Focaccia is een veelzijdig Italiaans brood dat ideaal is als basis voor talloze heerlijke gerechten. Een van de meest geliefde combinaties is de Caprese focaccia, waarbij het brood wordt belegd met romige buffalo mozzarella, sappige tomaten, verse basilicum, en een huisgemaakte pesto. In dit recept laat ik je stap voor stap zien hoe je deze smakelijke focaccia zelf kunt maken. Daarnaast geef ik je een overzicht van de belangrijkste nutriënten en de calorieën die je met dit gerecht binnenkrijgt.
Ingrediënten Caprese Focaccia
De focaccia:
- 500 g bloem
- 325 ml water
- 7 g droge gist
- 10 g zout
- 2 el olijfolie
- Grof zeezout en verse rozemarijn (optioneel voor de topping)
Voor de topping:
- 250 g buffalo mozzarella
- 3-4 rijpe tomaten (bij voorkeur trostomaten)
- Een handvol verse basilicumbladeren
- 2-3 el extra vierge olijfolie
Voor de pesto:
- 50 g verse basilicum
- 30 g pijnboompitten
- 50 g Parmezaanse kaas (geraspt)
- 1 teentje knoflook
- 100 ml extra vierge olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Stap 1: De Caprese Focaccia Bereiden
Begin met het maken van het focacciadeeg. Meng de bloem en het zout in een grote kom. Los de gist op in het water en voeg dit samen met de olijfolie toe aan de bloem. Kneed het deeg gedurende 10 minuten tot het zacht en elastisch is. Bedek de kom met een vochtige doek en laat het deeg 1 tot 1,5 uur rijzen op een warme plek, of tot het in volume verdubbeld is.
Verwarm de oven voor op 220°C. Bedek een bakplaat met bakpapier en bestrijk het met olijfolie. Leg het gerezen deeg op de bakplaat en druk het voorzichtig uit tot een rechthoekige vorm. Laat het deeg nog eens 30 minuten rusten. Maak vervolgens met je vingertoppen diepe deuken in het deeg, besprenkel het met olijfolie en bestrooi het met grof zeezout en verse rozemarijn.
Bak de focaccia 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, of tot deze goudbruin en knapperig is. Laat het brood afkoelen op een rooster.
Stap 2: De Pesto Maken
Terwijl de focaccia in de oven staat, kun je de pesto bereiden. Doe de basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, en knoflook in een keukenmachine en mix tot alles fijn is. Voeg geleidelijk de olijfolie toe tot je een gladde pesto krijgt. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 3: De Focaccia Beleggen
Zodra de focaccia is afgekoeld, kun je beginnen met het beleggen. Snijd de buffalo mozzarella en tomaten in dunne plakken. Verdeel eerst een royale hoeveelheid pesto over de focaccia. Leg daarna de plakken mozzarella en tomaat erop. Garneer met verse basilicumblaadjes en besprenkel met extra vierge olijfolie.
Stap 4: Serveren van de Caprese Focaccia en Genieten
Snijd de focaccia in stukken en serveer als lunch, bijgerecht of als onderdeel van een Italiaans diner. Deze Caprese focaccia is niet alleen een lust voor het oog, maar ook een ware smaakexplosie dankzij de combinatie van romige mozzarella, sappige tomaten, aromatische basilicum en de intense smaak van huisgemaakte pesto.
Nutriëntenoverzicht Caprese Focaccia
Voedingsstoffen die in grote hoeveelheden aanwezig zijn:
Deze tabel geeft een overzicht van de belangrijkste voedingsstoffen die in aanzienlijke hoeveelheden aanwezig zijn in de Caprese Focaccia. Dit zijn de nutriënten die het meeste bijdragen aan de voedingswaarde van dit gerecht.
| Voedingsstof | Bron |
|---|---|
| Eiwitten | Buffalo mozzarella, Parmezaanse kaas |
| Koolhydraten | Focaccia (bloem) |
| Vetten | Buffalo mozzarella, olijfolie, Parmezaanse kaas |
| Calcium | Buffalo mozzarella, Parmezaanse kaas |
| Vitamine B2 (Riboflavine) | Buffalo mozzarella, Parmezaanse kaas |
| Vitamine B12 | Buffalo mozzarella, Parmezaanse kaas |
| Vitamine K | Basilicum |
| Kalium | Tomaten, mozzarella |
| Natrium | Zout (in focaccia en mozzarella), Parmezaanse kaas |
Voedingsstoffen die in kleinere hoeveelheden aanwezig zijn:
Hoewel deze voedingsstoffen in kleinere hoeveelheden aanwezig zijn, spelen ze nog steeds een belangrijke rol in de algehele voedingswaarde van de Caprese Focaccia. Ze zorgen voor een uitgebalanceerde samenstelling van het gerecht.
