Lamsrack is een elegant en smaakvol gerecht dat zijn oorsprong vindt in de klassieke Europese keuken, maar met een Mexicaanse mole-saus krijgt het een geheel nieuwe dimensie. Deze mole is een rijke, complexe saus gemaakt van donkere chocolade, pepers en specerijen, die de smaak van het malse lamsvlees perfect aanvult. In deze blog nemen we je mee in de bereiding van een heerlijke lamsrack met chocolade-mole, inclusief een gedetailleerd overzicht van de voedingsstoffen en calorieën in dit gerecht.
Wat is Chocolade-Mole?
Mole (uitgesproken als “mo-lè”) is een traditionele Mexicaanse saus met een basis van chilipepers, specerijen, noten, en soms fruit. De mole poblano is een van de meest geliefde varianten, waarin donkere chocolade een belangrijke rol speelt. De combinatie van pittige pepers en de diepe, zoete tonen van chocolade maakt deze saus uniek en heerlijk in combinatie met lamsrack.
Ingrediënten
Voor de lamsrack:
- 1 lamsrack (ongeveer 8 ribben)
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel verse rozemarijn, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Voor de chocolade-mole:
- 3 gedroogde ancho pepers
- 2 gedroogde pasilla pepers
- 1 gedroogde guajillo peper
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel komijnzaad
- 1 eetlepel kaneel
- 1 eetlepel sesamzaadjes
- 50 gram pure chocolade (minimaal 70% cacao)
- 500 ml kippenbouillon
- 2 eetlepels rozijnen
- 2 eetlepels amandelen
- 1 eetlepel appelazijn
- Zout naar smaak
Bereiding
Lamsrack Voorbereiden
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Meng de olijfolie, knoflook, rozemarijn, zout en peper. Wrijf dit mengsel over de lamsrack.
- Verhit een pan op hoog vuur en schroei de lamsrack aan beide kanten tot het mooi goudbruin is.
- Plaats de lamsrack in de oven en bak gedurende 15-20 minuten voor een medium-rare resultaat. Laat het vlees rusten voor het aansnijden.
Chocolade-Mole Maken
- Verwijder de zaden uit de ancho, pasilla, en guajillo pepers en rooster ze in een droge pan tot ze geurig zijn.
- Week de geroosterde pepers in warm water gedurende 15 minuten.
- Verhit wat olijfolie in een pan en bak de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de geweekte pepers, komijnzaad, kaneel, sesamzaadjes, rozijnen, en amandelen toe. Bak gedurende 5 minuten.
- Voeg de kippenbouillon toe en laat het geheel zachtjes sudderen.
- Voeg de pure chocolade toe en roer tot deze volledig gesmolten is.
- Gebruik een staafmixer om de saus glad te pureren. Voeg eventueel zout en appelazijn toe naar smaak.
Serveren van de Lamsrack met Chocolade-Mole
Snijd de lamsrack in afzonderlijke ribben en serveer met een royale hoeveelheid chocolade-mole. Garneer eventueel met extra sesamzaadjes en verse kruiden. Serveer met rijst of gegrilde groenten voor een complete maaltijd.
Voedingsstoffen in Lamsrack met Chocolade-Mole
De volgende tabel geeft een overzicht van de belangrijkste voedingsstoffen die in grote hoeveelheden aanwezig zijn in het gerecht lamsrack met chocolade-mole:
| Voedingsstof | Bron |
|---|---|
| Eiwitten | Lamsrack |
| IJzer | Lamsrack, sesamzaadjes, pepers |
| Vitamine B12 | Lamsrack |
| Vitamine B6 | Lamsrack, pepers |
| Magnesium | Pure chocolade, amandelen |
| Zink | Lamsrack, sesamzaadjes |
| Vitamine E | Pure chocolade, amandelen, sesamzaadjes |
| Koper | Pure chocolade, pepers |
| Kalium | Pepers, pure chocolade |
Deze tabel toont de voedingsstoffen die in aanzienlijke hoeveelheden voorkomen in het gerecht en een belangrijke bijdrage leveren aan de voedingswaarde.
