De aubergine is een veelzijdige groente die geliefd is in keukens over de hele wereld. Deze diep paarse vrucht, die eigenlijk tot de bessenfamilie behoort, wordt gewaardeerd om zijn unieke smaak. Veelzijdigheid in de keuken en indrukwekkende gezondheidsvoordelen. In dit artikel gaan we dieper in op alles wat je moet weten over de aubergine. Inclusief de voedingswaarde, gezondheidsvoordelen en de talloze manieren waarop je deze groente kunt bereiden.
Wat is een Aubergine?
Deze groente, wetenschappelijk bekend als Solanum melongena, is een lid van de nachtschadefamilie, waartoe ook tomaten, aardappelen en paprika’s behoren. Oorspronkelijk afkomstig uit India en Zuidoost-Azië, heeft de aubergine zich verspreid over de hele wereld. En is nu een hoofdbestanddeel in veel verschillende keukens, waaronder de Mediterrane, Aziatische en Midden-Oosterse keukens. Hoewel de meest bekende variëteit een glanzende paarse schil heeft. Zijn er ook andere variëteiten die wit, groen of gestreept kunnen zijn.
Voedingswaarde van Aubergine per 100 gram
De voedingswaarde van aubergine maakt het een uitstekende keuze voor iedereen. Die zijn of haar dieet wil verrijken met gezonde, caloriearme voeding. Aubergine is niet alleen laag in calorieën, maar het bevat ook een breed scala aan vitamines, mineralen en antioxidanten.
| Voedingsstof | Hoeveelheid | % van de ADH |
|---|---|---|
| Calorieën | 25 kcal | – |
| Koolhydraten | 5.9 gram | – |
| Vezels | 3 gram | – |
| Eiwitten | 1 gram | – |
| Vet | 0.2 gram | – |
| Vitamine C | 2.2 mg | 4% |
| Vitamine K | 3.5 µg | 4% |
| Vitamine B6 | 0.084 mg | 6% |
| Foliumzuur (B11) | 22 µg | 5% |
| Kalium | 229 mg | 6% |
| Mangaan | 0.232 mg | 10% |
| Magnesium | 14 mg | 3% |
| Natrium | 2 mg | 0% |
| IJzer | 0.24 mg | 3% |
Zoals te zien is in de tabel, biedt deze groente een breed scala aan voedingsstoffen die bijdragen aan een gezonde levensstijl. Vooral het hoge vezelgehalte en de aanwezigheid van antioxidanten. Zoals nasunine maken de aubergine een waardevolle toevoeging aan een gezond dieet.
Hier zijn de belangrijkste voedingsstoffen in aubergine.
- Vezels: Helpen bij het bevorderen van een gezonde spijsvertering door de darmbewegingen te reguleren en ondersteunen gewichtsbeheersing door een verzadigd gevoel te geven.
- Vitamine C: Werkt als een krachtige antioxidant die cellen beschermt tegen schade, ondersteunt de huidgezondheid door de productie van collageen, en verbetert de opname van ijzer uit plantaardige voedingsmiddelen.
- Vitamine K: Essentieel voor de bloedstolling, waardoor wonden goed genezen, en draagt bij aan het behoud van sterke botten.
- Vitamine B6: Speelt een cruciale rol in het ondersteunen van de hersenfunctie, het metabolisme van eiwitten en vetten, en de productie van hemoglobine, dat zuurstof door het lichaam transporteert.
- Foliumzuur (B11): Cruciaal voor celgroei en -reparatie, en bijzonder belangrijk tijdens de zwangerschap voor de ontwikkeling van de foetus en het voorkomen van geboorteafwijkingen.
- Kalium: Helpt bij het reguleren van de bloeddruk door overtollig natrium te balanceren, ondersteunt de functie van spieren en zenuwen, en draagt bij aan een gezonde vochtbalans.
- Mangaan: Ondersteunt de botvorming, is betrokken bij de productie van collageen, wat belangrijk is voor de huid en gewrichten, en werkt als antioxidant die de cellen beschermt.
- Magnesium: Essentieel voor honderden enzymatische functies in het lichaam, speelt een rol bij de energieproductie, en ondersteunt de gezondheid van spieren, zenuwen en botten.
- IJzer: Nodig voor de productie van hemoglobine in rode bloedcellen, wat essentieel is voor het transport van zuurstof door het lichaam, en ondersteunt ook de energiestofwisseling en het immuunsysteem.
