Een ossenstaart stoofpot is het ultieme comfort food tijdens de koude maanden. Dit gerecht, bereid met ossenstaart, rode wijn en aromatische kruiden, is langzaam gegaard voor een rijke, diepe smaak. Gecombineerd met een fluweelzachte puree van knolselderij, creëer je een verfijnde maaltijd die zowel hartig als luxe is, perfect voor speciale gelegenheden zoals een kerstdiner.
Ingrediënten voor de Stoofpot
- 1 kg ossenstaart, in stukken gesneden
- 2 uien, fijngehakt
- 2 wortels, in plakjes
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 500 ml rode wijn
- 500 ml runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 3 takjes tijm
- 2 takjes rozemarijn
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Ingrediënten voor de Puree van Knolselderij
- 1 knolselderij, geschild en in blokjes gesneden
- 2 grote aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
- 50 ml slagroom
- 50 g boter
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze Stoofpot
Stap 1: Ossenstaart voorbereiden
Begin met het kruiden van de ossenstaart. Bestrooi de stukken vlees royaal met zout en peper aan beide kanten. Dit zorgt ervoor dat de smaak van het vlees goed naar voren komt tijdens het braadproces. Zorg ervoor dat de stukken ossenstaart op kamertemperatuur zijn voordat je ze gaat aanbraden; dit helpt het vlees om gelijkmatig te garen.
Stap 2: Ossenstaart aanbraden
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een grote braadpan of stoofpan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, voeg je de stukken ossenstaart toe aan de pan. Bak de ossenstaart aan alle kanten bruin, ongeveer 3-4 minuten per kant. Dit karamelliseren zorgt voor een diepere smaak in de stoofpot. Haal de ossenstaart uit de pan en zet apart op een bord.
Stap 3: Groenten fruiten
In dezelfde pan voeg je de fijngehakte ui, wortel en knoflook toe. Roer regelmatig en bak de groenten gedurende 5-7 minuten tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn. Dit bouwt extra smaaklagen op in de stoofpot. Als de groenten te snel donker worden, zet je het vuur wat lager. Zorg ervoor dat de knoflook niet verbrandt, dit kan een bittere smaak geven.
Stap 4: Tomatenpuree toevoegen
Voeg de tomatenpuree toe aan de pan en roer goed door de groenten. Bak de tomatenpuree 1-2 minuten mee om de rauwe smaak eruit te krijgen. De puree zal de stoofpot een mooie diepte en kleur geven.
Stap 5: Blussen met rode wijn
Verhoog het vuur naar middelhoog en voeg de rode wijn toe aan de pan. Gebruik een houten lepel om de aanbaksels van de bodem van de pan los te schrapen (dit wordt de “fond” genoemd en bevat veel smaak). Laat de wijn 5-7 minuten inkoken totdat de alcohol grotendeels is verdampt en het volume van de vloeistof met de helft is verminderd.
Stap 6: Stoofpot opzetten
Voeg de aangebraden ossenstaart terug in de pan, samen met de runderbouillon, laurierblaadjes, tijm, en rozemarijn. Breng het geheel aan de kook. Zodra het kookt, zet je het vuur laag, zodat de stoofpot zachtjes kan sudderen. Dek de pan gedeeltelijk af met een deksel en laat het 3 tot 4 uur sudderen, of totdat het vlees zo mals is dat het van het bot valt. Controleer af en toe of de stoofpot niet droogkookt en voeg zo nodig extra bouillon of water toe.
Stap 7: Vlees van de botten halen voor de ossenstaart stoofpot
Wanneer de ossenstaart klaar is, haal je de stukken vlees uit de pan en leg ze op een bord. Gebruik twee vorken om het vlees van de botten te trekken. Dit moet heel gemakkelijk gaan omdat het vlees door het lange stoven zeer mals is geworden. Verwijder eventuele overtollige vet- of bindweefselresten. Voeg het vlees terug in de stoofpot en roer alles goed door.
Bereidingswijze Puree van Knolselderij
Stap 1: Knolselderij en aardappelen koken
Schil de knolselderij en aardappelen en snijd beide in gelijke blokjes (ongeveer 2-3 cm). Dit zorgt ervoor dat ze gelijkmatig garen. Voeg de blokjes toe aan een grote pan met lichtgezouten water. Breng aan de kook en kook de knolselderij en aardappelen 15-20 minuten, totdat ze zacht zijn en je er gemakkelijk met een vork doorheen kunt prikken.
