Welkom bij dit unieke recept voor wildzwijn ragout met chocolade. Deze heerlijke en rijke ragout combineert de aardse smaken van wildzwijn met de diepe, complexe tonen van donkere chocolade. Het resultaat is een verrukkelijk gerecht dat perfect is voor een speciale gelegenheid of een gezellige avond thuis.
Ingrediënten
Voor de ragout:
- 1 kg wildzwijnvlees, in blokjes gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 uien, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 wortels, in plakjes gesneden
- 2 stengels bleekselderij, in plakjes gesneden
- 200 ml rode wijn
- 500 ml wildfond of runderbouillon
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 takje rozemarijn
- 2 takjes tijm
- 2 laurierblaadjes
- Zout en peper naar smaak
Voor de afwerking:
- 50 g pure chocolade (minstens 70% cacao), fijngehakt
- 1 eetlepel balsamicoazijn
Bereidingswijze Wildzwijn Ragout
Stap 1: Voorbereiding van het vlees
Begin met het verhitten van de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Voeg de blokjes wildzwijn toe en bak ze rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en zet het apart.
Stap 2: Het maken van de basis
In dezelfde pan, voeg de uien, knoflook, wortels en bleekselderij toe. Bak ze totdat de uien glazig zijn en de groenten licht beginnen te kleuren. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze een paar minuten mee om de smaken te intensiveren.
Stap 3: De ragout stoven
Giet de rode wijn in de pan en roer goed om alle aanbaksels van de bodem los te maken. Voeg het wildzwijnvlees weer toe aan de pan, samen met de wildfond of bouillon, rozemarijn, tijm en laurierblaadjes. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat de ragout zachtjes sudderen gedurende 2 tot 3 uur, of totdat het vlees mals is.
Stap 4: Afwerking met chocolade
Verwijder de takjes rozemarijn, tijm en de laurierblaadjes uit de ragout. Voeg de fijngehakte chocolade toe en roer goed totdat deze volledig is gesmolten en geïntegreerd in de saus. Voeg de balsamicoazijn toe en breng op smaak met zout en peper.
Voedingsstoffen in Wildzwijn Ragout met Chocolade
De volgende tabel geeft een overzicht van de voedingsstoffen die in grote hoeveelheden aanwezig zijn in dit gerecht:
| Voedingsstof | Bron |
|---|---|
| Eiwitten | Wildzwijnvlees |
| Ijzer | Wildzwijnvlees, peterselie |
| Vitamine B12 | Wildzwijnvlees |
| Vitamine A | Wortels |
| Vitamine C | Tomatenpuree, peterselie |
| Vitamine B3 (Niacine) | Wildzwijnvlees |
| Magnesium | Pure chocolade |
| Kalium | Wortels, bleekselderij |
| Polyfenolen | Pure chocolade, rode wijn |
| Antioxidanten | Pure chocolade, rode wijn |
Deze voedingsstoffen dragen in grote mate bij aan de voedingswaarde van de wildzwijn ragout met chocolade.
Voedingsstoffen in Wildzwijn Ragout met Chocolade Kleinere Hoeveelheden
De volgende tabel geeft een overzicht van de voedingsstoffen die in kleinere hoeveelheden aanwezig zijn:
| Voedingsstof | Bron |
|---|---|
| Vitamine B1 (Thiamine) | Wildzwijnvlees, wortels |
| Vitamine B2 (Riboflavine) | Wildzwijnvlees |
| Vitamine B5 (Pantotheenzuur) | Wildzwijnvlees |
| Vitamine B6 (Pyridoxine) | Wildzwijnvlees, wortels |
| Vitamine B7 (Biotine) | Wortels, tomatenpuree |
| Vitamine B9 (Foliumzuur) | Groene groenten (peterselie), bleekselderij |
| Calcium | Bleekselderij, pure chocolade |
| Vitamine K | Peterselie |
| Vezels | Wortels, bleekselderij |
Deze voedingsstoffen zijn in kleinere hoeveelheden aanwezig, maar dragen nog steeds bij aan de algehele voedingswaarde van de wildzwijn ragout met chocolade.
Calorieën van Wildzwijn Ragout met Chocolade
De onderstaande tabel toont de calorieën per ingrediënt en het totale aantal calorieën per persoon voor dit gerecht:
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Calorieën per portie |
|---|---|---|
| Wildzwijnvlees | 1 kg | 395 kcal |
| Olijfolie | 2 eetlepels (30 ml) | 66 kcal |
| Uien | 2 stuks (200 g) | 20 kcal |
| Knoflook | 3 teentjes (10 g) | 4 kcal |
| Wortels | 2 stuks (150 g) | 15 kcal |
| Bleekselderij | 2 stengels (100 g) | 4 kcal |
| Rode wijn | 200 ml | 43 kcal |
| Tomatenpuree | 2 eetlepels (30 g) | 10 kcal |
| Pure chocolade (70% cacao) | 50 g | 75 kcal |
| Balsamicoazijn | 1 eetlepel (15 ml) | 3 kcal |
| Aardappelpuree (optioneel) | 400 g | 83 kcal |
| Totaal per persoon | 446 g (Zonder Aardappelpuree) | 718 kcal |
Het totale aantal calorieën per persoon voor de wildzwijn ragout met chocolade is ongeveer 718 kcal. Dit is gebaseerd op de berekeningen van de gebruikte ingrediënten en kan variëren afhankelijk van de exacte hoeveelheden en merken van de ingrediënten die je gebruikt. De portiegrootte is ongeveer 446 gram zonder aardappelpuree en 546 gram met aardappelpuree. Als je dit te veel vindt, kun je overwegen om kleinere porties te serveren of het gerecht in 5 of 6 porties te verdelen.
Serveersuggesties voor de Wildzwijn Ragout
Serveer de wildzwijn ragout met chocolade warm, bijvoorbeeld met aardappelpuree, polenta, of een stevige pasta. Voeg een frisse salade toe voor extra textuur en een gezonde aanvulling.
Wat Vond Jij van de Wildzwijn Ragout Recept?
We horen graag je feedback over dit recept! Deel je ervaring en laat ons weten wat je ervan vond.
Alternatieve Ingrediënten
Voor een variatie op dit recept kun je het wildzwijnvlees vervangen door ander stoofvlees, zoals hert of rundvlees. Ook kun je experimenteren met verschillende soorten chocolade (bijvoorbeeld een mix van melk- en pure chocolade) om het smaakprofiel aan te passen. Voeg extra groenten toe zoals champignons of paprika’s voor meer kleur en smaak. Geniet van je kookavontuur met dit unieke en smaakvolle gerecht!
Geef een reactie