Voedingsstoffen in Kleine Hoeveelheden in Lamsrack met Chocolade-Mole
Naast de belangrijkste voedingsstoffen bevat het gerecht ook kleinere hoeveelheden van andere voedingsstoffen:
| Voedingsstof | Bron |
|---|---|
| Vitamine B1 (Thiamine) | Lamsrack, amandelen |
| Vitamine B2 (Riboflavine) | Lamsrack, amandelen, pure chocolade |
| Vitamine B3 (Niacine) | Lamsrack, pepers |
| Vitamine B5 (Pantotheenzuur) | Lamsrack, pepers, pure chocolade |
| Vitamine B7 (Biotine) | Amandelen |
| Vitamine B9 (Foliumzuur) | Pepers, pure chocolade |
| Vitamine A | Pepers |
Deze tabel laat zien welke voedingsstoffen in kleinere hoeveelheden aanwezig zijn, maar nog steeds een bijdrage leveren aan de algehele voedingswaarde.
Calorieën in Lamsrack met Chocolade-Mole
De volgende tabel toont het aantal calorieën van elk ingrediënt in het gerecht lamsrack met chocolade-mole, gebaseerd op de aangegeven hoeveelheden:
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Calorieën totaal |
|---|---|---|
| Lamsrack | 200 gram | 500 kcal |
| Olijfolie | 2 eetlepels | 238 kcal |
| Knoflook | 2 teentjes | 8 kcal |
| Rozemarijn | 1 eetlepel | 2 kcal |
| Ancho pepers | 3 stuks | 45 kcal |
| Pasilla pepers | 2 stuks | 30 kcal |
| Guajillo peper | 1 stuk | 15 kcal |
| Ui | 1 kleine (100g) | 40 kcal |
| Komijnzaad | 1 eetlepel | 22 kcal |
| Kaneel | 1 eetlepel | 19 kcal |
| Sesamzaadjes | 1 eetlepel | 52 kcal |
| Pure chocolade | 50 gram | 250 kcal |
| Kippenbouillon | 500 ml | 50 kcal |
| Rozijnen | 2 eetlepels | 58 kcal |
| Amandelen | 2 eetlepels | 120 kcal |
| Appelazijn | 1 eetlepel | 3 kcal |
Totale calorieën per persoon: 1452 kcal
Deze tabel geeft een overzicht van de totale calorieën per ingrediënt voor één portie van het gerecht. Afhankelijk van de portiegrootte en de gebruikte hoeveelheden kunnen de totale calorieën per persoon variëren.
Serveersuggesties
Serveer de lamsrack met chocolade-mole met gestoomde rijst, quinoa of gegrilde groenten om een uitgebalanceerde maaltijd te creëren. Een frisse groene salade met een lichte vinaigrette is ook een uitstekende aanvulling die het gerecht in evenwicht brengt.
Alternatieve Ingrediënten
Overweeg om in plaats van lamsrack andere soorten vlees te gebruiken, zoals kip of runderbiefstuk, voor een andere smaak en textuur. Voor een vegetarische versie kun je kiezen voor gegrilde groenten of gevulde paprika’s als basis. Experimenteer met verschillende soorten chocolade, zoals melkchocolade voor een zachtere smaak of extra donkere chocolade voor een intensere smaak.
Wat Vond Jij van Dit Recept?
Heb je dit recept geprobeerd? Deel je ervaringen en eventuele aanpassingen in de reacties hieronder. Ik ben benieuwd naar jouw mening over dit unieke gerecht!
Lamsrack met Chocolade-Mole een Ideaal Gerecht voor de Feestdagen
De feestdagen zijn de perfecte gelegenheid om iets bijzonders te bereiden in de keuken. Een gerecht dat indruk maakt, een gerecht dat zowel verfijnd als onvergetelijk is. Lamsrack met chocolade-mole is precies zo’n gerecht. Het combineert de klassieke elegantie van lamsvlees met de rijke en complexe smaken van een traditionele Mexicaanse mole-saus. Deze unieke combinatie zorgt voor een culinaire ervaring die perfect past bij een feestelijk diner.
