Een gebraden hazenrug is een verfijnd gerecht dat perfect past bij een luxe diner. De malse hazenrugfilet wordt gebakken en geserveerd met een pittige mosterd-dragonsaus, wat zorgt voor een rijke smaakbeleving. Dit recept is ideaal voor een feestelijke maaltijd waarbij je jouw gasten wilt verrassen met een culinaire ervaring. Hazenrug met mosterd-dragonsaus is echt een aanrader.
Ingrediënten voor de Gebraden Hazenrug
- 4 hazenrugfilets
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel boter
- Zout en peper naar smaak
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 2 takjes tijm
Ingrediënten voor de Mosterd-Dragonsaus
- 200 ml kippenbouillon
- 100 ml slagroom
- 2 eetlepels grove mosterd
- 1 eetlepel dragon, vers of gedroogd
- 1 eetlepel boter
- Zout en peper naar smaak
Bereiding van de Hazenrug met Mosterd-Dragonsaus
1: Voorbereiden van de Hazenrug met Mosterd-Dragonsaus
- Haal de hazenrugfilets ten minste 30 minuten voor het bakken uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Dit helpt om het vlees gelijkmatig te garen.
- Dep de hazenrugfilets droog met keukenpapier. Dit zorgt ervoor dat ze een mooie korst krijgen tijdens het bakken.
- Kruid de filets aan beide kanten royaal met zout en peper. Voor een extra smaakvolle twist kun je een snufje gerookte paprika of komijn toevoegen aan de kruiden.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie en boter toe. Laat de boter smelten totdat het schuim verdwijnt, maar zorg ervoor dat het niet verbrandt.
- Voeg de takjes tijm en de fijngehakte knoflook toe aan de pan om de olie en boter te aromatiseren.
2: Bakken van de Hazenrug
- Plaats de hazenrugfilets voorzichtig in de hete pan. Bak ze ongeveer 2-3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Het vlees moet een mooie, goudbruine korst krijgen, maar nog rosé van binnen blijven.
- Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur van het vlees te controleren. Voor een perfecte cuisson moet de hazenrugfilet een kerntemperatuur van ongeveer 55°C hebben voor medium-rare.
- Haal de filets uit de pan en leg ze op een bord. Dek ze losjes af met aluminiumfolie en laat ze 5-10 minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich gelijkmatig door het vlees verdelen.
3: Bereiden van de Mosterd-Dragonsaus
- Giet het overtollige vet uit de pan, maar laat de aanbaksels (de ‘fond’) achter. Deze restjes zijn smaakbommen en vormen de basis voor de saus.
- Voeg de kippenbouillon toe aan de pan en schraap met een houten lepel de aanbaksels van de bodem. Laat de bouillon ongeveer 5 minuten inkoken op middelhoog vuur totdat hij tot de helft is gereduceerd.
- Verlaag het vuur en voeg de slagroom toe. Roer goed door en laat de saus opnieuw indikken. Dit duurt ongeveer 3-5 minuten.
- Voeg de mosterd en de fijngehakte dragon toe. Blijf regelmatig roeren om te voorkomen dat de saus aan de pan blijft kleven. Laat de saus op laag vuur sudderen.
- Breng de saus op smaak met zout en peper, en roer als laatste de boter erdoor voor een extra romige textuur. Zorg ervoor dat de boter volledig is gesmolten voordat je de saus van het vuur haalt.
Serveersuggesties
Stap 4: Serveren van de Hazenrug met Mosterd-Dragonsaus
- Snijd de hazenrugfilets in mooie plakken en leg ze op voorverwarmde borden. Dit zorgt ervoor dat het vlees tijdens het opdienen niet afkoelt.
- Lepel de mosterd-dragonsaus over het vlees, maar zorg ervoor dat je niet te veel saus gebruikt, zodat de smaak van het vlees goed naar voren komt.
- Garneer met wat extra verse dragon of tijm voor een frisse, groene touch.
