Lamsrack is een delicaat en smaakvol stuk vlees dat perfect is voor een speciale gelegenheid. In dit recept wordt het lamsrack eenvoudig geroosterd en geserveerd met een rijke rode wijnsaus. De saus, gemaakt met sjalotten, knoflook, en kruiden zoals tijm en rozemarijn, voegt diepte en verfijning toe aan het gerecht.
Ingrediënten
Lamsrack:
- 800 g lamsrack (ongeveer 8 koteletjes)
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 eetlepel verse tijm
- 1 eetlepel verse rozemarijn
- Zout en peper, naar smaak
Voor de Rode Wijnsaus:
- 1 sjalot, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 250 ml rode wijn
- 250 ml runderbouillon
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel bloem (voor binding)
- Verse tijm en rozemarijn
- Zout en peper, naar smaak
Voor de Bijgerechten:
- 600 g aardappelen (voor puree)
- 400 g groenten (zoals asperges en wortelen)
Bereidingswijze
1. Voorbereiden van het Lamsrack:
Begin met het voorverwarmen van de oven op 200°C. Kruid het lamsrack royaal met zout en peper. Wrijf het vlees in met knoflook, tijm, en rozemarijn. Verhit de olijfolie in een ovenbestendige pan op middelhoog vuur en braad het lamsrack kort aan alle kanten aan, totdat het mooi goudbruin is.
2. Roosteren van het Lamsrack:
Plaats de pan met het lamsrack in de voorverwarmde oven en rooster het vlees voor ongeveer 15-20 minuten, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Een kerntemperatuur van 58-60°C geeft een mooie rosé kleur.
3. Bereiden van de Rode Wijnsaus:
Terwijl het lamsrack in de oven roostert, begin je aan de rode wijnsaus. Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot en knoflook toe en fruit deze zachtjes tot ze goudbruin zijn. Voeg dan de bloem toe en roer goed door om een roux te maken.
Giet de rode wijn erbij en laat het mengsel inkoken tot de helft. Voeg daarna de runderbouillon, tijm, en rozemarijn toe en laat de saus zachtjes pruttelen tot hij dikker en rijk van smaak is. Breng op smaak met zout en peper.
4. Serveren van de Lamsrack met Rode Wijnsaus:
Haal het lamsrack uit de oven en laat het vlees even rusten. Snijd vervolgens tussen de botten door om de koteletjes los te maken. Serveer de lamskoteletten op een bord en giet de rode wijnsaus eroverheen.
5. Serveersuggestie:
Dit gerecht gaat uitstekend samen met aardappelpuree, polenta, of een eenvoudige risotto. De rijke smaken van het lamsrack en de rode wijnsaus passen ook goed bij gegrilde groenten zoals asperges of wortelen.
Voedingsstoffen die veel aanwezig zijn: Lamsrack in Rode Wijnsaus
De onderstaande tabel toont de voedingsstoffen die veel aanwezig zijn in het lamsrack met rode wijnsaus gerecht, samen met hun belangrijkste bronnen:
| Voedingsstof | Bronnen in het gerecht |
|---|---|
| Eiwitten | Lamsrack |
| IJzer | Lamsrack |
| Zink | Lamsrack |
| Vitamine B12 | Lamsrack |
| Vitamine B3 (Niacine) | Lamsrack, sjalotten, knoflook |
| Vitamine B6 (Pyridoxine) | Lamsrack, sjalotten, knoflook, rozemarijn, tijm |
| Vitamine B2 (Riboflavine) | Lamsrack, sjalotten, knoflook |
| Vitamine B1 (Thiamine) | Lamsrack, sjalotten, knoflook |
Voedingsstoffen die weinig aanwezig zijn
Hieronder vind je de voedingsstoffen die weinig aanwezig zijn in Lamsrack met Rode Wijnsaus, met de ingrediënten die hiervoor zorgen:
| Voedingsstof | Bronnen in het gerecht |
|---|---|
| Omega-3 vetzuren | Lamsrack (in mindere mate, afhankelijk van de voeding van het lam) |
| Vitamine C | Sjalotten, knoflook |
| Vitamine A | Wortelen |
| Vitamine B7 (Biotine) | Lamsrack, eieren (in de aardappelpuree, indien gebruikt) |
| Vitamine B9 (Foliumzuur) | Sjalotten, groenten (zoals wortelen) |
| Kalium | Aardappelpuree, lamsrack, sjalotten |
| Antioxidanten | Rode wijn, tijm, rozemarijn |
Calorieën van het gerecht: Lamsrack met Rode Wijnsaus
De tabel hieronder geeft een overzicht van de calorieën in het gerecht op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden per persoon:
| Ingrediënt | Hoeveelheid (per persoon) | Calorieën (per persoon) |
|---|---|---|
| Lamsrack | 200 g | 450 kcal |
| Olijfolie | 0,5 eetlepel | 60 kcal |
| Sjalotten | 0,5 stuk (ongeveer 20 g) | 10 kcal |
| Knoflook | 1 teentje (ongeveer 5 g) | 7 kcal |
| Rode wijn | 60 ml | 50 kcal |
| Runderbouillon | 60 ml | 10 kcal |
| Boter | 0,25 eetlepel | 20 kcal |
| Bloem | 0,25 eetlepel | 15 kcal |
| Aardappelpuree | 150 g | 120 kcal |
| Groenten (asperges, wortelen) | 100 g | 40 kcal |
Totaal aantal calorieën per persoon: 782 kcal
Conclusie
Dit recept voor lamsrack met rode wijnsaus biedt niet alleen een rijke en verfijnde smaak, maar is ook voedzaam dankzij de hoge concentratie aan eiwitten, ijzer, en B-vitamines. Hoewel het gerecht een wat hoger caloriegehalte heeft, maakt de balans van voedingsstoffen en de smaak het een perfecte keuze voor een speciale gelegenheid. Het combineren van het lamsvlees met een smaakvolle rode wijnsaus en bijgerechten zoals aardappelpuree en gegrilde groenten zorgt voor een indrukwekkende maaltijd waar je gasten zeker van zullen genieten. Eet smakelijk!
Geef een reactie