Gezondheidsvoordelen van Aubergine
Deze groente biedt tal van gezondheidsvoordelen dankzij de combinatie van vitamines, mineralen en antioxidanten. Hier zijn enkele van de meest opvallende gezondheidsvoordelen:
1. Rijk aan Antioxidanten
Aubergines bevatten krachtige antioxidanten, waaronder nasunine, een anthocyaan dat voornamelijk voorkomt in de paarse schil van de groente. Antioxidanten helpen het lichaam te beschermen tegen schade door vrije radicalen. Die kunnen bijdragen aan chronische ziekten zoals hartziekten en kanker. Nasunine heeft ook aangetoond dat het de hersencellen beschermt door de celmembranen te stabilisere. En de ophoping van ijzer te verminderen. Wat oxidatieve stress kan verminderen.
2. Ondersteunt Gewichtsverlies
Met slechts 25 calorieën per 100 gram is aubergine een perfecte keuze voor mensen die op hun gewicht letten. De combinatie van lage calorieën en hoge vezels zorgt ervoor dat je je langer verzadigd voelt. Wat kan helpen om de calorie-inname gedurende de dag te verminderen. Bovendien bevordert vezel de spijsvertering en ondersteunt het een gezonde darmfunctie.
3. Verlaagt Cholesterol
Het regelmatig consumeren van aubergine kan bijdragen aan het verlagen van cholesterolniveaus in het bloed. Vezels in aubergine helpen het lichaam om cholesterol te binden en uit te scheiden. Wat de niveaus van LDL-cholesterol, vaak aangeduid als het “slechte” cholesterol, kan verlagen. Dit kan op zijn beurt helpen om het risico op hartaandoeningen te verminderen.
4. Bevordert de Hartgezondheid
De aubergine is een uitstekende bron van kalium, een mineraal dat essentieel is voor de gezondheid van het hart. Kalium helpt de bloeddruk te reguleren door de effecten van natrium in het lichaam tegen te gaan. Een dieet rijk aan kalium kan helpen om de bloeddruk te verlagen en het risico op beroertes en andere hart- en vaatziekten te verminderen. Daarnaast dragen de vezels in aubergine bij aan een gezond cholesterolgehalte, wat ook de hartgezondheid bevordert.
5. Ondersteunt de Hersenfunctie
Naast de bescherming tegen oxidatieve schade, zoals eerder genoemd, speelt de nasunine in aubergine ook een rol in de gezondheid van de hersenen. Het bevordert de bloedtoevoer naar de hersenen, wat essentieel is voor de juiste werking van neuronen en kan bijdragen aan het behoud van cognitieve functies op latere leeftijd.
6. Bevordert een Gezonde Spijsvertering
De hoge concentratie voedingsvezels in aubergine ondersteunt een gezonde spijsvertering door de darmperistaltiek te bevorderen en constipatie te voorkomen. Vezels helpen ook bij het handhaven van een gezonde darmflora, wat belangrijk is voor de algehele gezondheid en het immuunsysteem.
7. Ondersteunt Sterke Botten
Hoewel aubergine niet de hoogste concentratie van botvriendelijke mineralen bevat. Draagt het toch bij aan een gezonde botstructuur door de aanwezigheid van calcium, magnesium en vitamine K. Vitamine K is met name belangrijk voor de botgezondheid omdat het betrokken is bij de aanmaak van eiwitten die nodig zijn voor de botmineralisatie.
Culinaire Toepassingen van Aubergine
Deze groente is een van de meest veelzijdige groenten in de keuken en kan op verschillende manieren worden bereid en geserveerd. Hieronder bespreken we enkele van de meest populaire toepassingen van aubergine in gerechten.
1. Aubergine Gegrild of Gebakken
Een van de meest eenvoudige en smaakvolle manieren om aubergine te bereiden is door deze te grillen of te bakken. Gegrilde aubergine krijgt een rijke, rokerige smaak die goed samengaat met een verscheidenheid aan kruiden en sauzen. Het bakken van aubergine in de oven resulteert in een zachte, romige textuur, perfect voor ovengerechten zoals moussaka of aubergine lasagne. Voor extra smaak kun je de aubergine insmeren met olijfolie en bestrooien met kruiden. Zoals knoflook oregano en basilicum voordat je hem bakt of grilt.