Stap 2: Afgieten en pureren
Giet de knolselderij en aardappelen af en laat ze even uitdampen in de pan. Hierdoor wordt de puree minder waterig. Voeg vervolgens de boter en slagroom toe aan de pan. Gebruik een aardappelstamper of een pureeknijper om de groenten tot een gladde puree te stampen. Voeg eventueel extra boter of room toe om de gewenste textuur te bereiken. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 3: Puree glad maken
Voor een extra gladde puree kun je de knolselderijpuree door een zeef wrijven of een staafmixer gebruiken. Dit zorgt voor een fluweelzachte textuur die perfect past bij de rijke stoofpot.
Stap 4: Serveren van de Ossenstaart stoofpot met Puree van Knolselderij
Nu je ossenstaartstoofpot en puree van knolselderij klaar zijn, is het tijd om het gerecht mooi te serveren. Volg deze stappen om een indrukwekkende presentatie op tafel te zetten:
- Voorverwarmen van de borden: Het is altijd een goed idee om de borden voor te verwarmen, vooral bij een gerecht als deze, zodat alles warm blijft wanneer het wordt geserveerd. Je kunt de borden voor een paar minuten in een warme oven plaatsen of onder heet water houden en afdroogd.
- Opmaak van het bord: Plaats een royale portie van de gladde puree van knolselderij op het midden van elk bord. Gebruik een lepel om de puree in een mooie ovale vorm te maken of veeg het uit in een cirkelvorm.
- Vlees toevoegen: Schep een flinke lepel van de ossenstaartstoofpot bovenop of naast de puree. Zorg ervoor dat het sappige, zachte vlees goed zichtbaar is en dat er voldoende van de rijke rode wijnsaus overheen loopt. Deze saus zal zich mooi vermengen met de puree.
- Garnish en afwerking: Voeg wat verse kruiden toe als garnering, zoals een takje tijm of rozemarijn, om het gerecht er nog aantrekkelijker uit te laten zien. Dit voegt ook een fris aroma toe. Voor een extra feestelijke touch kun je het gerecht lichtjes besprenkelen met een beetje olijfolie of een paar druppels truffelolie.
Voedingsstoffen in grote hoeveelheden in de Ossenstaart stoofpot
In dit gerecht zijn bepaalde voedingsstoffen in grote hoeveelheden aanwezig. Deze dragen bij aan de voedingswaarde van de ossenstaart stoofpot met knolselderijpuree.
| Voedingsstof | Bron van voedingsstof |
|---|---|
| Eiwitten | Ossenstaart, runderbouillon |
| Vetten | Ossenstaart, boter, slagroom |
| Koolhydraten | Knolselderij, aardappelen |
| Vezels | Knolselderij, aardappelen, wortel |
| Kalium | Knolselderij, aardappelen, ossenstaart |
| Vitamine B12 | Ossenstaart, runderbouillon |
| Vitamine B6 | Knolselderij, ossenstaart |
| Vitamine B3 (Niacine) | Ossenstaart, rode wijn |
| IJzer | Ossenstaart, rode wijn |
Voedingsstoffen in kleine hoeveelheden in de Ossenstaart stoofpot
Naast de voedingsstoffen in grote hoeveelheden, zijn er ook kleinere hoeveelheden voedingsstoffen aanwezig in de ossenstaartstoofpot met knolselderijpuree.
