Chateaubriand met Béarnaisesaus is een verfijnd gerecht dat perfect past bij een feestelijke gelegenheid. De sappige runderhaas, de romige saus, en de bijgerechten zoals haricots verts en pommes duchesse maken dit een klassieker die indruk maakt op je gasten. In deze uitgebreide handleiding leer je niet alleen hoe je dit gerecht bereidt, maar krijg je ook inspiratie voor serveersuggesties, alternatieven en kersttips.
Ingrediënten Chateaubriand (voor 4 personen)
Voor de Chateaubriand
- 800 g runderhaas
- 2 el olijfolie
- 2 el boter
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 2 takjes tijm
- Peper en zout naar smaak
Voor de Béarnaisesaus
- 2 sjalotten, fijngesnipperd
- 100 ml witte wijnazijn
- 50 ml droge witte wijn
- 4 takjes dragon (blaadjes en stelen apart)
- 4 eidooiers
- 200 g boter, gesmolten
- Citroensap naar smaak
- Peper en zout
Bijgerechten
- 400 g haricots verts
- 500 g pommes duchesse (kant-en-klaar of zelfgemaakt)
Bereidingswijze Chateaubriand
1: Voorbereiden van de Chateaubriand
- Laat de runderhaas op kamertemperatuur komen. Bestrooi royaal met peper en zout.
- Verhit een koekenpan met olijfolie en schroei de runderhaas rondom dicht tot een mooie bruine korst ontstaat.
- Voeg de boter, knoflook, en tijm toe. Lepel het mengsel over het vlees.
- Gaar verder in de oven op 160°C tot een kerntemperatuur van 52°C voor medium-rare. Laat 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
2: Bereiden van de Béarnaisesaus
- Doe de sjalotten, witte wijnazijn, wijn, en dragonstelen in een pan en laat inkoken tot 2 eetlepels vloeistof overblijven.
- Zeef de vloeistof en laat afkoelen.
- Klop de eidooiers en ingekookte vloeistof au bain-marie tot een luchtige massa.
- Voeg beetje bij beetje de gesmolten boter toe terwijl je blijft kloppen.
- Voeg dragonblaadjes, citroensap, peper, en zout toe.
3: Bijgerechten
- Blancheer de haricots verts 3 minuten in gezouten water. Spoel ze af met koud water en bak kort op in wat boter.
- Verwarm of bak de pommes duchesse volgens de instructies.
Serveersuggesties
- Presentatie: Serveer de Chateaubriand op een groot bord, met de saus apart in een kleine sauskom voor een elegante uitstraling.
- Wijn: Combineer met een volle rode wijn zoals een Bordeaux of Merlot.
- Extra garnituur: Voeg wat geroosterde cherry tomaten of een frisse salade toe als extra bijgerecht.
Wat Vond Jij van Dit Recept?
We horen graag jouw mening! Heb je dit gerecht geprobeerd of aanpassingen gemaakt? Laat een reactie achter en inspireer anderen met jouw creativiteit. Deel jouw serveerstijl of tips voor een persoonlijke touch.
Alternatieve Ingrediënten
Wil je dit gerecht een twist geven of aanpassen naar je voorkeuren? Hier zijn enkele suggesties:
- Vleesalternatief: Probeer lamsfilet of varkenshaas als vervanging voor runderhaas.
- Sauzalternatief: Maak een rodewijnsaus of een romige peperroomsaus als variatie op Béarnaisesaus.
- Vegetarisch: Gebruik een gegrilde portobello of een linzensteak als vleesalternatief.
- Bijgerechten: Vervang pommes duchesse door aardappelgratin of knapperige aardappelpartjes.
Voedingsstoffen in grote hoeveelheden in Chateaubriand met Béarnaisesaus
Dit gerecht bevat veel essentiële voedingsstoffen dankzij de rijke ingrediënten:
| Voedingsstof | Bron |
|---|---|
| Eiwitten | Runderhaas (Chateaubriand) |
| Vitamine B12 | Runderhaas |
| Vitamine B3 (Niacine) | Runderhaas |
| Vitamine B6 (Pyridoxine) | Runderhaas |
| Vitamine A | Boter in Béarnaisesaus |
| Vitamine K | Dragon in Béarnaisesaus |
| IJzer | Runderhaas |
Voedingsstoffen in kleine hoeveelheden in Chateaubriand met Béarnaisesaus
| Voedingsstof | Bron |
|---|---|
| Vitamine B1 (Thiamine) | Runderhaas |
| Vitamine B2 (Riboflavine) | Runderhaas, eidooiers in Béarnaisesaus |
| Vitamine B5 (Pantotheenzuur) | Eidooiers in Béarnaisesaus, runderhaas |
| Vitamine B7 (Biotine) | Eidooiers in Béarnaisesaus |
| Vitamine B9 (Foliumzuur) | Eidooiers in Béarnaisesaus |
| Omega-3 vetzuren | Runderhaas (indien grasgevoerd) |
| Vitamine E | Olijfolie (indien gebruikt in bereiding) |
| Kalium | Runderhaas |
| Magnesium | Runderhaas |
| Selenium | Runderhaas, eidooiers in Béarnaisesaus |
Calorieën per persoon in de Chateaubriand
| Ingrediënt | Hoeveelheid (per persoon) | Calorieën (kcal) |
|---|---|---|
| Runderhaas | 200 g | 330 |
| Boter (voor bakken) | 10 g | 72 |
| Boter (voor saus) | 50 g | 360 |
| Eidooiers (voor saus) | 2 stuks (ca. 40 g) | 110 |
| Witte wijn | 10 ml | 8 |
| Witte wijnazijn | 10 ml | 2 |
| Dragon | 2 g | 1 |
| Haricots verts | 100 g | 35 |
| Pommes duchesse | 150 g | 190 |
| Totaal (per persoon) | | 1108 kcal |
Een Feestelijk Kerstgerecht
Chateaubriand met Béarnaisesaus is de perfecte keuze voor je kerstmenu. Het combineert een klassieke smaak met een luxe uitstraling die indruk maakt op elke gast.
Waarom dit gerecht ideaal is voor Kerst
- Elegantie: De presentatie van Chateaubriand straalt verfijning uit.
- Gezelligheid: Het delen van een luxe gerecht versterkt de feestelijke sfeer.
- Flexibiliteit: Het gerecht kan worden aangepast met diverse bijgerechten en wijnen.
Tips voor Kerstpresentatie
- Decoratie: Serveer het gerecht op feestelijke borden en voeg kerstgroen of cranberrysaus toe als decoratie.
- Timing: Maak de saus en bijgerechten van tevoren klaar zodat je tijdens het diner meer tijd hebt voor je gasten.
- Menu-uitbreiding: Combineer met een voorgerecht zoals gerookte zalm en sluit af met een chocolademousse of tiramisu.
Maak deze Kerst onvergetelijk met Chateaubriand als ster van de avond! Fijne feestdagen!
Geef een reactie