Polenta is een veelzijdige en heerlijke basis voor tal van gerechten, en in combinatie met gegrilde groenten en een flinke lepel pesto wordt het een ware traktatie. Dit recept is niet alleen gemakkelijk te maken, maar ook boordevol smaak en voedingsstoffen. Perfect voor een doordeweekse avondmaaltijd of een speciale gelegenheid.
Ingrediënten
Voor dit recept heb je de volgende ingrediënten nodig:
De polenta:
- 100 g polenta (maïsmeel)
- 200 ml groentebouillon of water
- 25 g parmezaanse kaas, geraspt
- 10 g boter of olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Voor de gegrilde groenten:
- 50 g courgette, in plakjes gesneden
- 50 g rode paprika, in reepjes gesneden
- 50 g gele paprika, in reepjes gesneden
- 30 g rode ui, in ringen gesneden
- 50 g cherrytomaten
- 10 g olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Voor de pesto:
- 10 g verse basilicum
- 5 g knoflook
- 15 g pijnboompitten
- 25 g parmezaanse kaas, geraspt
- 10 g olijfolie extra vierge
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze Polenta
1: Bereid de polenta
- Breng de groentebouillon of water aan de kook in een grote pan.
- Voeg de polenta langzaam toe, terwijl je continu roert om klontjes te voorkomen.
- Zet het vuur laag en laat de polenta zachtjes koken, blijf roeren totdat de polenta dik en romig is (ongeveer 10-15 minuten).
- Voeg de boter of olijfolie en de parmezaanse kaas toe en meng goed. Breng op smaak met zout en peper.
- Haal de pan van het vuur en laat de polenta even rusten.
2: Grill de groenten
- Verwarm een grillpan of de grill van de oven voor op hoge temperatuur.
- Meng de courgette, paprika’s, rode ui en cherrytomaten met de olijfolie, zout en peper.
- Grill de groenten in de voorverwarmde grillpan of oven totdat ze zacht zijn en mooie grillstrepen hebben (ongeveer 5-7 minuten per kant).
3: Maak de pesto
- Rooster de pijnboompitten licht in een droge pan tot ze goudbruin zijn.
- Doe de basilicum, knoflook, pijnboompitten en parmezaanse kaas in een keukenmachine.
- Mix tot een grove pasta en voeg geleidelijk de olijfolie toe terwijl de machine draait.
- Breng op smaak met zout en peper.
4: Serveer het gerecht
- Schep een portie van de romige polenta op een bord.
- Leg de gegrilde groenten bovenop de polenta.
- Lepel een royale hoeveelheid pesto over de groenten.
- Serveer direct en geniet van de heerlijke combinatie van smaken en texturen.
Tips voor Variaties voor de Polenta
- Veganistische optie: Laat de parmezaanse kaas in de polenta en pesto weg of vervang deze door een veganistische kaas.
- Extra eiwit: Voeg wat gegrilde kip of tofu toe voor een extra eiwitrijke maaltijd.
- Voeg pit toe: Voor een pittige variant kun je een beetje chilivlokken toevoegen aan de pesto.
Voedingsstoffen in Pesto Polenta met Gegrilde Groenten
Hieronder vind je een overzicht van de voedingsstoffen die in het gerecht Pesto Polenta met Gegrilde Groenten aanwezig zijn, met hun bronnen. We hebben dit verdeeld in voedingsstoffen die veel en weinig aanwezig zijn, zodat je een goed beeld krijgt van de voedingswaarde van dit gerecht.
