In het kort
- Gerecht: Kreeft Thermidor light met miso-boter (zonder room; lichter en frisser)
- Porties: 4 (2 kreeften, gehalveerd)
- Bereidingstijd: 25–30 minuten
- Moeilijkheid: makkelijk – gemiddeld
- Smaakprofiel: romig-umami, citrusfris, licht krokant korstje
Waarom dit werkt
De klassieke Thermidor kan zwaar zijn door room en kaas. Deze lichte variant gebruikt witte miso en een beetje boter voor diepe umami, plus citroen en Dijon voor frisheid en pit. Een dun laagje panko (en optioneel wat Parmezaan) zorgt voor het krokante randje zonder te overheersen. Perfect als voorgerecht of chic hoofdgerecht.
Ingrediënten Kreeft Thermidor light
Voor 4 porties (2 middelgrote kreeften, ±500–600 g per stuk):
- 2 hele kreeften, voorgekookt of vers en kort gepocheerd (vlees uit schaal, schalen heel laten)
- 50 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 1½ el witte miso
- 1 tl Dijonmosterd
- 1 el citroensap + rasp van ½ citroen
- 1 tl sojasaus (licht)
- 2 el panko
- 10 g Parmezaan, fijn geraspt (optioneel, voor een subtiele gratin)
- 1 el bieslook of dragon, fijngesneden
- Zwarte peper naar smaak
Tip: gebruik de lege kreefthelften als serveerschaal – fotogeniek én praktisch.
Bereiding Kreeft Thermidor light
- Voorverwarmen – Oven op 220°C bovenwarmte/grill.
- Miso-boter – Meng boter, miso, Dijon, citroensap en sojasaus tot een gladde pasta. Roer de citrust rasp erdoor.
- Kreeft vullen – Verdeel het kreeftvlees grof in de schalen. Lepel de miso-boter erover.
- Korstje – Meng panko (en eventueel Parmezaan) met een snuf peper. Strooi dun over de kreeft.
- Gratineren – Zet 4–6 minuten hoog in de oven tot het goudbruin is en de boter borrelt.
- Afwerken – Bestrooi met bieslook/dragon en wat extra citroen aan tafel.
Serveersuggesties
- Fris: lauwwarme venkelsalade met appel en dille.
- Romig: fijne aardappelpuree met olijfolie in plaats van room.
- Wijn: Chablis, Muscadet of een strakke Champagne brut; voor roodliefhebbers een lichte Pinot Noir.
- BBQ-optie: gratineer kort op een hete barbecue met deksel (indirect) voor een subtiele rooktoets.
Alternatieven & wissels
- Geen panko? Gebruik fijn paneermeel of geroosterde broodkruim.
- Lactosearmer: vervang boter deels door olijfolie; laat Parmezaan weg.
- Extra pit: een mespunt yuzu kosho of chili in de boter.
- Kruidenwissel: dragon voor klassiek Frans, bieslook voor frisser.
Voedingsstoffen die veel aanwezig zijn in Kreeft Thermidor light met miso-boter
| Voedingsstof | Bron |
|---|---|
| Eiwit | Kreeftvlees |
| Vitamine B12 | Kreeftvlees |
| Jodium | Kreeft (zeevrucht) |
| Selenium | Kreeftvlees |
| Zink | Kreeftvlees |
| Omega-3 vetzuren | Kreeftvlees |
| Natrium (let op) | Miso, sojasaus |
| Umami-verbindingen (glutamaat) | Miso, (optioneel) Parmezaan |
Voedingsstoffen die weinig aanwezig zijn in de Kreeft Thermidor light
| Voedingsstof | Bron/opmerking |
|---|---|
| Vezels | Dierlijk product; laag |
| Vitamine C | Laag; serveer met citrus/venkel |
| Koolhydraten | Laag; panko is beperkt |
| Vitamine D | Beperkt |
| Calcium | Laag; iets via Parmezaan |
| Verzadigd vet | Lager dan klassieke Thermidor (geen room) |
Calorieën per ingrediënt en totaal in de Kreeft Thermidor light
(Op basis van 2 kreeften; recept serveert 4 halve kreeftenporties)
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Calorieën |
|---|---|---|
| Kreeftvlees | ca. 240 g totaal | 214 kcal |
| Boter (ongezouten) | 50 g | 359 kcal |
| Witte miso | 30 g | 55 kcal |
| Panko | 15 g | 55 kcal |
| Parmezaan (optioneel) | 10 g | 40 kcal |
| Sojasaus | 10 ml | 6 kcal |
| Dijonmosterd | 5 g | 3 kcal |
| Citroensap | 10 ml | 3 kcal |
| Totaal recept | ≈ 735 kcal | |
| Per persoon (4 porties) | ≈ 184 kcal |
Veelgestelde vragen
Kan ik dit voorbereiden?
Ja. Kreeftvlees en miso-boter kun je tot 1 dag vooraf klaarzetten. Panko pas vlak voor het gratineren toevoegen.
Moet er kaas in de Kreeft Thermidor light?
Niet per se. Deze light versie gebruikt miso voor diepte; Parmezaan is optioneel voor een dun korstje.
Welke kreeft kies ik?
Bij voorkeur Europese of Canadese kreeft. Vraag je visboer om de dieren levend of vers gekookt en bewaar koel.
Zout?
Wees terughoudend: miso en sojasaus brengen al zout mee. Proef vóór het gratineren.
Wat vond jij van dit recept?
Heb je deze Kreeft Thermidor light gemaakt? Deel je tips, foto’s en variaties hieronder – we lezen graag mee!
Geef een reactie