De hertenkroon is een prachtig stuk wild dat bijzonder geschikt is voor een feestelijk diner. Dit gerecht is perfect om indruk te maken op je gasten. De combinatie van het sappige vlees met een zoete portsaus en geroosterde spruitjes zorgt voor een verfijnde smaakbeleving. Dit recept is eenvoudig te volgen en geeft je stap voor stap uitleg om een heerlijke gebraden hertenkroon op tafel te zetten.
Ingrediënten
De hertenkroon:
- 1 hertenkroon (ongeveer 1,5 kg)
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 takjes rozemarijn
- 2 takjes tijm
- 50 ml olijfolie
- Peper en zout naar smaak
Voor de portsaus:
- 250 ml port
- 1 sjalot, fijngehakt
- 2 eetlepels boter
- 1 eetlepel bloem
- 200 ml wildfond
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel balsamicoazijn
Voor de spruitjes:
- 500 g spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- Peper en zout naar smaak
Hoe bereid je een Hertenkroon?
1: Voorbereiding van de Hertenkroon
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Dep de hertenkroon droog met keukenpapier en wrijf deze in met olijfolie, knoflook, rozemarijn, en tijm. Breng het vlees royaal op smaak met peper en zout.
2: Braden van de Hertenkroon
Plaats de hertenkroon in een braadslee en zet deze in de voorverwarmde oven. Braad het vlees gedurende 25-30 minuten, afhankelijk van de gewenste garing. Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur te controleren; voor medium-rare moet deze rond de 54-56 graden Celsius liggen. Laat de hertenkroon na het braden 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
3: Bereiden van de Portsaus
Terwijl de hertenkroon rust, kun je de portsaus maken. Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur en fruit de sjalot tot deze zacht en glazig is. Voeg de bloem toe en roer goed door. Schenk de port erbij en laat deze tot de helft inkoken. Voeg vervolgens de wildfond, honing, en balsamicoazijn toe. Laat de saus nog 10 minuten zachtjes pruttelen tot deze dikker wordt. Breng op smaak met peper en zout.
4: Roosteren van de Spruitjes
Verhoog de oventemperatuur naar 220 graden Celsius. Meng de spruitjes met olijfolie, knoflook, peper, en zout. Verspreid ze gelijkmatig op een bakplaat en rooster ze 20 minuten in de oven, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
5: Serveren van de Gebraden Hertenkroon
Snijd de hertenkroon in mooie stukken en leg deze op een serveerschaal. Schenk de portsaus over het vlees en serveer met de geroosterde spruitjes. Garneer met een takje rozemarijn voor een extra feestelijke uitstraling.
Nutriënten die in grote hoeveelheden aanwezig zijn in Gebraden Hertenkroon
In het gerecht van gebraden hertenkroon met portsaus en spruitjes zijn de volgende voedingsstoffen rijkelijk aanwezig:
| Voedingsstof | Bron |
|---|---|
| Eiwitten | Hertenvlees |
| IJzer | Hertenvlees |
| Vitamine B12 (Cobalamine) | Hertenvlees |
| Vitamine C | Spruitjes |
| Vitamine K | Spruitjes |
| Vitamine B6 (Pyridoxine) | Hertenvlees, Spruitjes |
| Kalium | Spruitjes |
| Antioxidanten | Spruitjes, Port |
| Foliumzuur (Vitamine B9) | Spruitjes |
Nutriënten die in kleine hoeveelheden aanwezig zijn Gebraden Hertenkroon
Gebraden Hertenkroon bevat ook enkele voedingsstoffen die in kleinere hoeveelheden aanwezig zijn:
| Voedingsstof | Bron |
|---|---|
| Omega-3 vetzuren | Hertenvlees |
| Vitamine B1 (Thiamine) | Hertenvlees, Spruitjes |
| Vitamine B2 (Riboflavine) | Hertenvlees |
| Vitamine B3 (Niacine) | Hertenvlees, Spruitjes |
| Vitamine B5 (Pantotheenzuur) | Hertenvlees, Spruitjes |
| Vitamine B7 (Biotine) | Hertenvlees |
| Resveratrol | Port |
| Fosfor | Hertenvlees, Spruitjes |
Calorieën per persoon voor de Gebraden Hertenkroon
Hieronder een overzicht van de geschatte calorieën per persoon voor het gerecht van gebraden hertenkroon met portsaus en spruitjes:
| Ingrediënt | Hoeveelheid per persoon | Calorieën per persoon |
|---|---|---|
| Hertenkroon | 200 g | 316 kcal |
| Olijfolie (voor braden) | 10 ml | 88 kcal |
| Knoflook | 5 g | 7 kcal |
| Rozemarijn | 1 g | 1 kcal |
| Tijm | 1 g | 1 kcal |
| Port | 50 ml | 84 kcal |
| Sjalot | 10 g | 7 kcal |
| Boter | 10 g | 72 kcal |
| Bloem | 5 g | 18 kcal |
| Wildfond | 50 ml | 10 kcal |
| Honing | 5 g | 15 kcal |
| Balsamicoazijn | 5 ml | 4 kcal |
| Spruitjes | 100 g | 43 kcal |
Totale calorieën per persoon: 666 kcal
Serveersuggesties Gebraden Hertenkroon
De gebraden hertenkroon met portsaus is een verfijnd gerecht dat perfect past bij feestelijke gelegenheden zoals kerst of een speciaal diner. Om het geheel compleet te maken, kun je dit gerecht serveren met diverse bijgerechten en dranken die de smaken aanvullen en een harmonieuze maaltijd creëren.
