Het bereiden van een perfecte risotto is een kunst op zich. Voor wie op zoek is naar een verfijnde combinatie van hartige en zoete smaken, is deze Risotto met Gorgonzola en Peer een absolute aanrader. De romige textuur van de gorgonzola en de knapperige bite van de walnoten zorgen voor een rijke, volle smaak, terwijl de verse peer een licht zoete toets toevoegt. Extra toevoegingen zoals truffelolie en knapperige peerchips maken dit gerecht nog luxueuzer.
Ingrediënten voor Risotto met Gorgonzola en Peer
- 300 gram risottorijst
- 1 liter groentebouillon
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 2 eetlepels olijfolie
- 100 gram gorgonzola
- 1 rijpe peer, geschild en in blokjes gesneden
- 50 gram walnoten, grof gehakt
- 50 ml witte wijn
- 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
- 25 gram boter + extra om peer te karamelliseren
- 1 eetlepel honing (optioneel, voor karamelliseren van de peer)
- Verse tijm of rozemarijn voor garnering
- 2 eetlepels panko (optioneel, voor een knapperige topping)
- Enkele druppels truffelolie voor afwerking
- Versgemalen zwarte peper en zout naar smaak
- Optioneel: peerchips voor garnering (zie bereidingswijze)
Stap-voor-Stap Bereiding Risotto met Gorgonzola
Stap 1: Voorbereiding van de Bouillon
Verwarm de groentebouillon op laag vuur. Dit zorgt ervoor dat de bouillon warm blijft tijdens het koken, wat essentieel is voor een romige risotto.
Stap 2: Karamelliseren van de Peer
Verhit een beetje boter in een kleine pan en voeg de honing toe. Bak de peerblokjes kort in deze mix tot ze licht gekarameliseerd zijn. Dit geeft de peer een extra zoete, gekarameliseerde smaak die goed past bij de gorgonzola. Zet de gekaramelliseerde peer even apart.
Stap 3: Sauteren van de Sjalot
Verhit de olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesnipperde sjalot toe en fruit deze tot ze glazig is. Zorg ervoor dat de sjalot niet bruin wordt, dit kan de smaak van de risotto beïnvloeden.
Stap 4: Toevoegen van de Risottorijst
Voeg de risottorijst toe aan de pan en roer deze kort door de sjalot en olijfolie, zodat de rijst alle smaken opneemt. Dit proces, ook wel ‘droog bakken’ genoemd, helpt de rijst een mooie structuur te behouden.
Stap 5: Blussen met Witte Wijn
Schenk de witte wijn bij de rijst en roer goed door. Laat de wijn volledig absorberen door de rijst voordat je verder gaat met de bouillon.
Stap 6: Het Koken van de Risotto
Begin met het toevoegen van de bouillon, een soeplepel per keer, en blijf roeren tot de vloeistof is opgenomen. Herhaal dit proces tot de rijst romig en gaar is, maar nog een lichte bite heeft. Dit duurt ongeveer 18-20 minuten.
Stap 7: Toevoegen van Gorgonzola en Peer
Wanneer de risotto de gewenste textuur heeft, voeg je de gorgonzola toe. Roer tot de kaas volledig is gesmolten en de risotto een romige consistentie heeft. Voeg vervolgens de gekarameliseerde peerblokjes en de helft van de walnoten toe en meng voorzichtig door de risotto.
Stap 8: Afmaken met Parmezaanse Kaas en Boter
Roer de Parmezaanse kaas en de boter door de risotto. Dit zorgt voor een extra romige structuur en een volle smaak.
Stap 9: Extra Garnituur en Truffelolie
Strooi eventueel wat verse tijm of rozemarijn over de risotto en werk het gerecht af met enkele druppels truffelolie voor een luxe, aards aroma.