| Voedingsstof | Bron |
|---|---|
| Vitamine C | Tomaten, basilicum |
| Vitamine B1 (Thiamine) | Focaccia (bloem) |
| Vitamine B3 (Niacine) | Focaccia (bloem), tomaten |
| Vitamine B5 (Pantotheenzuur) | Pesto (pijnboompitten), tomaten |
| Vitamine B6 | Tomaten, focaccia (bloem) |
| Vitamine B7 (Biotine) | Tomaten, focaccia (bloem) |
| Vitamine B9 (Foliumzuur) | Focaccia (bloem), basilicum |
| IJzer | Focaccia (bloem), basilicum |
| Vezels | Focaccia (bloem), tomaten |
Calorieën per persoon Caprese Focaccia
Deze tabel toont een schatting van de calorieën die je per persoon binnenkrijgt met een portie Caprese Focaccia. Het geeft je inzicht in de energiewaarde van elk ingrediënt, wat handig kan zijn als je je calorie-inname wilt bijhouden.
| Ingrediënt | Hoeveelheid per persoon | Calorieën |
|---|---|---|
| Focaccia (bloem, olijfolie, zout) | 100 g | 364 kcal |
| Olijfolie (in de focaccia) | 10 ml | 90 kcal |
| Buffalo Mozzarella | 50 g | 150 kcal |
| Tomaten | 50 g | 10 kcal |
| Pesto | 20 g | 125 kcal |
| – Pijnboompitten | 5 g | 35 kcal |
| – Parmezaanse kaas | 10 g | 40 kcal |
| – Olijfolie (in de pesto) | 5 ml | 45 kcal |
| – Knoflook | 3 g (1 teentje) | 5 kcal |
| – Basilicum | 5 g | 1 kcal |
| Extra Olijfolie (topping) | 5 ml | 45 kcal |
Totale calorieën per persoon: 784 kcal
Buon appetito!
Met dit recept maak je gegarandeerd indruk op je gasten, of je nu een doorgewinterde chef bent of een beginnende thuiskok. Geniet van deze heerlijke Caprese focaccia met buffalo mozzarella en pesto!
Focaccia: Geschiedenis en Herkomst van het Italiaanse Brood
Focaccia is een van de oudste en meest geliefde broden uit de Italiaanse keuken. Dit platte brood, dat bekend staat om zijn zachte binnenkant en knapperige korst, heeft zijn wortels diep in de geschiedenis van de Mediterrane regio. Hoewel het nu vooral geassocieerd wordt met Italië, zijn de oorsprong en verspreiding van focaccia nauw verbonden met verschillende culturen en tijdperken.
De Oorsprong van Caprese Focaccia
De naam “focaccia” is afgeleid van het Latijnse woord “focus,” dat “haard” of “vuurplaats” betekent. Dit verwijst naar de traditionele manier waarop het brood oorspronkelijk werd gebakken: op hete stenen in de open haard. Focaccia, zoals we die vandaag kennen, stamt waarschijnlijk af van de oude Etrusken of Grieken, die platte broden bakten als een eenvoudig maar voedzaam voedsel.
Het was echter in Ligurië, een kuststreek in Noordwest-Italië, waar focaccia echt zijn karakteristieke vorm en smaak kreeg. De Ligurische variant, bekend als “focaccia alla genovese,” is misschien wel de beroemdste van allemaal, gekenmerkt door de overvloedige olijfolie die aan het deeg wordt toegevoegd, wat zorgt voor de kenmerkende textuur en smaak.
De Verspreiding door Italië
Focaccia verspreidde zich door heel Italië en kreeg in verschillende regio’s unieke aanpassingen. In Toscane wordt de focaccia vaak dunner en knapperiger gebakken, terwijl in Puglia, in het zuiden, de “focaccia pugliese” wordt gemaakt met toevoeging van aardappelpuree in het deeg, wat een luchtiger en zachter brood oplevert.
Een andere bekende variant is “focaccia col formaggio” uit Recco, in de buurt van Genua, waar het brood wordt gevuld met een zachte kaas, waardoor het een rijkere en romigere smaak krijgt.
Focaccia Vandaag de Dag
Tegenwoordig is focaccia een integraal onderdeel van de Italiaanse culinaire cultuur en wordt het zowel in Italië als wereldwijd in vele vormen en smaken genoten. Van eenvoudig besprenkeld met olijfolie en zeezout, tot belegd met rozemarijn, olijven, tomaten, of zelfs zoete ingrediënten zoals druiven en honing.
Het veelzijdige karakter van focaccia maakt het een perfecte begeleider voor verschillende maaltijden. Het wordt geserveerd als bijgerecht, gebruikt als brood voor sandwiches, of simpelweg op zichzelf genoten met een beetje olijfolie en balsamicoazijn.
Focaccia is meer dan alleen een brood; het is een symbool van de rijke, diverse en eeuwenoude tradities van de Italiaanse keuken. Of het nu wordt gedeeld tijdens een familiemaaltijd of verkocht in een Italiaanse bakkerij, focaccia blijft geliefd om zijn eenvoud en smaak, en het vertelt het verhaal van een culinaire erfgoed dat de tand des tijds heeft doorstaan.
Geef een reactie