Solanine Gehalte: Aubergines behoren tot de nachtschadefamilie, en bevatten. Net als andere planten in deze familie, een natuurlijke stof genaamd solanine. In hoge concentraties kan solanine giftig zijn en kan het maagklachten veroorzaken. Hoewel het solaninegehalte in aubergine meestal laag is en niet gevaarlijk. Toch wordt aangeraden om de groente te verhitten om eventuele resten van deze stof af te breken.
2. In Stoofschotels en Curry’s
Veel traditionele keukens wordt aubergine gebruikt in stoofschotels en curry’s vanwege zijn vermogen om de smaken van andere ingrediënten op te nemen. In de Mediterrane keuken is aubergine een belangrijk ingrediënt in gerechten zoals ratatouille en moussaka. In de Indiase keuken wordt aubergine vaak gebruikt in gerechten zoals baingan bharta, een pittige auberginepuree die populair is in Noord-India. Door de sponzige textuur absorbeert aubergine gemakkelijk kruiden en specerijen, wat bijdraagt aan de diepte van de smaak in deze gerechten.
3. Aubergine als Vleesvervanger
Aubergine is een geweldige vleesvervanger in vegetarische en veganistische gerechten vanwege zijn stevige textuur en het vermogen om een vullende, bevredigende maaltijd te bieden. Een klassiek voorbeeld is aubergine parmigiana, een Italiaans gerecht waarbij aubergine wordt gepaneerd, gebakken en gelaagd met tomatensaus en kaas. Gevulde aubergines, waarbij de vrucht wordt uitgehold en vervolgens gevuld met een mengsel van groenten, granen en kruiden, zijn een andere populaire manier om aubergine als vleesvervanger te gebruiken.
4. In Dip Sauzen
Aubergine kan ook worden gebruikt om heerlijke dip sauzen te maken, zoals baba ganoush, een traditioneel gerecht uit het Midden-Oosten. Baba ganoush wordt gemaakt door geroosterde aubergine te pureren met tahin, knoflook, citroensap en olijfolie. Het resultaat is een romige, smaakvolle dip die perfect is om te serveren met pitabrood of als onderdeel van een mezze.
5. In Salades
Aubergine kan ook worden toegevoegd aan salades om textuur en smaak toe te voegen. Gegrilde of gebakken aubergine past goed bij frisse groenten, feta, olijven en een eenvoudige vinaigrette. De sponzige textuur van aubergine voegt een unieke smaakdimensie toe aan salades en kan ze omtoveren tot een hartige, vullende maaltijd.
6. In Soepen en Stoofpotten
Aubergine kan ook worden toegevoegd aan soepen en stoofpotten om een rijke, hartige smaak en romige textuur te geven. Aubergine kan bijvoorbeeld worden toegevoegd aan tomatensoepen of groentestoofschotels om extra diepte en complexiteit aan de smaak toe te voegen.
Tips voor het Kopen en Bewaren van Aubergine
Om de beste kwaliteit en smaak van aubergine te garanderen, zijn er een paar dingen waar je op moet letten bij het kopen en bewaren van deze groente:
- Kies bij het kopen van aubergines voor exemplaren die stevig aanvoelen, een glanzende schil hebben en geen vlekken of rimpels vertonen. Een aubergine die zacht aanvoelt of bruine vlekken heeft, kan overrijp of beschadigd zijn.
- Bewaar aubergines op een koele, droge plaats, bij voorkeur in een koele ruimte of koelkast. Gebruik ze binnen een week om te voorkomen dat ze hun smaak en textuur verliezen.
- Snijd de aubergine pas net voor gebruik, omdat deze snel kan verkleuren wanneer het vruchtvlees wordt blootgesteld aan lucht. Als je aubergine van tevoren moet voorbereiden, kun je hem besprenkelen met citroensap om de verkleuring te vertragen.
Conclusie
De aubergine is een ongelooflijk veelzijdige groente die niet alleen heerlijk is, maar ook tal van gezondheidsvoordelen biedt. Of je nu op zoek bent naar een ingrediënt dat rijk is aan voedingsstoffen, of gewoon een nieuwe smaakdimensie wilt toevoegen aan je maaltijden, aubergine is een uitstekende keuze. Met zijn lage caloriegehalte, hoge vezelgehalte en indrukwekkende antioxidanten is de aubergine een waardevolle aanvulling op elk dieet. Probeer deze voedzame groente op verschillende manieren te bereiden en ontdek hoe veelzijdig en smakelijk hij kan zijn.
Geef een reactie