Overweeg om naast de geroosterde spruitjes ook gekarameliseerde wortelen of pastinaak te serveren voor een zoetige touch. Aardappelpuree met een vleugje truffelolie, geroosterde krieltjes met rozemarijn, of een gratin van knolselderij kunnen zorgen voor een hartige aanvulling. Voeg daarnaast een frisse salade met rucola, walnoten, en een dressing van balsamicoazijn toe om de maaltijd in balans te brengen.
Wat dranken betreft, past een volle, krachtige rode wijn zoals een Bordeaux, een Barolo, of een Syrah perfect bij het wild en de rijke portsaus. Voor wie de voorkeur geeft aan een alcoholvrije optie, is een donkere druivensap of een warme kruidenthee met kaneel en kruidnagel een goede keuze.
Wat Vond Jij van Dit Recept?
Wij zijn benieuwd naar jouw ervaringen met dit recept! Heb je de gebraden hertenkroon bereid voor een speciaal diner of een feestelijke gelegenheid? Deel jouw mening, eventuele aanpassingen, en serveertips! Hoe is het gerecht bij jouw gasten in de smaak gevallen? We horen het graag!
Alternatieve Ingrediënten
Hoewel het gebruik van een hertenkroon dit gerecht een luxe uitstraling geeft, kun je ook kiezen voor andere soorten wild of rood vlees. Denk aan ree, wildzwijn of zelfs een lamsrack als alternatief voor het hertenvlees. Mocht je op zoek zijn naar een vegetarische variant, overweeg dan een mix van geroosterde groenten zoals bloemkoolsteak, portobello-paddenstoelen of aubergineplakken als vleesvervanger.
De portsaus kan ook aangepast worden naar smaak en beschikbaarheid. Als je geen port hebt, kun je ook een andere zoete wijn zoals Madeira of Marsala gebruiken. Voor een alcoholvrije variant kun je een druivensap combineren met balsamicoazijn en een scheutje appelazijn voor een vergelijkbare zoete en zure smaakbalans.
Wat betreft de spruitjes, kun je variëren met seizoensgroenten. Geroosterde asperges, groene bonen of een romige spinaziegratin zouden ook heerlijk zijn. Voeg noten zoals walnoten of pecannoten toe voor extra textuur en smaak.
Gebraden hertenkroon met portsaus
Dit recept voor gebraden hertenkroon met portsaus is niet alleen een ware traktatie voor de smaakpapillen, maar biedt ook een verscheidenheid aan voedingsstoffen die bijdragen aan een gezond en gebalanceerd dieet. Met een perfecte balans tussen macronutriënten en een rijke smaakervaring, is dit gerecht een ideale keuze voor speciale gelegenheden.
Kerstgerecht: Een Feestelijke Traktatie
De gebraden hertenkroon met portsaus is bij uitstek geschikt als kerstgerecht vanwege de rijke, aardse smaken en het indrukwekkende uiterlijk. De geur van geroosterd wild, kruiden, en zoete portsaus vult de keuken en roept onmiddellijk een warm en feestelijk gevoel op. De combinatie van de mals gebraden hertenkroon met een intense portsaus en knapperige spruitjes geeft een luxueuze en onvergetelijke eetervaring.
Wat dit gerecht zo bijzonder maakt voor de feestdagen, is dat het niet alleen een lust voor het oog is, maar ook een gerecht dat liefde en zorg uitstraalt. Het vraagt enige voorbereiding en aandacht, maar het resultaat is de moeite meer dan waard. De complexiteit van de smaken – van het zachte, sappige vlees tot de volle, zoete saus en de hartige geroosterde groenten – zorgt voor een unieke balans die elke gast zal verrassen en verwennen.
De Perfecte Tafeldecoratie voor Kerst
Als hoofdgerecht voor een kerstmenu verdient deze hertenkroon een plekje centraal op de tafel, omlijst met feestelijke decoraties zoals verse takjes dennen, veenbessen, en een enkele kaars. Het is een gerecht dat vraagt om samen delen, genieten en het vieren van het samenzijn.
Een Gerecht voor Elke Feestelijke Gelegenheid
Of je nu een traditionele kerstavond viert of een moderne draai geeft aan je feestdagen, dit gerecht past perfect in elke setting. Het brengt warmte, smaak, en verfijning samen op een bord en creëert een onvergetelijke herinnering voor jou en je dierbaren. Waar je het ook serveert, het zal altijd in de smaak vallen – een ware klassieker voor de feestdagen!
Geef een reactie