Voedingsstoffen die veel aanwezig zijn
Dit zijn de voedingsstoffen die in grotere hoeveelheden voorkomen in Pesto Polenta met Gegrilde Groenten. Deze dragen significant bij aan de voedzaamheid van het gerecht.
| Voedingsstof | Bron |
|---|---|
| Eiwitten | Parmezaanse kaas, pijnboompitten |
| Vezels | Courgette, paprika, ui |
| Vitamine C | Paprika, courgette, cherrytomaten |
| Calcium | Parmezaanse kaas |
| Gezonde vetten | Olijfolie, pijnboompitten |
| Antioxidanten | Basilicum, paprika, cherrytomaten |
Voedingsstoffen die weinig aanwezig zijn
Dit zijn de voedingsstoffen die in kleinere hoeveelheden voorkomen in Pesto Polenta met Gegrilde Groenten, maar toch bijdragen aan de algehele voedingswaarde van het gerecht.
| Voedingsstof | Bron |
|---|---|
| Vitamine A | Paprika, courgette |
| IJzer | Courgette, paprika |
| Kalium | Courgette, paprika, ui |
| Foliumzuur (B9) | Courgette, paprika, cherrytomaten |
| Magnesium | Courgette, paprika |
| Vitamine K | Basilicum, courgette |
| Vitamine B1 (Thiamine) | Courgette, paprika |
| Vitamine B2 (Riboflavine) | Parmezaanse kaas, courgette |
| Vitamine B3 (Niacine) | Courgette, paprika |
| Vitamine B5 (Pantotheenzuur) | Courgette, paprika |
| Vitamine B6 (Pyridoxine) | Courgette, paprika |
| Vitamine B7 (Biotine) | Courgette, paprika |
| Vitamine B12 (Cobalamine) | Parmezaanse kaas |
Calorieën in Pesto Polenta met Gegrilde Groenten
De onderstaande tabel toont de geschatte calorieën van Pesto Polenta met Gegrilde Groenten, per ingrediënt en het totale aantal calorieën per persoon.
| Ingrediënt | Hoeveelheid (per persoon) | Calorieën |
|---|---|---|
| Polenta | 100 g | 370 kcal |
| Groentebouillon | 200 ml | 10 kcal |
| Parmezaanse kaas | 25 g | 100 kcal |
| Boter of olijfolie | 10 g | 90 kcal |
| Courgette | 50 g | 10 kcal |
| Rode paprika | 50 g | 15 kcal |
| Gele paprika | 50 g | 15 kcal |
| Rode ui | 30 g | 12 kcal |
| Cherrytomaten | 50 g | 9 kcal |
| Olijfolie (voor groenten) | 10 g | 90 kcal |
| Pijnboompitten | 15 g | 100 kcal |
| Basilicum | 10 g | 2 kcal |
| Knoflook | 5 g | 7 kcal |
| Totaal (per persoon) | 830 kcal |
Serveersuggesties voor de Polenta met Gegrilde Groenten
Pesto Polenta met Gegrilde Groenten is een veelzijdig gerecht dat goed gecombineerd kan worden met andere bijgerechten om een complete maaltijd te creëren:
- Frisse salade: Serveer de polenta met een frisse groene salade met een lichte vinaigrette.
- Wijn: Een glas droge witte wijn of een lichte rode wijn past perfect bij dit gerecht.
- Bijgerecht: Voeg knapperig brood toe om de romigheid van de polenta en pesto in balans te brengen.
Alternatieve Ingrediënten
Mocht je bepaalde ingrediënten niet kunnen vinden of heb je specifieke dieetwensen, overweeg dan de volgende alternatieven:
- Pijnboompitten: Vervang door zonnebloempitten of amandelen voor een andere smaak en textuur.
- Parmezaanse kaas: Gebruik een plantaardige Parmezaan voor een veganistische optie.
- Courgette: Vervang door aubergine of groene asperges voor een andere smaakdimensie.
Wat Vond Jij van Dit Recept?
Wat is jouw favoriete groente om te grillen? Heb je dit recept geprobeerd? Laat ons weten hoe het ging en deel jouw variaties in de reacties hieronder! We zijn benieuwd naar jouw ervaringen en tips. Misschien heb je een eigen twist gegeven aan dit recept of een nieuwe combinatie ontdekt die je wilt delen met andere lezers. We horen graag van je!
Geef een reactie