| Voedingsstof | Bron van voedingsstof |
|---|---|
| Vitamine C | Knolselderij, wortel |
| Vitamine B1 (Thiamine) | Ossenstaart, aardappelen |
| Vitamine B2 (Riboflavine) | Ossenstaart, boter |
| Vitamine B5 (Pantotheenzuur) | Ossenstaart, aardappelen |
| Vitamine B9 (Foliumzuur) | Knolselderij, aardappelen |
| Calcium | Boter, slagroom |
Calorieën van het gerecht Ossenstaart stoofpot
Dit gerecht bevat een uitgebalanceerde hoeveelheid calorieën, verdeeld over de ingrediënten. Hier is een overzicht van de calorieën per ingrediënt in de Ossenstaart stoofpot met knolselderijpuree:
| Ingrediënt | Hoeveelheid (g/ml) | Calorieën |
|---|---|---|
| Ossenstaart | 200 g | 226 kcal |
| Rode wijn | 125 ml | 105 kcal |
| Boter | 25 g | 180 kcal |
| Slagroom | 25 ml | 86 kcal |
| Knolselderij | 150 g | 42 kcal |
| Aardappelen | 100 g | 77 kcal |
| Olijfolie | 15 ml | 124 kcal |
| Wortel | 50 g | 21 kcal |
| Uien | 50 g | 20 kcal |
| Runderbouillon | 200 ml | 8 kcal |
| Tomatenpuree | 20 g | 18 kcal |
| Totaal | | 907 kcal |
Serveersuggesties
Serveer de Ossenstaart stoofpot met een glas van dezelfde rode wijn die je hebt gebruikt in de bereiding voor een harmonieuze smaakbeleving. Een bijgerecht van geroosterde seizoensgroenten zoals wortels of spruitjes past goed bij de rijke smaken van de stoofpot. Wil je een knapperig element? Voeg krokant gebakken aardappelpartjes toe naast de knolselderijpuree voor een compleet diner.
Wat Vond Jij van Dit Recept?
We zijn benieuwd naar jouw mening! Heb je genoten van dit luxe gerecht? Deel je ervaring in de reacties. Heb je een twist gegeven aan het recept, zoals andere kruiden of groenten toegevoegd? Laat het ons weten en inspireer anderen om hun eigen versie van deze heerlijke Ossenstaart stoofpot te maken.
Alternatieve Ingrediënten
Als je geen ossenstaart kunt vinden, kun je het recept aanpassen met andere stukken vlees zoals runderschenkel of sukadelappen. Voor de puree kun je ook variëren met ingrediënten zoals pastinaak of bloemkool in plaats van knolselderij, om het gerecht een andere smaakdimensie te geven. Voor een lichtere versie, vervang de slagroom door een plantaardig alternatief zoals sojaroom.
Ossenstaart stoofpot is het een ideaal kerstrecept?
Een onvergetelijk kerstgerecht
De Ossenstaart stoofpot met knolselderijpuree is het perfecte gerecht voor een luxe en feestelijk kerstdiner. De diepe smaken van de langzaam gegaarde ossenstaart, gecombineerd met de rijke rode wijnsaus en de zijdezachte knolselderijpuree, zorgen ervoor dat dit gerecht een ware showstopper is op de kersttafel.
Gezellige feestdagen met een Ossenstaart stoofpot
Tijdens de koude winterdagen brengt dit gerecht niet alleen warmte, maar ook verfijning naar jouw kerstdiner. De Ossenstaart stoofpot past uitstekend bij andere feestelijke bijgerechten zoals geroosterde wortelen met honing, haricots verts met spek of zelfs een truffelaardappelpuree voor een extra luxueuze touch. Het gerecht is ideaal voor etentjes waarbij je indruk wilt maken, zonder dat je de hele avond in de keuken hoeft door te brengen.
Ossenstaart stoofpot perfect voor grote groepen
Dit gerecht is niet alleen heerlijk, maar ook perfect voor grotere gezelschappen. De Ossenstaart stoofpot kan gemakkelijk van tevoren worden bereid en langzaam sudderen terwijl jij tijd doorbrengt met vrienden en familie. Het grote voordeel van een stoofpot is dat de smaken beter worden naarmate het langer kookt, waardoor het een uitstekende keuze is voor een ontspannen kerstdiner.
Ossenstaart stoofpot een ultieme smaakervaring
Combineer dit gerecht met een volle rode wijn, zoals een Merlot of Cabernet Sauvignon, om de rijke smaak van de Ossenstaart stoofpot compleet te maken. Voeg enkele kaarsen toe aan de tafel en je hebt de perfecte sfeer gecreëerd voor een onvergetelijke kerstmaaltijd.
Het ideale kerstdiner
Als je dit jaar op zoek bent naar een verfijnd, hartverwarmend en luxe gerecht om indruk te maken tijdens de feestdagen, dan is de Ossenstaart stoofpot met knolselderijpuree de perfecte keuze. Het gerecht combineert comfort en klasse, en zorgt ervoor dat je samen met je gasten kunt genieten van een warme, feestelijke avond.
Geef een reactie