In het kort
- Gerecht: geglazuurde gamba’s op de plancha (of hete gietijzeren plaat/pan)
- Porties: 4 (voorgerecht/borrel)
- Bereidingstijd: 20–25 min (waarvan 10 min marineren)
- Moeilijkheid: makkelijk – precies vuur
- Smaakprofiel: hartige umami, zacht zoet-zuur, knoflook-aroma, lichte rook van de plaat
Waarom dit werkt
Een plancha is loeiheet en vlak: perfect om gamba’s snel te garen zonder vochtverlies. We geven een korte marinade voor sappigheid en een dikke glaze van sojasaus, beetje honing/mirin en rijstazijn. Door de suikers op het eind te lakken krijg je die glanzende laag zónder te verbranden. Een drup citroen/yuzu maakt het fris.
Ingrediënten
Voor 4 porties
- 800 g gamba’s (maat 16/20), gepeld maar staart eraan, darmkanaal verwijderd
- 1½ el arachide- of rijstolie
- Snuf zout en zwarte peper
Korte marinade (10 min)
- 1 el sojasaus (licht)
- 1 tl rijstwijn of droge sherry (optioneel)
- 1 tl citroensap of yuzu
- 1 tl sesamolie (neutraal, niet te veel)
Knoflook–soja glaze
- 2 el sojasaus (licht/zoutarm)
- 1½ el honing of mirin
- 1 el rijstazijn
- 2 el water
- 2–3 tenen knoflook, fijn geraspt
- ½ tl gember, fijn geraspt
- ½ tl maïzena + 1 tl koud water (slurry)
Afwerking & garnish
- Limoen/citroen partjes
- 1 el sesamzaad (zwart/wit)
- Lente-ui ringetjes of koriander
- Optioneel: snuf chili flakes of yuzu kosho
Bereiding
- Voorbereiden – Dep gamba’s droog. Meng de marinade kort (max. 10 min).
- Glaze – Verhit sojasaus, honing/mirin, azijn, water, knoflook en gember tot zacht koken (1–2 min). Roer de slurry erdoor en laat 30–60 sec binden tot siroop. Vuur uit.
- Plancha – Zet plancha/gietijzer op hoog vuur tot zeer heet. Veeg licht in met olie.
- Bakken – Leg gamba’s ruim uit elkaar. 45–60 sec tot de onderkant rood/opaak wordt. Keer om: 30–45 sec.
- Lakken – Zet het vuur middel. Lepel glaze over de gamba’s en schud/spatel 10–15 sec zodat ze glanzen maar niet verbranden.
- Serveren – Op schaal/bord, bestrooien met sesam, lente-ui/koriander, chili en sprenkel citrus.
Hitte-hack: als de glaze te snel donker wordt, trek de pan van het vuur, roer 5 sec, zet terug. Suikers houden niet van stilstand op hoog vuur.
Serveersuggesties
- Fris: komkommer–radijs met rijstazijn en sesam.
- Zout/zuur: mini-nori of rijstcrackers eronder.
- Carbs: jasmijnrijst of noodles met beetje glaze erdoor.
- Wijn/Drank: Muscadet, riesling trocken of sake junmai.
Alternatieven & wissels
- Geen plancha? Gebruik een hete koekenpan of BBQ met gietijzer.
- Glutenvrij: tamari i.p.v. sojasaus; check mirin/honing.
- Suikervrij(der): vervang honing door erythritol-siroop; laat iets langer inkoken.
- Extra pit: ½ tl gochugaru of sambal badjak door de glaze.
Voedingsstoffen die veel aanwezig zijn in gamba’s op de plancha
| Voedingsstof | Bron |
|---|---|
| Eiwit | Gamba’s |
| Vitamine B12 | Schaaldieren |
| Selenium | Gamba’s |
| Jodium | Zeevruchten |
| Umami-verbindingen | Sojasaus, knoflook |
Voedingsstoffen die weinig aanwezig zijn
| Voedingsstof | Opmerking |
|---|---|
| Vezels | Laag – serveer met groenten |
| Vitamine C | Komt uit citrus/garnish |
| Calcium | Beperkt |
| Koolhydraten | Laag; vooral uit glaze |
Calorieën per ingrediënt en totaal (indicatie; 4 porties)
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Calorieën |
|---|---|---|
| Gamba’s, rauw | 800 g | ≈ 640 kcal |
| Arachide-/rijstolie (gebruikt/absorptie) | ~15 ml | ≈ 135 kcal |
| Glaze (soja + honing + azijn + knoflook) | — | ≈ 160 kcal |
| Marinade (netto absorptie) | — | ≈ 30 kcal |
| Totaal recept | ≈ 965 kcal | |
| Per persoon (4 p.) | ≈ 240 kcal |
Veelgestelde vragen (AEO)
Hoe voorkom ik rubberige gamba’s?
Kort bakken op hoog vuur: zodra de ‘C’ C-vorm heeft en opaak is, direct lakken en eraf.
Mag ik vooraf marineren?
Maximaal 15 minuten. Langer → zout/zuur breekt eiwitten af, wordt mushy.
Mijn glaze is te dun. Wat nu?
Laat 30–60 sec verder inkoken of voeg ⅛ tl extra maïzena (in koud water) toe.
Kan dit pittig?
Ja: chili-olie mee op het eind of ½ tl sambal door de glaze.
Wat vond jij van dit recept?
Zal ik hier meteen een publiceerklare blog in Lien’s Kitchen-stijl van maken met printbare receptkaart, serveerfoto en interne links (naar zalm ‘torched’, coquille miso-boter en kreeft Thermidor light)?
Geef een reactie