Salades zijn een geweldige manier om gezond te eten zonder in te leveren op smaak. Deze geroosterde zoete aardappelsalade combineert de natuurlijke zoetheid van zoete aardappelen met de voedzame eigenschappen van quinoa, spinazie en feta. De dressing van honing en olijfolie geeft het geheel een heerlijke, lichte zoete touch. Dit gerecht is perfect als lunch, bijgerecht of zelfs als een lichte avondmaaltijd.
Ingrediënten
Voor de salade:
- 2 middelgrote zoete aardappelen, in blokjes gesneden
- 1 kop quinoa
- 100 gram babyspinazie
- 100 gram feta, verkruimeld
- 1 eetlepel olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Voor de dressing:
- 1 eetlepel honing
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel citroensap (optioneel)
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze: Geroosterde Zoete Aardappelsalade
1. Zoete aardappelen roosteren
Verwarm de oven voor op 200°C. Het roosteren van zoete aardappelen brengt hun natuurlijke zoetheid naar boven en geeft ze een heerlijke, licht gekarameliseerde smaak. Leg de zoete aardappelblokjes op een bakplaat en besprenkel ze met olijfolie. Dit helpt ze gelijkmatig te roosteren en een mooie goudbruine kleur te krijgen. Breng op smaak met zout en peper voor een extra laagje smaak. Rooster de aardappelen in de oven gedurende 25-30 minuten, of totdat ze zacht en licht gekarameliseerd zijn. Het is belangrijk om ze tussentijds om te scheppen, zodat ze aan alle kanten goed gaar worden. Laat ze vervolgens afkoelen, zodat ze hun vorm behouden in de salade.
2. Quinoa koken
Terwijl de zoete aardappelen in de oven staan, kun je beginnen met het koken van de quinoa. Quinoa is een uitstekende bron van eiwitten en bevat alle negen essentiële aminozuren, wat het een perfecte basis maakt voor deze salade. Spoel de quinoa eerst goed af onder koud water om de natuurlijke bitterheid te verwijderen. Kook de quinoa vervolgens volgens de instructies op de verpakking; meestal betekent dit dat je één deel quinoa kookt met twee delen water. Laat de quinoa zachtjes koken totdat het water volledig is opgenomen en de quinoa luchtig en gaar is. Laat de quinoa daarna afkoelen, zodat hij niet te veel vocht aan de salade toevoegt.
3. Dressing maken
Een goede dressing is de sleutel tot een heerlijke salade. In dit geval combineren we de zoetheid van honing met de rijke smaak van olijfolie en een vleugje citroensap voor frisheid. Als je een extra laagje smaak wilt, kun je ook een beetje Dijon mosterd toevoegen. Meng alle ingrediënten in een kleine kom en klop goed door elkaar tot de dressing mooi glad is. Breng op smaak met zout en peper. Deze dressing is niet alleen lekker, maar ook gezond, omdat hij enkelvoudig onverzadigde vetten bevat die goed zijn voor het hart.
4. Salade samenstellen
Nu alles is voorbereid, is het tijd om de salade samen te stellen. In een grote kom combineer je de geroosterde zoete aardappelblokjes, de gekookte quinoa, de babyspinazie en de verkruimelde feta. Het contrast tussen de zoete aardappelen, de licht bittere spinazie, de romige feta en de neutrale quinoa zorgt voor een gebalanceerde smaakervaring. Giet de dressing eroverheen en meng alles goed door elkaar. Zorg ervoor dat de dressing gelijkmatig wordt verdeeld, zodat elke hap rijk aan smaak is.
5. Serveren van de Geroosterde Zoete Aardappelsalade
Serveer de salade direct als een voedzame lunch of bijgerecht. Je kunt de salade ook van tevoren maken en in de koelkast bewaren voor later gebruik. Deze geroosterde zoete aardappelsalade is zowel koud als op kamertemperatuur heerlijk. Voor extra textuur kun je wat geroosterde noten zoals pecannoten of walnoten toevoegen. Voor een extra eiwitboost kun je wat gegrilde kip of kikkererwten toevoegen. Houd je van pittig? Strooi wat rode pepervlokken over de salade voor een extra kick. Deze salade is veelzijdig en kan naar wens worden aangepast.
Voedingsstoffen in Geroosterde Zoete Aardappelsalade
| Voedingsstof | Hoeveelheid per portie (1 portie ≈ 300g) | Bron |
|---|---|---|
| Vitamine A | 18,000-20,000 IU (360-400% ADH) | Zoete aardappelen |
| Vitamine C | 9 mg (15% ADH) | Babyspinazie |
| Vitamine K | 145 mcg (181% ADH) | Babyspinazie |
| Foliumzuur (Vitamine B9) | 100 mcg (25% ADH) | Quinoa, Babyspinazie |
| Magnesium | 84 mg (21% ADH) | Quinoa, Spinazie |
| Kalium | 750-830 mg (21-24% ADH) | Zoete aardappelen, Spinazie, Quinoa |
| Vezels | 6.5 g (26% ADH) | Zoete aardappelen, Quinoa, Spinazie |
| Eiwit | 12 g | Quinoa, Feta |
| Calcium | 140 mg (14% ADH) | Feta |
| IJzer | 3 mg (17% ADH) | Babyspinazie, Quinoa |
| Antioxidanten | Hoog | Zoete aardappelen, Spinazie |
| Gezonde vetten | 14 g | Olijfolie (uit de honingdressing) |
Calorieën van Geroosterde Zoete Aardappelsalade
| Ingrediënt | Hoeveelheid per portie | Calorieën per hoeveelheid |
|---|---|---|
| Zoete aardappelen | 130g (1 middelgrote) | 117 kcal |
| Quinoa | 90g (1/2 kop gekookt) | 108 kcal |
| Babyspinazie | 30g (1 kop) | 7 kcal |
| Feta kaas | 30g | 80 kcal |
| Olijfolie (voor dressing) | 15 ml (1 eetlepel) | 119 kcal |
| Honing (voor dressing) | 7.5g (1/2 eetlepel) | 32 kcal |
| Citroensap (optioneel) | 15 ml (1 eetlepel) | 4 kcal |
Totaal aantal calorieën per portie
| Totaal aantal calorieën per persoon | 467 kcal |
Conclusie Geroosterde Zoete Aardappelsalade
De geroosterde zoete aardappelsalade is een voedzame en smaakvolle keuze die zowel eenvoudig te bereiden als veelzijdig is. Met ingrediënten die rijk zijn aan vitamines, mineralen en antioxidanten, biedt deze salade een uitgebalanceerde maaltijd die je energie geeft en je gezondheid ondersteunt. De combinatie van zoete aardappelen, quinoa, spinazie en feta zorgt voor een interessante mix van smaken en texturen, terwijl de honing-olijfoliedressing alles samenbrengt met een perfecte balans tussen zoet en hartig. Of je nu op zoek bent naar een lichte lunch, een voedzaam bijgerecht, of een gezonde maaltijdoptie voor elke dag, deze salade zal zeker indruk maken. Met slechts 467 calorieën per portie is het een maaltijd waar je je goed bij voelt, zowel in smaak als in voedingswaarde. Geniet ervan!
Geef een reactie