Bijgerechten voor de Hazenrug met Mosterd-Dragonsaus
Serveer de gebraden hazenrug met luxe bijgerechten zoals aardappelgratin, groene asperges, en eventueel geglaceerde worteltjes of geroosterde spruitjes. Voor een extra feestelijke presentatie kun je het bord afmaken met eetbare bloemen of geroosterde pijnboompitten.
Mijn tip: Om het gerecht extra luxe te maken, kun je de aardappelgratin vervangen door truffelpuree of de saus een vleugje truffelolie meegeven.
Wat Vond Jij van Dit Recept?
We zijn benieuwd wat je van dit recept vond! Heb je genoten van de gebraden hazenrug met mosterd-dragonsaus? Laat een reactie achter en deel jouw ervaringen. Heb je misschien variaties geprobeerd of tips die je met anderen wilt delen? Bijvoorbeeld door een ander soort mosterd te gebruiken of extra kruiden toe te voegen zoals gerookte paprika? Wij horen het graag!
Alternatieve Ingrediënten
Mocht je niet alle ingrediënten bij de hand hebben, dan kun je het gerecht op verschillende manieren aanpassen:
- In plaats van hazenrugfilet kun je ook kiezen voor hertenbiefstuk of lamsrack.
- Voor een lichtere saus kun je de slagroom vervangen door Griekse yoghurt of een plantaardige variant zoals kokosroom.
- Dragon kan worden vervangen door andere verse kruiden zoals tijm of rozemarijn.
- De aardappelgratin kan worden vervangen door puree van knolselderij of een groentegratin.
Voedingsstoffen in de Hazenrug met Mosterd-Dragonsaus: Belangrijkste ingrediënten
In deze tabel zie je de voedingsstoffen die in grote hoeveelheden aanwezig zijn in het gerecht Gebraden Hazenrug met Mosterd-Dragonsaus. Deze voedingsstoffen zijn belangrijk voor een uitgebalanceerd dieet en leveren de meeste energie.
| Voedingsstof | Bron |
|---|---|
| Eiwitten | Hazenrugfilet, Mosterd |
| Gezonde vetten | Olijfolie, Boter, Slagroom |
| Vitamine B12 | Hazenrugfilet, Slagroom |
| Vitamine B6 | Hazenrugfilet, Groene asperges |
| Vitamine B3 (Niacine) | Hazenrugfilet, Mosterd |
| Vitamine A | Groene asperges, Slagroom |
| Koolhydraten | Aardappelgratin, Mosterd |
| Calcium | Slagroom, Groene asperges |
| IJzer | Hazenrugfilet, Groene asperges |
Deze voedingsstoffen dragen significant bij aan de voedingswaarde van het gerecht en zorgen voor een verzadigend en voedzaam diner.
Voedingsstoffen in het gerecht Hazenrug met Mosterd-Dragonsaus Minder aanwezig
De volgende voedingsstoffen zijn in kleinere hoeveelheden aanwezig in het gerecht Gebraden Hazenrug met Mosterd-Dragonsaus, maar blijven belangrijk voor een gezond voedingspatroon.
| Voedingsstof | Bron |
|---|---|
| Vitamine B1 (Thiamine) | Aardappelgratin, Hazenrugfilet |
| Vitamine B2 (Riboflavine) | Hazenrugfilet, Slagroom |
| Vitamine B5 (Pantotheenzuur) | Boter, Hazenrugfilet |
| Vitamine B9 (Foliumzuur) | Groene asperges, Dragon |
| Vitamine C | Groene asperges, Dragon |
| Magnesium | Groene asperges, Mosterd |
| Kalium | Groene asperges, Aardappelgratin |
| Zink | Hazenrugfilet, Mosterd |
Ondanks hun kleinere hoeveelheden dragen deze vitamines en mineralen bij aan de algehele gezondheid en balans van het gerecht.
