Macarons zijn verfijnde Franse amandelkoekjes die bekend staan om hun delicate textuur en heerlijke vulling. Deze chocolade macarons, gevuld met een rijke chocoladeganache, zijn perfect voor elke gelegenheid. Hier volgt een stapsgewijze gids om deze lekkernijen thuis te maken.
Ingrediënten Chocolade Macarons
Voor de Chocolade Macarons:
- 200 gram poedersuiker
- 100 gram amandelmeel
- 3 grote eiwitten (ongeveer 100 gram), op kamertemperatuur
- 50 gram kristalsuiker
- 2 eetlepels ongezoet cacaopoeder
- Snufje zout
Voor de chocoladeganache:
- 200 gram pure chocolade (minstens 70% cacao), fijngehakt
- 200 ml slagroom
- 30 gram boter, in kleine stukjes
Benodigdheden Chocolade Macarons
- Keukenweegschaal
- Fijne zeef
- Keukenmachine of handmixer
- Spuitzak met ronde spuitmond
- Bakpapier
- Bakplaat
- Spatel
Stap 1: Voorbereiding
Begin met het zeven van de poedersuiker, amandelmeel en cacaopoeder in een kom. Dit zorgt ervoor dat je macarons een gladde en glanzende bovenkant krijgen. Herhaal het zeven indien nodig om eventuele klontjes te verwijderen.
Stap 2: Eiwitten Kloppen
Klop de eiwitten in een schone, vetvrije kom tot zachte pieken. Voeg geleidelijk de kristalsuiker toe terwijl je blijft kloppen tot de eiwitten stijve, glanzende pieken vormen.
Stap 3: Macaronage
Voeg het droge mengsel (poedersuiker, amandelmeel en cacaopoeder) in drie delen toe aan de geklopte eiwitten. Gebruik een spatel om het mengsel voorzichtig te vouwen. Het doel is om de lucht uit het beslag te slaan totdat het een lava-achtige consistentie heeft. Het beslag moet in een lint van de spatel aflopen.
Stap 4: Macarons Spuiten
Vul een spuitzak met het beslag en spuit kleine rondjes (ongeveer 3 cm in diameter) op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat de macarons ongeveer 30-60 minuten rusten, zodat er een dun velletje op de bovenkant ontstaat. Dit helpt bij het creëren van de kenmerkende ‘voetjes’ tijdens het bakken.
Stap 5: Bakken
Verwarm de oven voor op 150°C. Bak de macarons gedurende 15-20 minuten, afhankelijk van de grootte. De macarons zijn klaar als ze gemakkelijk van het bakpapier loskomen. Laat ze volledig afkoelen op de bakplaat.
Stap 6: Chocoladeganache Maken
Verhit de slagroom in een pan tot net onder het kookpunt. Giet de hete slagroom over de fijngehakte chocolade en laat 2-3 minuten staan. Roer voorzichtig totdat de chocolade volledig is gesmolten en de ganache glad is. Voeg de boter toe en roer tot deze is opgenomen. Laat de ganache afkoelen tot kamertemperatuur, zodat deze stevig genoeg is om te spuiten.
Stap 7: Macarons Vullen
Vul een spuitzak met de afgekoelde chocoladeganache. Spuit een kleine hoeveelheid ganache op de onderkant van een macaronhelft en druk er een tweede macaronhelft op. Herhaal dit proces voor alle macarons.
Stap 8: Serveren en Bewaren
Laat de gevulde macarons minstens 24 uur in de koelkast rusten voor het beste resultaat. Hierdoor kunnen de smaken zich vermengen en wordt de textuur perfect. Serveer de macarons op kamertemperatuur.
Conclusie Chocolade Macarons
Chocolade macarons zijn een heerlijke traktatie die zeker indruk zal maken op je gasten. Hoewel het maken van macarons wat oefening vereist, is het eindresultaat het zeker waard. Met dit recept kun je genieten van deze Franse delicatessen in het comfort van je eigen huis. Veel bakplezier!
Geef een reactie