Stap 10: Peerchips en Krokante Topping (optioneel)
Voor een knapperige topping kun je de panko kort bakken in een beetje boter tot het goudbruin is en deze over de risotto strooien. Als extra visuele garnituur kun je dunne plakjes peer drogen in de oven tot ze krokant zijn en deze als peerchips op de risotto leggen.
Tabel 1: Voedingsstoffen in Grote Hoeveelheden in Risotto met Gorgonzola en Peer
Deze tabel toont de belangrijkste voedingsstoffen die in grotere hoeveelheden aanwezig zijn in Risotto met Gorgonzola en Peer. Dit draagt bij aan de voedzame kwaliteit van dit gerecht.
| Voedingsstof | Bron |
|---|---|
| Koolhydraten | Risottorijst, peer |
| Vetten | Gorgonzola, walnoten, boter |
| Eiwitten | Gorgonzola, walnoten, boter |
| Calcium | Gorgonzola, Parmezaanse kaas |
| Magnesium | Walnoten, peer |
| Vitamine B2 (Riboflavine) | Gorgonzola, boter |
| Vitamine B6 | Walnoten, peer |
| Vitamine K | Peterselie |
Tabel 2: Voedingsstoffen in Kleine Hoeveelheden in Risotto met Gorgonzola en Peer
In deze tabel staan de voedingsstoffen die in kleinere hoeveelheden aanwezig zijn in Risotto met Gorgonzola en Peer. Hoewel minder aanwezig, dragen deze toch bij aan de voedingswaarde van het gerecht.
| Voedingsstof | Bron |
|---|---|
| Vitamine C | Peer |
| IJzer | Walnoten, peer |
| Vitamine B1 (Thiamine) | Risottorijst, walnoten |
| Vitamine B3 (Niacine) | Risottorijst, peer |
| Vitamine B5 (Pantotheenzuur) | Gorgonzola, walnoten |
| Vitamine B7 (Biotine) | Walnoten, peer |
| Vitamine B9 (Foliumzuur) | Peer, walnoten |
| Vitamine A | Boter |
Tabel 3: Calorieën van Risotto met Gorgonzola en Peer per Ingrediënt
De tabel hieronder laat de calorie-inhoud van de verschillende ingrediënten in Risotto met Gorgonzola en Peer zien, resulterend in een totaal per persoon.
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Calorieën per portie |
|---|---|---|
| Risottorijst | 75 g | 270 kcal |
| Gorgonzola | 25 g | 100 kcal |
| Peer | 50 g | 30 kcal |
| Walnoten | 10 g | 65 kcal |
| Olijfolie | 10 ml | 90 kcal |
| Boter | 5 g | 35 kcal |
| Parmezaanse kaas | 10 g | 40 kcal |
| Witte wijn | 20 ml | 15 kcal |
| Sjalot | 10 g | 5 kcal |
| Groentebouillon | 200 ml | 10 kcal |
Totale calorieën per persoon: 660 kcal
Serveersuggesties Risotto met Gorgonzola
Serveer deze Risotto met Gorgonzola en Peer als een verfijnd hoofdgerecht, eventueel met een frisse salade of een licht gekoelde witte wijn zoals een Chardonnay. De combinatie van romige kaas en zoete peer maakt het gerecht perfect voor speciale gelegenheden.
Wat Vond Jij van Dit Recept?
Laat ons weten hoe deze Risotto met Gorgonzola en Peer bij jou in de smaak viel! Deel je creatie en voeg jouw eigen twist toe aan dit gerecht.
Alternatieve Ingrediënten
- Blauwe kaas kan een alternatief zijn voor gorgonzola als je een andere smaakvoorkeur hebt.
- Hazelnoten in plaats van walnoten voor een subtiele nootachtige variatie.
- Voor een extra frisse toets kan je rucola toevoegen als garnering.
Geniet van deze verrukkelijke Risotto met Gorgonzola en Peer – een perfect gebalanceerde combinatie van zoet en hartig die elke gelegenheid een tikje luxer maakt!
Geef een reactie