Calorieën van het gerecht Hazenrug met Mosterd-Dragonsaus
Hieronder vind je een overzicht van de calorieën van de ingrediënten in het gerecht Gebraden Hazenrug met Mosterd-Dragonsaus. De hoeveelheden zijn gebaseerd op een portie per persoon.
| Ingrediënt | Hoeveelheid per persoon | Calorieën per portie |
|---|---|---|
| Hazenrugfilet | 150 g | 225 |
| Olijfolie | 1 el (13.5 g) | 119 |
| Boter | 1 el (14 g) | 102 |
| Slagroom | 50 ml | 170 |
| Kippenbouillon | 50 ml | 8 |
| Grove mosterd | 1 el (15 g) | 15 |
| Dragon (vers) | 1 el (5 g) | 1 |
| Aardappelgratin | 150 g | 230 |
| Groene asperges | 100 g | 20 |
Totaal aantal calorieën per persoon: 1003 kcal
Dit gerecht bevat ongeveer 1003 kcal per persoon, waarbij de meeste calorieën afkomstig zijn van de hazenrugfilet, slagroom, olijfolie, en aardappelgratin.
Het Ideale Kerstgerecht Hazenrug met Mosterd-Dragonsaus
Tijdens de feestdagen wil je iets speciaals op tafel zetten, en wat is nu feestelijker dan een prachtig gebraden hazenrug? Gebraden hazenrug met mosterd-dragonsaus is een ideaal kerstgerecht vanwege de rijke smaken en de verfijnde presentatie. Dit gerecht brengt luxe en warmte samen en zorgt ervoor dat jouw kerstdiner onvergetelijk wordt.
Een Prachtige Tafel voor Kerst
Denk aan een feestelijk gedekte tafel met prachtige borden, mooi bestek, en zachte kaarsen die de sfeer verhogen. Serveer de hazenrugfilet met bijpassende bijgerechten zoals truffelpuree, geglaceerde worteltjes, of een salade met vijgen en walnoten. Voeg een robuuste rode wijn toe, zoals een Bordeaux of een Syrah, om de rijke smaken van het wild volledig tot hun recht te laten komen.
Kerst en Traditie
Traditioneel wordt wild, zoals hazenrug, vaak tijdens de feestdagen geserveerd omdat het een luxe en feestelijke keuze is. De volle smaak van het wild sluit perfect aan bij de koude wintermaanden en voegt een klassieke elegantie toe aan jouw kerstdiner. Door dit gerecht te combineren met een rijke mosterd-dragonsaus, krijgt het gerecht een moderne twist zonder de traditie te verliezen.
Ideaal voor een Kerstdiner met Familie en Vrienden
De gebraden hazenrug is niet alleen een heerlijk hoofdgerecht, maar ook ideaal om te delen met geliefden. De zachte, malse structuur van de hazenrugfilet in combinatie met de kruidige en romige saus maakt dit gerecht tot een ware smaakexplosie. Bovendien kan het eenvoudig worden aangepast aan de persoonlijke voorkeuren van jouw gasten met alternatieve ingrediënten zoals hertenbiefstuk of lamsvlees.
Maak van Kerst een Bijzonder Moment
Door aandacht te besteden aan zowel het gerecht als de presentatie, maak je van kerst een bijzondere gelegenheid. De combinatie van de verfijnde hazenrug met een prachtig gedekte tafel en de juiste sfeer maakt jouw kerstdiner niet alleen een culinaire ervaring, maar ook een moment van samenzijn en genieten.
Probeer ook: Andere Kerstgerechten
Ben je op zoek naar variatie tijdens de feestdagen? Probeer naast de gebraden hazenrug ook eens een klassieke kerstkalkoen of een gevulde reerug voor een compleet wildmenu. Vergeet niet om passende wijnen te kiezen, zoals een volle Chardonnay of een Cabernet Sauvignon, om jouw kerstdiner compleet te maken.
Maak van deze kerst een culinaire belevenis met de gebraden hazenrug met mosterd-dragonsaus, een gerecht dat indruk zal maken op jouw gasten en perfect past bij de feestelijke sfeer!
Geef een reactie