In het kort
- Gerecht: Indo-saté van kippendij met kemirienoten (kemiri/candlenut)
- Porties: 4 (± 16–20 stokjes)
- Bereidingstijd: 25 min actief + 2–12 uur marineren
- Moeilijkheid: makkelijk – precies werken
- Smaakprofiel: umami, licht zoet (kecap manis), warme specerijen, subtiele rook
Waarom dit recept werkt
Kippendij blijft mals en sappig op hoge hitte. Kemirienoten geven romige body aan de bumbu zonder het zware van pindasaus. Kecap manis zorgt voor een geglazuurde lak en snelle caramelisatie, terwijl laos/galanga, koriander en komijn de herkenbare Indo-diepte brengen. Resultaat: sticky saté met schone kruidenaroma’s en perfecte grillmarks.
Ingrediënten
Saté (4 p.)
- 600 g kippendij, zonder bot/vel, in blokjes van 2 cm
- 16–20 bamboestokjes (min. 30 min in water weken)
Bumbu + marinade
- 6 kemirienoten (± 30 g), licht geroosterd
- 3 tenen knoflook
- 1 sjalot
- 1 tl laos/galanga (vers geraspt of ½ tl poeder)
- 1 tl korianderzaad, gemalen
- ½ tl komijn, gemalen
- 1 stengel citroengras (wit, fijngehakt)
- 1–2 rode lomboks (naar pit)
- 60 ml kecap manis
- 1 el lichte sojasaus
- 1 el limoensap
- 2 el arachide- of rijstolie
- Zout & witte peper naar smaak
Lak (glaze) tijdens het grillen
- 2 el kecap manis + 1 el olie + 1 tl limoensap, gemengd
Voor erbij
- Atjar ketimoen, limoenpartjes, gebakken uitjes, rijst of lontong
Let op kemiri: Nooit rauw gebruiken. Altijd roosteren of licht bakken en daarna fijnmalen.
Bereiding
- Bumbu – Rooster de kemiri in een droge pan tot geurig. Maal met knoflook, sjalot, laos, koriander, komijn, citroengras en lombok tot een pasta (vijzel of blender).
- Marinade – Roer de bumbu los met kecap manis, sojasaus, limoen en olie. Breng op smaak met zout/peper.
- Marineren – Meng met de kippendij. Afdekken en min. 2 uur (liefst overnight) koelen.
- Rijgen – Vlees strak op geweekte stokjes (4–5 stukjes p/st).
- Grillen – BBQ of plancha heet (direct vuur). Grill 6–8 min totaal; vaak draaien. Elke draai dun lakken met de kecap-glaze tot glanzend en licht gekarameliseerd.
- Serveren – Bestrooien met gebakken uitjes, serveren met atjar, limoen en rijst/lontong.
Service-hack (restauranttempo): Grill tot 70% garing, snel terugkoelen. Tijdens service aflakken en afgrillen voor super sticky saté.
Serveersuggesties
- Fris: atjar ketimoen of venkel-limoen salade
- Zijdezacht: kokosrijst of lontong
- Saus-optie: dunne kecap-chili-jus (kecap + limoensap + chilivlokken + warm water)
- Drank: riesling feinherb, gewürztraminer, of een ijskoude pilsner
Alternatieven & wissels
- Geen kemiri? Vervang door macadamia of cashew (textuur vergelijkbaar, smaak anders)
- Glutenvrij: tamari i.p.v. sojasaus en check kecap-label
- Extra pit: 1 tl sambal oelek of mespunt yuzu kosho in de marinade
Voedingsstoffen die veel aanwezig zijn in Indo-saté van kippendij
| Voedingsstof | Bron |
|---|---|
| Eiwit | Kippendij |
| Niacine (B3) | Kippendij |
| Vitamine B6 | Kippendij |
| Selenium | Kip |
| Onverzadigde vetten | Kemirienoten, olie |
| Natrium (let op) | Kecap manis, sojasaus |
Voedingsstoffen die weinig aanwezig zijn
| Voedingsstof | Opmerking |
|---|---|
| Vezels | Laag – serveer met atjar/groenten |
| Vitamine C | Laag – limoen & atjar vullen aan |
| Calcium | Beperkt |
| Koolhydraten | Laag-matig – vooral uit kecap |
Calorieën per ingrediënt en totaal (indicatie, 4 p.)
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Calorieën |
|---|---|---|
| Kippendij, zonder vel | 600 g | ≈ 1.020 kcal |
| Kemirienoten | 30 g | ≈ 200 kcal |
| Kecap manis (marinade + lak) | ~ 90 ml | ≈ 180 kcal |
| Arachide/rijstolie (totaal) | ~ 30 ml | ≈ 270 kcal |
| Knoflook, sjalot, specerijen | — | ≈ 25 kcal |
| Totaal recept | ≈ 1.695 kcal | |
| Per persoon (4 p.) | ≈ 424 kcal |
Veelgestelde vragen
Moet ik kemirienoten roosteren?
Ja. Rauw zijn ze niet geschikt; roosteren maakt ze veilig en aromatisch.
Kippendij of kipfilet?
Kippendij is vetter en blijft sappig; filets drogen sneller uit.
Hoe voorkom ik verbranden door suiker in kecap?
Grill heet maar kort, dun lakken, en vaak draaien.
Kan dit in de oven?
Ja, 220°C met grill: 8–10 min, 1–2× lakken. Voor rook: kort afgrillen op de BBQ of afbranden met een brander.
Wat vond jij van dit recept?
Heb je deze Indo-saté gemaakt? Deel je tips en foto’s—dan optimaliseer ik het artikel met jouw input en koppel ik door naar bijpassende atjar, rijst en BBQ-recepten.
Geef een reactie