Verrassende Smaakcombinaties die Blijven Verrassen
Waarom zou je kiezen voor lamsrack met chocolade-mole tijdens de feestdagen? De combinatie van de delicate, sappige lamsrack met de diepe, aardse tonen van de mole-saus zorgt voor een smaakervaring die je gasten niet snel zullen vergeten. De mole brengt een complexiteit met zich mee die bestaat uit een harmonieus samenspel van chocolade, pepers en specerijen. De subtiele bitterheid van de chocolade wordt aangevuld door de rokerige tonen van de pepers en de warmte van kruiden zoals kaneel en komijn. Dit gerecht zorgt gegarandeerd voor een interessante twist op het traditionele feestmenu.
Perfect voor Kerst of Nieuwjaar
Kerst en Nieuwjaar vragen om gerechten die speciaal en anders zijn. De lamsrack met chocolade-mole biedt de perfecte balans tussen een feestelijke presentatie en een verrassend smaakprofiel. Het gerecht ziet er prachtig uit op een mooi gedekte tafel en biedt een vleugje avontuur in de keuken, zonder dat het te ingewikkeld is om te maken. De mole-saus kan van tevoren worden bereid, zodat je op de dag zelf meer tijd hebt om te genieten van de gezelligheid en de sfeer van het feest.
Eenvoudig Aan te Passen voor Verschillende Eetwensen
Een ander groot voordeel van dit gerecht is de veelzijdigheid. Het kan eenvoudig worden aangepast aan verschillende diëten en eetwensen. Zoals eerder genoemd, kun je de lamsrack vervangen door kip, rundvlees of zelfs een vegetarische optie zoals gevulde paprika’s of portobello-champignons. Ook kan de mole-saus worden aangepast door de hoeveelheid chocolade of pepers te variëren, afhankelijk van de smaakvoorkeuren van je gasten. Voor een gezonder alternatief kun je kiezen voor pure chocolade met een hoog cacao-percentage en minder suiker.
Een Showstopper op Jouw Kerstdiner
Wil je dit jaar echt iets speciaals op tafel zetten? Dan is de lamsrack met chocolade-mole een geweldige keuze. Het gerecht is niet alleen een ware smaakexplosie, maar ook een echte showstopper dankzij de prachtige presentatie. Serveer het op een groot bord, omringd door kleurrijke gegrilde groenten en verse kruiden, en zie hoe je tafelgasten versteld staan van de bijzondere combinatie van ingrediënten en smaken.
Het Perfecte Gespreksonderwerp
Gerechten zoals lamsrack met chocolade-mole zijn niet alleen bedoeld om te eten, maar ook om over te praten. Tijdens de feestdagen, wanneer mensen samenkomen en herinneringen maken, kan dit gerecht een uitstekend gespreksonderwerp zijn. De onverwachte combinatie van chocolade en vlees roept vaak nieuwsgierigheid en enthousiasme op. Het is een geweldige manier om een gesprek op gang te brengen en je gasten te verrassen met een culinaire ervaring die buiten de gebaande paden gaat.
Tijd om te Experimenteren en Te Genieten
De feestdagen zijn de ideale tijd om te experimenteren in de keuken. Dit gerecht biedt je de kans om te spelen met smaken en texturen, om iets nieuws te proberen en tegelijkertijd te genieten van een verfijnde maaltijd. Het is een gerecht dat zowel ervaren koks als culinaire avonturiers zullen waarderen. Door de voorbereiding en de presentatie van dit gerecht, geef je je feesttafel een unieke flair die je gasten zeker zal bekoren.
Conclusie: Een Feestelijk Gerecht dat Indruk Maakt
Of je nu een intiem diner voor twee plant of een uitgebreid feestmaal voor de hele familie, lamsrack met chocolade-mole biedt een perfecte balans van verfijning en verrassende smaken. Het gerecht is eenvoudig aan te passen, visueel aantrekkelijk, en bovenal heerlijk. Maak deze feestdagen speciaal door te kiezen voor een gerecht dat indruk maakt, een gerecht dat het gesprek van de avond zal zijn. Probeer de lamsrack met chocolade-mole en ontdek zelf hoe dit bijzondere gerecht jouw kerst- of nieuwjaarsdiner naar een hoger niveau kan tillen!
Geef een reactie