een visuele en smaakvolle toevoeging.
Wat Vond Jij van Dit Recept?
Heb je Tournedos Rossini gemaakt? Deel je ervaring! Laat ons weten hoe het smaakte en of je misschien een persoonlijke twist aan het recept hebt gegeven.
Alternatieve Ingrediënten
- Geen foie gras? Gebruik gebakken eendenlever of champignons.
- Geen briochebrood? Probeer een sneetje zuurdesembrood of krokante toast.
- Vegetarisch alternatief: Gebruik een stevige portobello en een truffelroomsaus.
Een Kerstklassieker om Indruk te Maken
Tournedos Rossini is het perfecte gerecht voor een luxe kerstdiner. De combinatie van malse tournedos, rijke foie gras en een decadente truffelsaus maakt het tot een echte showstopper.
Een Kerstmenu om van te Genieten
Combineer Tournedos Rossini met:
- Voorgerecht: Coquilles met bloemkoolpuree.
- Bijgerechten: Truffelpuree, cranberrysaus, en gegrilde groenten.
- Nagerecht: Chocoladefondant of een tarte Tatin.
Maak van deze kerst een onvergetelijke ervaring met Tournedos Rossini als hoogtepunt van je feesttafel. Je gasten zullen niet alleen genieten, maar zich deze maaltijd nog jarenlang herinneren!
Geef een reactie